Pollo teriyaki a la parrilla

Ingredientes

• 6muslos de pollo deshuesados y sin piel
• 120 ml (½ taza)salsa de soja
• 120 ml (½ taza)condimento dulce de arroz para cocinar (Kikkoman AJI-Mirin)
• 80 ml (⅓ taza)mirin
• 55 g (¼ taza)azúcar moreno
• 3 cucharaditas (15 ml)jengibre rallado
• 2cebolletas
• 15 ml (1 cucharada)aceite vegetal o de oliva

Preparación

1. 1

   Remoja las brochetas

   Deja las brochetas en agua hasta el momento de ponerlas en la parrilla.

2. 2

   Prepara el pollo

   Corta cada muslo en 3 trozos y retira el exceso de grasa.

3. 3

   Mezcla la marinada

   En un bol, combina el pollo con la salsa de soja, el condimento dulce de arroz, el mirin, el azúcar moreno, el jengibre, las cebolletas y el aceite.

4. 4

   Deja marinar

   Tapa el bol y deja el pollo en la nevera durante 30 minutos.

5. 5

   Calienta la parrilla

   Precalienta la parrilla a 246–260 °C.

6. 6

   Ensarta el pollo

   Ensarta 4–5 trozos de pollo en cada brocheta.

7. 7

   Reserva la salsa

   Guarda la salsa sobrante de la marinada.

8. 8

   Asa los pinchos

   Cocina el pollo en la parrilla durante 12–14 minutos, dándole la vuelta cada pocos minutos.

9. 9

   Hierve la salsa

   Mientras se asa el pollo, pon la salsa sobrante en un cazo y llévala a ebullición para eliminar las bacterias.

10. 10

    Glasea el pollo

    Cuando el pollo esté hecho, usa una cuchara o un pincel para cubrirlo con la salsa hervida.

11. 11

    Sirve los pinchos

    Disfruta del pollo teriyaki a la parrilla.

¿Qué es el pollo teriyaki?

El teriyaki es una forma japonesa de preparar y glasear alimentos con una mezcla dulce y salada, habitualmente a base de salsa de soja y mirin. Aquí se aplica a trozos de muslo de pollo cocinados en brochetas.

La marinada reúne soja, mirin, condimento dulce de arroz, azúcar y jengibre. Al hervir la salsa que ha estado en contacto con el pollo, se puede usar después como glaseado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 950 calorías, 60g de proteína, 50g de hidratos y 43g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína y también una cantidad importante de grasa; el azúcar, el mirin y el condimento dulce contribuyen a los hidratos. La salsa de soja concentra buena parte del sodio. Para equilibrar el plato, sirve una porción de pollo con verduras y una cantidad moderada de arroz.

La marinada y sus ingredientes

Base salada: la salsa de soja aporta sabor intenso y salinidad; el condimento dulce de arroz y el mirin añaden dulzor y notas propias del arroz fermentado.

Aromáticos: el jengibre rallado y las cebolletas dan un contrapunto fragante. Corta las cebolletas para que se repartan bien entre el pollo y la marinada.

Cómo ensartar el pollo

Tamaño uniforme: corta cada muslo en tres piezas y procura que los trozos tengan un grosor parecido para que se cocinen de manera más pareja.

Brochetas: remójalas antes de usarlas y ensarta 4–5 trozos en cada una. No aprietes demasiado el pollo; un poco de espacio facilita que el calor circule.

Controla el calor y la cocción

Parrilla caliente: la receta indica 246–260 °C. Precalienta antes de poner las brochetas para que el pollo empiece a cocinarse enseguida.

Giro frecuente: asa durante 12–14 minutos y gira los pinchos cada pocos minutos. El tiempo es orientativo; comprueba que el centro de los trozos esté bien cocinado.

Hierve la salsa antes de usarla

Salsa reservada: como la marinada ha estado en contacto con pollo crudo, no la uses directamente como glaseado. Ponla en un cazo y llévala a ebullición, tal como indica la receta.

Glaseado final: una vez hervida, distribúyela sobre el pollo hecho con una cuchara o un pincel. Así se añade una capa brillante y sabrosa al servir.

Ideas para acompañar

El arroz blanco o integral combina bien con el glaseado y ayuda a aprovechar la salsa. También puedes servir los pinchos con verduras a la parrilla o una ensalada fresca.

Si preparas verduras en la misma parrilla, organiza los tiempos para que estén listas junto con el pollo.

Notas y consejos

• Remoja las brochetas antes de ensartar el pollo.
• Corta los muslos en piezas de tamaño parecido para que se cocinen de forma más uniforme.
• Mantén el pollo refrigerado durante el marinado.
• Gira las brochetas cada pocos minutos para que se hagan por todos los lados.
• Hierve la salsa sobrante antes de usarla como glaseado.
• Prepara los acompañamientos para servirlos recién hechos con el pollo.

Variaciones

• Más jengibre: añade un poco más de jengibre rallado a la marinada para intensificar su aroma.
• Con ajo: incorpora ajo rallado junto con el jengibre para un perfil más aromático.
• Con verduras: intercala trozos de pimiento o cebolla entre las piezas de pollo.
• Con sésamo: espolvorea semillas de sésamo sobre los pinchos al servir.
• Con cebolleta extra: añade más cebolleta fresca por encima justo antes de llevar a la mesa.

Errores comunes

• Brochetas secas: remójalas antes de usarlas para reducir el riesgo de que se quemen en la parrilla.
• Trozos desiguales: corta el pollo en piezas de tamaño similar para favorecer una cocción pareja.
• Parrilla fría: precaliéntala a 246–260 °C antes de cocinar.
• No girar los pinchos: dales la vuelta cada pocos minutos para que se cocinen por todos los lados.
• Usar la marinada cruda: hierve la salsa sobrante antes de glasear el pollo.
• Guiarse solo por el reloj: comprueba que el pollo esté bien cocinado en el centro, aunque hayan pasado 12–14 minutos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta el pollo hasta que esté bien caliente, en el microondas o en una sartén; añade un poco de agua si el glaseado se ha espesado demasiado.

Preguntas frecuentes