Papas a la suiza

Ingredientes

• 240 ml (1 taza)aceite
• 8 tajadastocino
• 1 kgpapas
• 1 cucharadaperejil
• 1/4 de cucharaditapimienta negra
• 1/2 cucharaditasal

Preparación

1. 1

   Dorar el tocino

   Calienta el aceite en una sartén grande a fuego moderadamente fuerte. Cuando esté caliente, añade el tocino cortado en trozos y cocínalo, removiendo de vez en cuando, durante 6–8 minutos, hasta que esté crujiente y haya soltado su grasa. Retíralo con una espumadera y déjalo escurrir sobre papel absorbente.

2. 2

   Freír las papas

   Fríe las rodajas de papa en tandas, durante unos 10 minutos por tanda y dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén doradas por todos los lados. Sácalas con una espumadera, escúrrelas sobre papel absorbente y mantenlas calientes mientras cocinas el resto del mismo modo.

3. 3

   Aliñar y servir

   Pasa las papas a una fuente tibia. Añade encima el tocino, el perejil, la sal y la pimienta, y sirve.

¿Qué son las papas a la suiza?

Son papas fritas en rodajas, doradas en sartén y acompañadas de tocino y perejil. La receta recibida no precisa un origen histórico; aquí, «a la suiza» nombra una preparación sencilla de papas con tocino.

El resultado depende del contraste entre el exterior crujiente de las papas y el tocino salado. Se sirve como guarnición de carnes asadas o hígado salteado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 405 calorías, 12g de proteína, 43g de hidratos y 21g de grasa.

Los carbohidratos proceden sobre todo de las papas; el tocino aporta proteína y grasa, y el aceite de fritura contribuye buena parte de la grasa y la energía. Para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras o ensalada y sírvelo junto a una proteína en una porción moderada.

Papas en rodajas

Corte uniforme: procura que las rodajas tengan un grosor parecido para que se frían a un ritmo similar. La receta no indica si se pelan, así que puedes dejar la piel o retirarla según prefieras.

Superficie seca: si las papas están húmedas después de lavarlas, sécalas antes de freírlas para reducir las salpicaduras y favorecer el dorado.

El tocino primero

Grasa y sabor: cocinar el tocino al principio permite que suelte parte de su grasa en la sartén. Retíralo cuando esté crujiente y resérvalo sobre papel absorbente para que no se ablande.

Temperatura: el aceite debe estar caliente antes de añadir el tocino, pero no humeante. Vigila la sartén durante la cocción.

Freír por tandas

Espacio: incorpora pocas rodajas cada vez, tal como indica la receta. Si la sartén queda demasiado llena, las papas se doran con menos facilidad.

Dorado: dales la vuelta ocasionalmente y sácalas cuando estén doradas por todas partes, tras unos 10 minutos. El tiempo puede variar según el grosor de las rodajas y el calor.

Escurrir y mantener calientes

Papel absorbente: escurre tanto el tocino como las papas para retirar el exceso de aceite antes de servir. No las amontones mientras escurren, para conservar mejor la textura.

Servicio: la receta propone mantener calientes las tandas de papas mientras se fríen las demás. Usa una fuente tibia y añade el tocino al final.

Cómo servirlas

Acompañamiento: van bien con carnes asadas o hígado salteado, como sugiere la descripción del plato. También puedes servirlas junto a una ensalada sencilla para añadir un contrapunto fresco.

Toque final: reparte el perejil, la sal y la pimienta sobre las papas al colocarlas en la fuente, junto con el tocino crujiente.

Notas y consejos

• Corta las papas en rodajas de grosor uniforme para que se cocinen de manera pareja.
• Fríe las papas en tandas pequeñas y evita llenar demasiado la sartén.
• Deja que el aceite se caliente antes de añadir el tocino.
• Escurre bien cada tanda sobre papel absorbente antes de pasarla a la fuente.
• Añade el perejil y la pimienta al final para que conserven su aroma.

Variaciones

• Con cebolla: incorpora cebolla salteada al servir para sumar un sabor dulce.
• Con hierbas: sustituye el perejil por cebollino picado como toque final.
• Con ajo: añade un poco de ajo picado al final de la fritura del tocino, sin dejar que se queme.
• Con piel: fríe las papas con piel bien lavada y seca para una textura más rústica.
• Con menos tocino: reduce la cantidad de tocino y conserva el perejil para un acabado aromático.

Errores comunes

• Tandas demasiado grandes: las papas se amontonan y se doran peor; fríelas en varias tandas.
• Rodajas desiguales: unas pueden quedar listas antes que otras; procura cortarlas de tamaño parecido.
• Aceite frío: las papas pueden absorber más aceite y dorarse lentamente; espera a que esté caliente antes de freír.
• Tocino demasiado cocido: puede quemarse mientras suelta la grasa; retíralo cuando esté crujiente.
• Escurrido insuficiente: el exceso de aceite puede dejar la guarnición pesada; usa papel absorbente para cada tanda.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el refrigerador y consúmelas dentro de 2–3 días. Recalienta las papas en una sartén a fuego medio para recuperar algo de su textura; el microondas las dejará más blandas.

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