Salmón con salsa de mantequilla y limón

Ingredientes

• 4 filetes (unos 170 g cada uno; 6 oz)Salmón
• 15 ml (1 cucharada)Aceite de oliva
• 28 g (2 cucharadas)Mantequilla
• 1 dienteAjo picado
• 1Limón (zumo y ralladura)
• 15 ml (1 cucharada)Perejil picado
• al gustoSal y pimienta

Preparación

1. 1

   Salpimentar el salmón

   Sazona los filetes de salmón con sal y pimienta.

2. 2

   Dorar los filetes

   Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Cocina el salmón durante 4–5 minutos por cada lado, hasta que esté dorado y hecho por dentro. Retíralo de la sartén y resérvalo.

3. 3

   Cocinar el ajo

   En la misma sartén, añade la mantequilla y el ajo. Cocina alrededor de 1 minuto, hasta que desprenda su aroma.

4. 4

   Añadir el limón

   Incorpora el zumo y la ralladura de limón a la sartén y remueve para mezclarlos.

5. 5

   Bañar el salmón

   Devuelve el salmón a la sartén y vierte la salsa por encima de los filetes con una cuchara. Cocina 1–2 minutos más.

6. 6

   Terminar y servir

   Decora con el perejil picado y sirve inmediatamente.

¿Qué es el salmón con salsa de mantequilla y limón?

Es un plato de filetes de salmón cocinados en sartén y cubiertos con una salsa sencilla de mantequilla, ajo y limón. La combinación es habitual en la cocina casera estadounidense, donde la cocción rápida en sartén permite preparar el pescado y la salsa en el mismo recipiente.

En esta versión, el dorado del salmón aporta sabor y la acidez del limón contrasta con la mantequilla. El perejil se añade al final para dar un toque fresco.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 350 calorías, 34g de proteína, 2g de hidratos y 22g de grasa.

La mayor parte de la proteína procede del salmón; el aceite y la mantequilla aportan la mayor parte de la grasa, mientras que los hidratos de carbono son escasos y proceden principalmente del limón y el ajo. Para completar el plato, acompáñalo con verduras y una ración de arroz o patata.

Elegir el salmón

Filetes de tamaño parecido: así se cocinan de manera más uniforme y es más fácil respetar el tiempo indicado. Si tienen piel, puedes cocinarlos igualmente; procura no moverlos demasiado mientras se doran.

Secar antes de cocinar: si la superficie está húmeda, sécala con papel de cocina para favorecer el dorado.

Dorar sin resecar

Sartén caliente: calienta el aceite a fuego medio-alto antes de añadir el pescado. Deja que los filetes se cocinen sin manipularlos durante los primeros minutos.

Grosor y punto: los 4–5 minutos por lado son una guía del método; el tiempo real depende del grosor de cada filete. Retíralos cuando estén dorados y cocinados por dentro, procurando no prolongar la cocción.

Preparar la salsa

Misma sartén: después de retirar el salmón, cocina la mantequilla y el ajo en los jugos que hayan quedado. Un minuto suele bastar para que el ajo desprenda aroma; vigílalo para que no se queme.

Limón al final: incorpora el zumo y la ralladura una vez cocinado el ajo y remueve para integrar. Raspa suavemente el fondo de la sartén al mezclar.

Acabar con la salsa

Vuelta breve: devuelve los filetes a la sartén y báñalos con la salsa durante 1–2 minutos. Este paso sirve para calentarlos y cubrirlos, no para volver a cocinarlos durante mucho tiempo.

Perejil fresco: añádelo justo antes de servir para conservar su color y su aroma.

Con qué acompañarlo

Guarniciones suaves: arroz, patatas cocidas o pan permiten aprovechar la salsa de mantequilla y limón. Para añadir frescor, acompaña el pescado con una ensalada sencilla.

Verduras: unas judías verdes, espárragos o brócoli al vapor complementan el salmón sin competir con el sabor cítrico.

Notas y consejos

• Procura que los cuatro filetes tengan un grosor parecido para que terminen de cocinarse a la vez.
• Ten preparado el zumo y la ralladura de limón antes de empezar a cocinar.
• Usa fuego medio-alto para dorar el pescado, pero vigila el ajo cuando añadas la mantequilla.
• Vierte la salsa sobre los filetes varias veces durante el último minuto.
• Sirve el salmón en cuanto esté listo para que no siga cocinándose en la sartén caliente.

Variaciones

• Más hierbas: añade eneldo picado junto con el perejil para variar el aroma.
• Toque picante: incorpora una pizca de copos de guindilla a la mantequilla y el ajo.
• Salsa más cítrica: añade un poco más de ralladura de limón al gusto.
• Con otras hierbas: sustituye el perejil por cebollino picado al servir.
• Con verduras: cocina espárragos en la sartén y sírvelos junto al salmón.

Errores comunes

• Sartén poco caliente: el pescado puede cocerse sin dorarse; deja que el aceite se caliente antes de añadirlo.
• Mover demasiado los filetes: se dificulta el dorado; déjalos quietos durante cada tramo de cocción.
• Ajo quemado: amarga la salsa; cocínalo solo alrededor de 1 minuto y vigílalo.
• Cocción excesiva: puede resecar el salmón; comprueba el punto según el grosor y limita el calentamiento final a 1–2 minutos.
• Salsa sin mezclar: el zumo puede quedar separado de la mantequilla; remueve bien en la sartén antes de bañar el pescado.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 2 días. Recalienta suavemente en una sartén a fuego bajo, con un poco de agua si hace falta, hasta que estén calientes; evita calentarlas más de lo necesario.

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