Magdalenas

Ingredientes

• 120 ml + 30 mlmantequilla, dividida
• 120 ml + 30 mlharina, dividida
• 120 mlazúcar
• 4huevos
• 2,5 mlesencia de vainilla

Preparación

1. 1

   Calienta el horno

   Precalienta el horno a 200 °C.

2. 2

   Prepara los moldes

   Engrasa ligeramente los moldes para magdalenas con 2 cucharadas de mantequilla. Espolvoréalos con 2 cucharadas de harina y sacude el exceso.

3. 3

   Bate la mezcla

   En un bol grande, bate el azúcar, los huevos y la esencia de vainilla con unas varillas hasta que la mezcla esté espesa. Incorpora poco a poco el resto de la harina con una cuchara de metal. Añade el resto de la mantequilla y mezcla bien.

4. 4

   Hornea las magdalenas

   Llena los moldes hasta tres cuartas partes de su capacidad y colócalos sobre una bandeja de horno. Hornea en el centro del horno durante 7–10 minutos, o hasta que al pinchar una magdalena con una broqueta esta salga casi seca.

5. 5

   Deja que enfríen

   Saca las magdalenas del horno y déjalas enfriar en sus moldes durante 5 minutos antes de pasarlas a una rejilla.

6. 6

   Sírvelas frías

   Espera a que estén completamente frías antes de servirlas.

¿Qué son las magdalenas?

Las magdalenas son pequeños bizcochos asociados a Francia y conocidos por sus moldes con forma de concha. Su fama literaria quedó ligada a Marcel Proust y a sus recuerdos evocados por una magdalena.

Esta versión combina una masa básica de huevos, azúcar, harina y mantequilla con un toque de vainilla. El batido espeso y la cocción breve ayudan a conseguir piezas ligeras y tiernas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 64 calorías, 2g de proteína, 7g de hidratos y 4g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la harina y el azúcar; la mantequilla aporta la mayor parte de la grasa, y los huevos contribuyen con proteína y algo más de grasa. Para equilibrar la merienda, acompaña una magdalena con fruta fresca y una bebida sin azúcar añadido.

La mantequilla y la harina

Mantequilla: se reparte entre el engrase de los moldes y la masa. Añadirla a la mezcla después de la harina facilita incorporarla sin dejar grumos visibles.

Harina: también se divide, una parte para espolvorear los moldes y el resto para la masa. Sacude bien el excedente de los moldes para evitar una capa harinosa en el exterior.

Cómo conseguir una masa uniforme

Batido: trabaja los huevos, el azúcar y la vainilla hasta que la mezcla se vea espesa, como indica la receta. Ese punto es una señal visual útil, ya que no se especifica un tiempo de batido.

Incorporación: añade la harina gradualmente con una cuchara de metal y mezcla después la mantequilla restante hasta unirla bien. Evita dejar bolsas de harina o de mantequilla sin integrar.

Vigila la cocción

Tiempo: las magdalenas necesitan entre 7 y 10 minutos en el centro del horno a 200 °C. Como el tamaño y los moldes pueden influir, empieza a comprobarlas en el extremo más corto del intervalo.

Punto: pincha una pieza con una broqueta; debe salir casi seca. No esperes a que se resequen, porque estas piezas pequeñas se cuecen deprisa.

Desmoldado y enfriado

Reposo: déjalas 5 minutos en sus moldes al salir del horno. Ese breve reposo facilita pasarlas a la rejilla sin manipularlas nada más salir.

Enfriado: trasládalas a una rejilla y espera a que estén completamente frías antes de servir. Así se detiene el calor residual sin que la base quede apoyada sobre una superficie cerrada.

Cómo servirlas

Acompañamiento: sírvelas con café, té o leche para una merienda sencilla. También pueden formar parte de una bandeja de dulces pequeños.

Presentación: al enfriarse, coloca las magdalenas con la forma de concha hacia arriba. Si las preparas con antelación, espera a que estén frías antes de guardarlas.

Notas y consejos

• Prepara los moldes antes de empezar a batir para poder llenar la masa sin demora.
• Engrasa y enharina también las zonas con relieves de los moldes.
• Añade la harina poco a poco para que se incorpore de manera más uniforme.
• Comprueba la cocción con una broqueta a partir de los 7 minutos.
• Deja enfriar las piezas en una rejilla para que no se acumule vapor debajo.

Variaciones

• Ralladura de limón: añade un poco a la mezcla para darle un toque cítrico.
• Ralladura de naranja: incorpórala junto con el azúcar para aromatizar la masa.
• Vainilla más marcada: aumenta ligeramente la esencia, teniendo en cuenta que cambiará el sabor original.
• Azúcar glas: espolvorea una pequeña cantidad sobre las magdalenas una vez frías.
• Chocolate: sirve las magdalenas con chocolate fundido como acompañamiento.

Errores comunes

• Moldes demasiado llenos: deja libre una cuarta parte de cada molde para que la masa tenga espacio.
• Exceso de harina en los moldes: sacude el sobrante después de espolvorearlos.
• Harina añadida de golpe: incorpórala gradualmente para facilitar una masa uniforme.
• Horneado prolongado: empieza a comprobar el punto a los 7 minutos para evitar que se resequen.
• Desmoldado inmediato: espera los 5 minutos indicados antes de pasarlas a la rejilla.

Cómo conservarla

Una vez completamente frías, guárdalas en un recipiente hermético a temperatura ambiente y consúmelas en 2–3 días. Si quieres devolverles algo de calidez, caliéntalas brevemente en el horno a baja temperatura.

Preguntas frecuentes