Langostinos en cazuela

Ingredientes

• 1 cucharadaHarina
• 250 gFiletes de lenguado
• 250 gFiletes de bacalao
• 4 cucharadasManteca
• 2 cucharadasAceite de oliva
• 2Cebollas
• 2 dientesAjo
• 250 gAtún
• 1Pimiento verde
• 1 lataTomates
• 250 gCamarones
• 300 gLangostinos
• 240 ml (1 taza)Vino blanco
• 1 pizcaSal
• 1/2 cucharaditaPimienta negra
• 1/2 cucharaditaAlbahaca
• 1 pizcaAjí
• 1/4 cucharaditaHilos de azafrán
• 36Aceitunas

Preparación

1. 1

   Enharinar el pescado

   Extiende la harina sazonada en un plato y pasa por ella los trozos de lenguado y bacalao hasta cubrirlos. Sacúdelos para retirar el exceso.

2. 2

   Dorar los filetes

   En una sartén grande, derrite 2 cucharadas de manteca con el aceite de oliva a fuego moderado. Cuando baje la espuma, añade el lenguado y el bacalao y cocínalos 5 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén ligeramente dorados. Retíralos con una espumadera y pásalos a una cazuela grande apta para el fuego.

3. 3

   Cocinar el sofrito

   Añade a la sartén la manteca restante y derrítela a fuego moderado. Cuando baje la espuma, incorpora las cebollas y el ajo; cocínalos entre 5 y 7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté blanda y transparente, sin dorarse. Añade el atún, los hongos mencionados en el método, el pimiento verde, los tomates con su jugo, los camarones y los langostinos; remueve y cocina durante 3 minutos.

4. 4

   Añadir vino y aliños

   Incorpora el vino, la sal, la pimienta, la albahaca, las escamas de pimiento rojo mencionadas en el método y el azafrán. Lleva la mezcla a ebullición, removiendo de vez en cuando, y añade las aceitunas. Retira la sartén del fuego, vierte su contenido en la cazuela y mezcla con cuidado.

5. 5

   Estofar lentamente

   Coloca la cazuela a fuego mínimo y cocina el estofado lentamente durante 20 minutos, o hasta que el pescado se deshaga. Sírvelo caliente.

¿Qué es una cazuela de langostinos?

Una cazuela de marisco es un guiso de cocción lenta en el que se combinan pescados y mariscos con una base aromática. Esta versión junta lenguado, bacalao, atún, camarones y langostinos con tomate, vino y aceitunas.

La receta no indica una procedencia regional concreta. Su método funciona por etapas: primero se dora el pescado y después se integra con una salsa que termina de cocinarse a fuego suave.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 480 calorías, 44g de proteína, 14g de hidratos y 26g de grasa.

El arroz que acompaña el plato aportará la mayor parte de los hidratos; la manteca, el aceite y las aceitunas concentran buena parte de la grasa. El pescado y el marisco aportan la proteína. Para equilibrar la comida, sírvelo con una ensalada verde y una porción moderada de arroz.

El pescado y el marisco

Pescado blanco: el lenguado y el bacalao se enharinan y se doran brevemente antes de pasar a la cazuela. Ese primer paso ayuda a que lleguen al guiso con algo de estructura.

Marisco: los camarones y los langostinos se incorporan a la sartén con el resto de la mezcla. La receta los cocina unos minutos antes de añadir el vino y completar el estofado.

El sofrito sin dorar

Cebolla y ajo: después de retirar el pescado, se cocinan en la grasa restante entre 5 y 7 minutos. La señal buscada es una cebolla blanda y transparente, no tostada.

Tomate y pimiento: se añaden junto con el atún y el marisco. El tomate con su jugo aporta líquido a la preparación, así que no hace falta escurrirlo.

La cocción en cazuela

Fuego bajo: una vez mezclados los ingredientes, el estofado se cocina 20 minutos a fuego mínimo. Evita un hervor fuerte, que puede romper el pescado y hacer que el guiso se pegue en el fondo.

Punto final: la receta indica cocinar hasta que el pescado se deshaga. Remueve con suavidad para no deshacerlo antes de tiempo y comprueba que el conjunto esté caliente.

Vino, aceitunas y especias

Vino blanco: se añade con la sal, la pimienta, la albahaca, el ají y el azafrán, y se lleva la mezcla a ebullición antes de pasarla a la cazuela. Así queda repartido entre los distintos ingredientes.

Aceitunas: se incorporan después de que hierva la mezcla. Añaden un contrapunto salino que acompaña al tomate y al marisco.

Cómo servirla

Arroz: sírvelo hervido aparte, como propone la descripción de la receta, para acompañar la salsa y completar el plato.

Ensalada: una ensalada verde aporta frescura junto al guiso. También se recomienda acompañar la comida con vino blanco seco.

Una nota sobre la lista

Ingredientes omitidos: el método menciona hongos y escamas de pimiento rojo, pero no aparecen en la lista de ingredientes. Para seguir las cantidades disponibles sin inventar proporciones, puedes preparar el plato sin ellos.

Harina sazonada: la receta pide sazonarla, pero no especifica una cantidad adicional de sal o pimienta. Usa los condimentos indicados en la lista y evita añadir medidas no señaladas.

Notas y consejos

• Sacude el exceso de harina para que no se acumule en la sartén.
• Dora el pescado en una sola capa si la sartén lo permite.
• Cocina la cebolla hasta que esté transparente, no dorada.
• Añade los tomates con todo su jugo, tal como indica la receta.
• Remueve el guiso con delicadeza para conservar los trozos de pescado.
• Ten presente que los hongos y las escamas de pimiento rojo aparecen en el método, pero no en la lista de ingredientes.

Variaciones

• Con hongos: si decides seguir la mención del método, añade hongos al sofrito, aunque la receta no especifica cantidad.
• Con picante: ajusta el ají a tu gusto, sin perder de vista que la lista solo indica una pizca.
• Con perejil: espolvorea un poco al servir para aportar un toque fresco.
• Con arroz: sirve el arroz hervido aparte para que cada comensal ajuste la cantidad.
• Con bacalao desalado: comprueba su punto de sal antes de añadir más sal al guiso.

Errores comunes

• Enharinar en exceso: sacude los filetes antes de dorarlos para evitar una capa gruesa.
• Dorar demasiado el pescado: retíralo cuando esté ligeramente dorado, pues seguirá cocinándose en la cazuela.
• Tostar la cebolla: mantén el fuego moderado y retírala del fuego fuerte antes de que tome color.
• Hervir con fuerza: baja el fuego al mínimo para que el pescado no se deshaga antes de tiempo.
• Remover enérgicamente: mezcla con cuidado para mantener los trozos de pescado lo más enteros posible.
• Suponer cantidades ausentes: los hongos y las escamas de pimiento rojo no figuran en la lista, así que no hay una medida indicada para ellos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de hasta 2 días. Recalienta suavemente en un cazo hasta que estén bien calientes, removiendo con cuidado para no deshacer el pescado.

Preguntas frecuentes