Masa para tartas saladas

Ingredientes

• 250 g (2 tazas)harina
• 1,25 ml (1/4 de cucharadita)sal
• 227 g (1 taza)manteca
• 75 ml (5 cucharadas)agua
• 1huevo

Preparación

1. 1

   Mezclar la masa

   Tamiza la harina y la sal en un bol mediano. Añade la manteca y trabájala con la harina con las yemas de los dedos hasta obtener una textura de migas. Incorpora agua suficiente para formar una masa firme y flexible. Tápala con papel impermeable y déjala 15 minutos en la nevera.

2. 2

   Preparar la manteca

   Coloca el resto de la manteca entre dos hojas de papel impermeable y golpéala con un rodillo hasta formar una lámina oblonga de 2 cm de grosor.

3. 3

   Estirar la masa

   Estira la masa sobre una superficie enharinada hasta que tenga 1 cm de grosor.

4. 4

   Envolver la manteca

   Pon la manteca en el centro de la masa y dobla los bordes para envolverla. Deja la masa 10 minutos en la nevera.

5. 5

   Dar los pliegues

   Coloca la masa con el pliegue hacia abajo y estírala hasta darle forma de rectángulo. Dóblalo en tres, gira la masa para que el pliegue quede arriba y vuelve a estirarla. Repite la operación dos veces más y refrigera la masa durante 15 minutos.

6. 6

   Cortar los cuadrados

   Estira la masa hasta dejarla de 1 cm de grosor y córtala en cuadrados de 5 cm. Marca otro cuadrado más pequeño con la punta de un cuchillo, a 1 cm de los bordes, sin atravesar la masa. Colócalos en una bandeja de horno y enfríalos durante 10 minutos.

7. 7

   Hornear la masa

   Precalienta el horno a 220 °C. Bate el huevo y pinta con él los cuadrados. Hornéalos entre 20 y 25 minutos, o hasta que estén dorados.

8. 8

   Dejar enfriar

   Saca la bandeja del horno y deja que los cuadrados se enfríen ligeramente.

9. 9

   Ahuecar y rellenar

   Con una cucharilla, retira la masa del cuadrado interior y deja una base de 1 cm. Rellena los huecos con la preparación elegida. También puedes calentar la masa con el relleno dentro, a modo de empanada.

¿Qué es una croustade?

En la cocina francesa, una croustade es un molde de masa crujiente que se rellena con guisos, carne a la crema, verduras o purés. Puede prepararse en tamaño grande o en porciones pequeñas.

Esta versión convierte la masa en cuadrados individuales con un centro marcado para ahuecar después del horneado. Los pliegues y los reposos en frío ayudan a formar capas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 346 calorías, 5g de proteína, 19g de hidratos y 19g de grasa.

La harina aporta la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que la manteca concentra la grasa y buena parte de las calorías; el huevo suma algo de proteína y grasa. Para equilibrar el plato, acompaña cada croustade con verduras y una fuente de proteína magra en el relleno.

La harina y la manteca

Harina y sal: tamizarlas juntas reparte la sal y evita grumos antes de incorporar la grasa.

Manteca: la receta comienza mezclándola con la harina y después indica envolver el resto en la masa. Como no especifica cuánto reservar para cada parte, sigue la cantidad total indicada y reparte la manteca según el proceso descrito.

Trabajar la masa

Textura inicial: mezcla con las yemas de los dedos hasta que la harina y la grasa parezcan migas; evita amasar en exceso en esta fase.

Agua: añádela poco a poco, solo hasta que la masa se una y quede firme y flexible. La cantidad exacta puede variar ligeramente según la harina.

El secreto de los pliegues

Envolver: procura cerrar bien la masa alrededor de la manteca para que no se escape al estirarla. El reposo de 10 minutos en frío facilita el trabajo.

Doblar: forma el rectángulo y dóblalo en tres tres veces en total, girando la masa entre pliegues como indica el método. Refrigérala después durante 15 minutos para que se mantenga manejable.

Corte y horneado

Marcas: corta cuadrados de 5 cm y marca el cuadrado interior a 1 cm del borde, sin llegar a la base. Así podrás retirar el centro una vez horneado.

Dorado: hornea a 220 °C entre 20 y 25 minutos. El tiempo es orientativo; sácalos cuando estén dorados y bien inflados.

Cómo servirla

Relleno: estas bases admiten preparaciones saladas cremosas, verduras cocinadas, guisos o purés. Si el relleno está muy húmedo, es mejor añadirlo poco antes de servir para conservar la textura crujiente.

Acompañamiento: sírvelas con una ensalada verde o verduras, que aportan frescor y equilibran la riqueza de la masa.

Notas y consejos

• Enfría la masa cada vez que el método lo indica para que sea más fácil estirarla.
• Enharina ligeramente la superficie de trabajo para evitar que la masa se pegue.
• Usa un cuchillo afilado para marcar el cuadrado interior sin cortar hasta la base.
• Bate bien el huevo antes de pintar para que el dorado quede uniforme.
• Prepara el relleno con antelación, pero añádelo después de ahuecar las bases.

Variaciones

• Verduras salteadas: rellena las bases con verduras cocinadas y bien escurridas.
• Setas: añade setas salteadas para un relleno sabroso.
• Puré: usa un puré espeso para llenar los huecos sin humedecer demasiado la masa.
• Carne a la crema: incorpora un guiso cremoso, como sugiere la descripción de la receta.
• Formato empanada: coloca el relleno dentro antes de calentar la masa, tal como permite el método.

Errores comunes

• Añadir demasiada agua: la masa puede quedar pegajosa; incorpórala poco a poco hasta que se una.
• Amasar en exceso: puede endurecer la masa; trabaja solo hasta que quede flexible.
• Saltarse el frío: la manteca se ablanda y dificulta los pliegues; respeta los reposos indicados.
• Cortar la base interior: el relleno se escapará; marca el cuadrado sin atravesar la masa.
• Rellenar demasiado pronto: la base puede perder el crujiente; añade el relleno cerca del momento de servir.

Cómo conservarla

Guarda las bases horneadas y ya frías en un recipiente hermético durante un máximo de 2 días. Para recuperar algo de textura, caliéntalas unos minutos en el horno; añade el relleno después.

Preguntas frecuentes