Papas a la criolla

Ingredientes

• 750 gpatatas
• 2cebollas
• 3tomates
• 2pimientos verdes
• 2 cucharaditassal
• 1 cucharaditaají molido

Preparación

1. 1

   Hervir las patatas

   Corta las patatas en rodajas finas y cuécelas brevemente en abundante agua con sal. Escúrrelas y resérvalas.

2. 2

   Montar las capas

   Engrasa una fuente de horno y coloca capas alternas de patata, cebolla, tomate y pimiento. Espolvorea cada capa con sal y ají molido.

3. 3

   Hornear hasta dorar

   Rocía el conjunto con aceite y mete la fuente en el horno a temperatura moderada, hasta que las patatas estén tiernas y la superficie dorada.

4. 4

   Servir enseguida

   Retira la fuente del horno y sirve el plato de inmediato.

¿Qué son las papas a la criolla?

Es un plato de patatas cortadas finas y horneadas con cebolla, tomate y pimiento verde. El nombre «a la criolla» se usa en distintas cocinas latinoamericanas para preparaciones caseras con ingredientes de este tipo, aunque esta receta no especifica un origen concreto.

El hervor breve adelanta la cocción de las patatas, y las capas permiten que se terminen de hacer junto con las verduras. Así se obtiene una guarnición sencilla, sabrosa y con la superficie ligeramente dorada.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 145 calorías, 3g de proteína, 29g de hidratos y 2g de grasa.

Las patatas aportan la mayor parte de los hidratos de carbono; las verduras suman algo de fibra y azúcares naturales, y el aceite del método es la principal fuente de grasa. Es una preparación con poca proteína por sí sola, así que puedes equilibrar la comida sirviéndola junto a una fuente de proteína y una ensalada.

Preparar las verduras

Patatas: córtalas en rodajas finas y de grosor parecido para que se cocinen de manera uniforme. El hervor ha de ser ligero; se terminarán de hacer en el horno.

Verduras: corta la cebolla, el tomate y el pimiento en láminas o rodajas que puedas repartir en capas. La receta no fija el tamaño, pero conviene que las piezas no sean demasiado gruesas.

Montar las capas

Alternancia: reparte patata, cebolla, tomate y pimiento en capas sucesivas dentro de la fuente engrasada. Espolvorea cada capa con sal y ají molido, como indica el método.

Aceite: la receta pide engrasar la fuente y rociar las capas antes de hornear, pero no especifica una cantidad. Añade lo justo para evitar que se peguen y ayudar a que la superficie se dore.

Controlar la cocción

Temperatura: el método indica un horno moderado, sin dar grados concretos. Mantén una temperatura media y revisa el plato mientras se hornea.

Punto: las patatas deben estar tiernas al pincharlas y la parte superior, dorada. Si la superficie se dora antes de que estén hechas, comprueba el centro antes de retirarlas.

El papel del condimento

Sal: se reparte por las capas, además de usarse en el agua de cocción. Como parte de esa sal se desecha al escurrir las patatas, ajusta el sazonado de las capas a tu gusto.

Ají molido: aporta un toque especiado. Distribúyelo con moderación y de forma pareja para que no se concentre en una sola zona.

Cómo servirlas

Como entrante: sírvelas recién salidas del horno, cuando las capas aún se mantienen calientes y la superficie conserva su dorado.

Como guarnición: acompañan bien una carne asada al horno o a la parrilla, tal como propone la receta. También puedes completar el plato con una ensalada sencilla.

Notas y consejos

• Corta las patatas en rodajas finas y de grosor uniforme para que se cocinen a la vez.
• No prolongues el hervor inicial: las patatas deben quedar lo bastante firmes para formar capas.
• Engrasa bien la fuente para facilitar el servicio y evitar que las patatas se peguen.
• Reparte la sal y el ají molido entre las capas, en lugar de añadirlos solo por encima.
• Comprueba la ternura en el centro de la fuente antes de sacarla del horno.
• Sirve el plato nada más hornearlo, como indica la receta.

Variaciones

• Más especiado: añade un poco más de ají molido, repartido entre las capas.
• Con hierbas: espolvorea perejil picado al servir para aportar frescor.
• Con queso: añade queso rallado por encima antes de hornear para una cubierta más sabrosa.
• Con ajo: incorpora ajo picado entre las capas junto con las verduras.
• Con otras verduras: sustituye parte del pimiento por calabacín cortado fino.

Errores comunes

• Rodajas gruesas: tardan más en hacerse; corta las patatas finas y de tamaño parecido.
• Hervor excesivo: las patatas pueden romperse al montar el plato; dales solo un hervor ligero.
• Capas sin sazonar: el condimento puede quedar mal repartido; espolvorea cada capa.
• Fuente sin engrasar: las patatas pueden pegarse; engrasa la fuente antes de montarlas.
• Retirarlas pronto: el centro puede quedar duro; comprueba que las patatas estén tiernas.
• Olvidar el aceite: la superficie puede quedar seca; rocía las capas antes de hornear.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta las porciones en el horno hasta que estén calientes; también puedes usar el microondas, aunque la superficie quedará menos dorada.

Preguntas frecuentes