Pollo laosiano a la parrilla (Ping Gai)

Ingredientes

• 6muslos de pollo deshuesados y sin piel
• 15–30 ml (1–2 cucharadas)pimienta negra
• 240 ml (1 taza; aproximadamente 15 g)cilantro
• 45 ml (3 cucharadas)salsa de ostras
• 30 ml (2 cucharadas)salsa de pescado
• 30 ml (2 cucharadas)salsa de soja
• 30 ml (2 cucharadas)aceite vegetal

Preparación

1. 1

   Picar el cilantro

   Pica el cilantro en trozos pequeños.

2. 2

   Mezclar el adobo

   En un bol grande, mezcla el cilantro con los muslos de pollo. Añade la pimienta negra, la salsa de ostras, la salsa de pescado, la salsa de soja y el aceite vegetal, y remueve para cubrir el pollo.

3. 3

   Dejar marinar

   Tapa el bol y deja marinar el pollo en la nevera durante 30 minutos.

4. 4

   Asar el pollo

   Cocina el pollo a la parrilla a fuego medio-alto durante 12 minutos o hasta que esté hecho.

¿Qué es el ping gai?

Ping gai significa pollo a la parrilla en la tradición culinaria laosiana, donde los marinados aromáticos dan sabor a la carne antes de asarla. Esta versión combina cilantro, pimienta y varias salsas para lograr un perfil sabroso, salino y especiado.

Los muslos deshuesados se cocinan con rapidez y suelen conservar su jugosidad mejor que las pechugas. El adobo se prepara directamente en un bol, sin pasos complicados.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 600 calorías, 47g de proteína, 5g de hidratos y 42g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de las salsas; la grasa viene principalmente de los muslos y el aceite, y el pollo aporta la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración de verduras y ajusta la cantidad de arroz a tu apetito.

El papel de cada ingrediente

Cilantro: picarlo pequeño ayuda a repartir su aroma por toda la superficie del pollo. Si los trozos son muy grandes, pueden desprenderse y quemarse en la parrilla.

Salsas: la de ostras aporta un punto intenso, mientras que la de pescado y la de soja añaden salinidad y profundidad. Como las tres son saladas, no hace falta añadir sal aparte.

Pimienta: la receta admite entre 15 y 30 ml. Usa la cantidad menor si prefieres un picor moderado y la mayor si quieres un sabor más marcado.

Cómo marinarlo

Mezcla bien el pollo con todos los ingredientes para que cada pieza quede cubierta. El reposo indicado es de 30 minutos en la nevera; no es necesario prolongarlo para seguir la receta.

Usa un recipiente amplio para poder remover sin salpicar. Mantener el pollo refrigerado durante el marinado ayuda a conservarlo a una temperatura segura.

El punto en la parrilla

Fuego medio-alto: asa los muslos durante 12 minutos, tal como indica el método. El tiempo puede variar según el grosor de las piezas y la intensidad real del calor.

Punto de cocción: comprueba que el centro esté completamente hecho antes de servir. Si tienes un termómetro de cocina, mide la parte más gruesa sin tocar la parrilla.

Qué servir con el pollo

El arroz blanco es un acompañamiento sencillo que equilibra el sabor intenso del adobo. También puedes añadir verduras a la parrilla o una ensalada fresca para completar el plato.

Si lo acompañas con una salsa, sirve poca cantidad al principio: el pollo ya lleva varias salsas saladas en el marinado.

Organizar el tiempo

La receta necesita 30 minutos de marinado y 12 minutos de parrilla, además del tiempo para picar y mezclar. Puedes preparar el cilantro mientras organizas el resto de los ingredientes.

Ten la parrilla caliente cuando termine el marinado para pasar directamente a la cocción. Así evitas dejar el pollo fuera de la nevera mientras esperas.

Notas y consejos

• Pica el cilantro fino para que se adhiera mejor al pollo.
• Remueve los muslos en el bol para repartir el adobo por todas las caras.
• Refrigera el pollo durante los 30 minutos de marinado.
• Ajusta la pimienta entre 15 y 30 ml según cuánto picor prefieras.
• Comprueba que la parte más gruesa de cada muslo esté hecha antes de retirarlo de la parrilla.

Variaciones

• Más cítrico: sirve el pollo con lima recién exprimida para añadir un toque ácido.
• Con hierbas: mezcla una parte del cilantro con menta picada al servir.
• Con más picante: incorpora chile picado al adobo.
• A la plancha: cocina los muslos en una plancha caliente si no tienes parrilla.
• Con verduras: asa verduras junto al pollo para completar el plato.

Errores comunes

• Cilantro en trozos grandes: pica las hojas finas para que se repartan mejor y no se quemen con facilidad.
• Marinar fuera de la nevera: deja el pollo en el frigorífico durante los 30 minutos.
• Demasiada pimienta: empieza con 15 ml y reserva la cantidad mayor para un sabor más intenso.
• Retirarlo demasiado pronto: comprueba que el centro esté hecho, en vez de guiarte solo por el dorado exterior.
• Dejar el pollo sin cubrir de adobo: remueve las piezas para que la mezcla llegue a todas sus caras.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el pollo hasta que esté bien caliente, en una sartén o en el microondas.

Preguntas frecuentes