Wrap de falafel

Ingredientes

• 1 latagarbanzos, escurridos y enjuagados
• 75 g (1/2 taza)cebolla picada
• 15 g (1/4 taza)perejil fresco picado
• 2 dientesajo picado
• 5 ml (1 cucharadita)comino molido
• 5 ml (1 cucharadita)cilantro molido
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)sal
• 1,25 ml (1/4 cucharadita)pimienta negra
• 30 g (1/4 taza)harina de trigo
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva, para freír
• 4tortillas
• 70 g (1 taza)lechuga cortada en tiras
• 150 g (1 taza)tomates en dados
• 75 g (1/2 taza)pepino en rodajas
• 60 ml (1/4 taza)salsa tahini

Preparación

1. 1

   Triturar los ingredientes

   Pon en un procesador los garbanzos, la cebolla, el perejil, el ajo, el comino, el cilantro, la sal y la pimienta. Pulsa hasta obtener una mezcla homogénea, pero que conserve algo de textura.

2. 2

   Formar las tortitas

   Pasa la mezcla a un bol e incorpora la harina. Forma tortitas pequeñas.

3. 3

   Freír el falafel

   Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Fríe las tortitas hasta que estén doradas, unos 3–4 minutos por cada lado.

4. 4

   Calentar las tortillas

   Calienta las tortillas en una sartén seca o en el microondas. Coloca unas cuantas tortitas de falafel sobre cada una.

5. 5

   Montar y servir

   Añade la lechuga, los tomates y el pepino, y rocía con salsa tahini. Enrolla las tortillas y sirve enseguida.

¿Qué es un wrap de falafel?

El falafel es una preparación de garbanzos con hierbas y especias, muy presente en distintas cocinas de Oriente Medio. En este plato, las tortitas se sirven dentro de una tortilla con verduras y salsa tahini.

Esta versión resulta práctica porque la mezcla se tritura dejando algo de textura y se fríe en pequeñas porciones. El relleno fresco contrasta con el exterior dorado del falafel.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 350 calorías, 10g de proteína, 45g de hidratos y 15g de grasa.

Los garbanzos y las tortillas aportan la mayor parte de los hidratos, mientras que el aceite de oliva y la salsa tahini suman grasa; los garbanzos también contribuyen proteína. Para completar el plato, acompaña el wrap con una ensalada de verduras frescas.

La mezcla de garbanzos

Garbanzos: escúrrelos y enjuágalos antes de triturarlos para que la mezcla no quede demasiado húmeda. Pulsa en tandas cortas y detente cuando aún se aprecien pequeños trozos.

Harina: se incorpora después de triturar y ayuda a dar cuerpo a las tortitas. Añádela según indica la receta, sin seguir triturando la mezcla.

Hierbas y especias

Aromáticos: la cebolla, el ajo y el perejil aportan frescor y sabor a los garbanzos. Pica el ajo para que se reparta bien por toda la mezcla.

Especias: el comino y el cilantro molidos dan al falafel su perfil cálido y especiado. La sal y la pimienta completan el sazonado.

Cómo conseguir un buen dorado

Forma tortitas pequeñas y de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme. Si la mezcla se pega mucho a las manos, puedes humedecértelas ligeramente al darles forma.

Calienta el aceite a fuego medio y deja que las tortitas se doren unos 3–4 minutos por cada lado. Dales la vuelta con cuidado cuando la base esté dorada y se desprenda de la sartén.

El contraste del relleno

Verduras: la lechuga, el tomate y el pepino aportan textura fresca al relleno. Corta el tomate en dados y el pepino en rodajas para que sea fácil repartirlos.

Tahini: su salsa añade un toque cremoso y sabroso. Rocíala sobre las verduras y el falafel justo antes de enrollar.

Calentar y enrollar

Tortillas: caliéntalas en una sartén seca o en el microondas para que estén flexibles al montarlas. Evita dejarlas demasiado tiempo al calor para que no se resequen.

Montaje: reparte el falafel y los acompañamientos entre las cuatro tortillas. Enrolla cada una con el relleno centrado y sírvelas recién hechas.

Notas y consejos

• Escurre bien los garbanzos para que la mezcla conserve suficiente cuerpo.
• Pulsa el procesador en tandas cortas y deja la mezcla ligeramente granulosa.
• Forma tortitas de tamaño parecido para que se doren en el mismo tiempo.
• Fríe a fuego medio y espera a que cada cara esté dorada antes de darle la vuelta.
• Ten listas las verduras antes de empezar a montar los wraps.
• Sirve los wraps enseguida para que las tortillas no se humedezcan con la salsa.

Variaciones

• Más hierbas: añade perejil adicional para un sabor más fresco.
• Toque picante: incorpora una pizca de guindilla molida a la mezcla.
• Más crujiente: añade col cortada fina junto con la lechuga.
• Verduras distintas: sustituye el pepino por pimiento en tiras.
• Salsa aparte: sirve el tahini en un cuenco para que cada persona lo añada a su gusto.

Errores comunes

• Triturar demasiado: la mezcla queda como una pasta; pulsa solo hasta que se integre y conserve textura.
• Garbanzos húmedos: la mezcla puede quedar blanda; escúrrelos y enjuágalos bien antes de procesarlos.
• Tortitas grandes: pueden dorarse por fuera antes de calentarse bien; forma porciones pequeñas.
• Aceite demasiado caliente: la superficie se oscurece deprisa; mantén el fuego medio.
• Tortillas frías: pueden agrietarse al enrollarlas; caliéntalas justo antes de montar el wrap.
• Montarlos con antelación: las verduras y la salsa pueden humedecer la tortilla; rellénalos poco antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda el falafel cocinado y las verduras por separado en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelos en un máximo de 3 días. Recalienta las tortitas en una sartén y monta los wraps justo antes de comer; conserva la salsa tahini aparte.

Preguntas frecuentes