Stroganoff de ternera

Ingredientes

• 454 g (1 lb)solomillo de ternera, cortado en tiras finas
• 70 g (1 taza)champiñones laminados
• 150 g (1 taza)cebolla picada
• 2 dientesajo picado
• 240 ml (1 taza)caldo de ternera
• 240 ml (1 taza)nata agria
• 16 g (2 cucharadas)harina
• 28 g (2 cucharadas)mantequilla
• al gustosal y pimienta

Preparación

1. 1

   Sofríe la base

   Derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo y cocina hasta que se ablanden.

2. 2

   Dora la ternera

   Incorpora las tiras de ternera y cocínalas hasta que se doren. Retíralas de la sartén y resérvalas.

3. 3

   Cocina los champiñones

   En la misma sartén, cocina los champiñones hasta que estén tiernos.

4. 4

   Espesa la salsa

   Espolvorea la harina sobre los champiñones y remueve bien. Añade poco a poco el caldo de ternera, removiendo constantemente hasta que la salsa espese.

5. 5

   Termina el guiso

   Vuelve a poner la ternera en la sartén e incorpora la nata agria. Cocina hasta que todo esté bien caliente y sazona con sal y pimienta al gusto.

6. 6

   Sirve caliente

   Sirve el stroganoff caliente sobre fideos al huevo o arroz.

¿Qué es el stroganoff de ternera?

El stroganoff es un plato de origen ruso que suele combinar ternera con una salsa cremosa; hoy se prepara en distintas versiones en muchos lugares. Esta receta reúne tiras de solomillo, champiñones y nata agria en una salsa espesada con harina.

La cocción por etapas permite dorar la carne y cocinar los champiñones en la misma sartén antes de terminar la salsa. Así, el plato queda listo para acompañar con fideos al huevo o arroz.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 400 calorías, 25g de proteína, 15g de hidratos y 25g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de la harina y del acompañamiento si se sirve con fideos o arroz; la mantequilla y la nata agria aportan buena parte de la grasa. La ternera aporta la mayor parte de la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras y sirve una cantidad moderada de fideos o arroz.

Elegir y preparar los ingredientes

Ternera: cortar el solomillo en tiras finas facilita que se dore con rapidez. Procurar que sean de tamaño parecido ayuda a que se cocinen de manera uniforme.

Champiñones: laminarlos permite que se ablanden en la sartén antes de añadir la harina. La cebolla y el ajo aportan la base aromática del guiso.

Dorar la carne sin recocerla

Dorar: añade las tiras a la sartén cuando la cebolla y el ajo ya estén blandos. Cocínalas hasta que tomen color y retíralas; volverán a la sartén al final.

Espacio: si la sartén queda demasiado llena, la carne puede soltar líquido y dorarse peor. Si hace falta, cocina las tiras en tandas.

Conseguir una salsa lisa

Harina: espolvoréala sobre los champiñones y remueve para repartirla antes de añadir el caldo. Esto ayuda a espesar la salsa sin dejar harina seca.

Caldo: incorpóralo gradualmente mientras remueves. Espera a que la mezcla espese antes de añadir la ternera y la nata agria.

Añadir la nata agria al final

Nata agria: se incorpora cuando la ternera vuelve a la sartén. Calienta la mezcla hasta que esté bien caliente, sin prolongar la cocción más de lo necesario.

Punto: la salsa debe quedar espesa y cubrir la carne y los champiñones. Prueba al final y ajusta la sal y la pimienta.

Acompañamientos y servicio

Fideos: sírvelo sobre fideos al huevo para que recojan la salsa cremosa. También puedes servirlo con arroz, tal como propone la receta.

Plato completo: una guarnición de verduras, como judías verdes o una ensalada sencilla, aporta frescor junto a la salsa y la ternera.

Notas y consejos

• Corta la ternera en tiras finas y de tamaño similar para que se cocinen de forma pareja.
• Dora la carne por tandas si no cabe en una sola capa.
• Remueve la harina con los champiñones antes de verter el caldo.
• Añade el caldo gradualmente mientras remueves para ayudar a que la salsa quede uniforme.
• Incorpora la nata agria al final y calienta solo hasta que el conjunto esté caliente.
• Prueba la salsa antes de servir y ajusta la sal y la pimienta.

Variaciones

• Con arroz: sírvelo sobre arroz cocido para una alternativa a los fideos al huevo.
• Con más champiñones: aumenta la cantidad de champiñones para dar más presencia a las setas.
• Con pimentón: añade una pizca al sazonar para aportar un matiz especiado.
• Con mostaza: incorpora un poco a la salsa para darle un toque más intenso.
• Con hierbas: termina el plato con perejil picado justo antes de servir.

Errores comunes

• Sartén abarrotada: la carne puede cocerse en su propio jugo en vez de dorarse; hazla en tandas.
• Harina mal repartida: pueden quedar grumos en la salsa; mézclala bien con los champiñones antes del caldo.
• Caldo añadido de golpe: puede costar más integrar la harina; viértelo poco a poco y remueve constantemente.
• Ternera demasiado cocida: puede quedar menos tierna; retírala tras dorarla y devuélvela al final.
• Hervir la nata agria: puede alterar la textura; calienta la salsa solo hasta que esté bien caliente.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 3 días. Recalienta suavemente en una sartén, removiendo, hasta que estén bien calientes; añade un poco de caldo si la salsa se ha espesado demasiado.

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