Ensalada de hojas verdes variadas con vinagreta casera de Dijon y balsámico

Ingredientes

• 5 cucharaditas (25 ml)mostaza de Dijon
• 1 cucharada (15 ml)aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharaditas (10 ml)vinagre balsámico
• 1/2 cucharaditacomino molido
• 1/2 cucharaditacilantro molido
• 1/4 cucharaditasal
• 120 g (4 tazas)hojas verdes variadas
• 50 g (1/4 taza)lentejas cocidas al vapor
• 2 unidadesremolachas cocidas al vapor
• 1 puñadotomates mini heirloom
• 1 cucharaditasemillas de chía
• 1 pizcaqueso parmesano fresco en lascas
• 1/2 unidadaguacate

Preparación

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   Consulta la receta

   La información proporcionada identifica el plato como una ensalada de hojas verdes con vinagreta casera de Dijon y balsámico, y señala que la receta original de Food52 sirve 2 personas. No incluye instrucciones de preparación.

¿Qué es esta ensalada de hojas verdes?

Es una ensalada compuesta que combina hojas tiernas con lentejas, remolacha, tomates y aguacate. La vinagreta de mostaza de Dijon y balsámico aporta un contrapunto ácido y especiado.

La referencia disponible atribuye la receta original a Food52, pero no indica su lugar de origen. Esta versión destaca por reunir ingredientes de distintas texturas y un aliño con comino y cilantro.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 225 calorías, 6g de proteína, 22g de hidratos y 14g de grasa.

Las hojas y las lentejas aportan la mayor parte de los hidratos de carbono; el aceite de oliva y el aguacate concentran buena parte de la grasa, y las lentejas junto con el parmesano aportan proteína. Para completar el plato, puedes acompañarlo con una fuente de proteína que encaje con el resto de la comida.

La vinagreta de Dijon

Mostaza: la Dijon aporta sabor intenso y ayuda a que el aceite y el vinagre se integren en un aliño uniforme.

Especias: el comino y el cilantro molidos dan un matiz cálido. Conviene distribuirlos bien en la mezcla para evitar que se acumulen en un solo punto.

El equilibrio de los ingredientes

Hojas y lentejas: las hojas aportan frescura, mientras que las lentejas cocidas añaden cuerpo y una textura más firme.

Remolacha y tomate: la remolacha ofrece un punto dulce y terroso; los tomates mini suman jugosidad. El aguacate completa la mezcla con una textura cremosa.

Cómo cuidar la textura

Hojas secas: procura que las hojas estén bien escurridas antes de añadir el aliño; así se evita que la vinagreta quede aguada.

Aguacate y parmesano: son ingredientes delicados, por lo que es preferible incorporarlos con cuidado para conservar su forma y sus lascas.

El punto del aliño

Mezcla: integra la mostaza, el balsámico, las especias y la sal con el aceite hasta obtener una vinagreta homogénea. Prueba y ajusta el equilibrio antes de aliñar.

Cantidad: añade el aliño poco a poco para que cubra las hojas sin encharcar el fondo del plato.

Ideas para servirla

Sírvela como plato ligero o como acompañamiento de una comida. También puede formar parte de una mesa con pan y otros platos vegetales.

La receta incluye parmesano en lascas y semillas de chía como toques finales; repártelos por encima para que aparezcan en distintos bocados.

Notas y consejos

• Escurre bien las hojas antes de mezclarlas con la vinagreta.
• Desmenuza las especias si han formado grumos antes de incorporarlas al aliño.
• Añade la vinagreta gradualmente para controlar cuánto cubre la ensalada.
• Corta la remolacha en trozos manejables para repartirla mejor entre las hojas.
• Reserva las lascas de parmesano y las semillas de chía para el final.

Variaciones

• Más legumbres: aumenta la cantidad de lentejas para una ensalada más sustanciosa.
• Otro vinagre: sustituye el balsámico por vinagre de vino para un sabor menos dulce.
• Hierbas frescas: añade perejil o cilantro picado justo antes de servir.
• Sin lácteos: omite el parmesano o utiliza una alternativa vegetal.
• Más acidez: incorpora un poco más de vinagre balsámico al gusto.

Errores comunes

• Hojas mojadas: sécalas bien para que el aliño no se diluya.
• Aliño en exceso: añádelo poco a poco y mezcla antes de agregar más.
• Especias apelmazadas: mézclalas primero con la mostaza y el vinagre.
• Remolacha cortada demasiado grande: trocéala para repartirla de manera uniforme.
• Aguacate aplastado: incorpóralo con suavidad al final.

Cómo conservarla

Guarda las hojas y los ingredientes de la ensalada separados de la vinagreta en recipientes herméticos en el frigorífico; lo ideal es consumirlos en 1–2 días. Conserva el aliño aparte y agítalo antes de usarlo. La ensalada aliñada pierde textura, así que es mejor no guardarla ya mezclada.

Preguntas frecuentes