Papas soufflée
Las papas "soufflée" son una demostración de lo que puede lograrse con una adecuada técnica culinaria.
Ingredientes
- Papas: 1 kg de
- Aceite
- Sal
Preparación
- 1
Lavar las papas, secarlas y pelarlas.
- 2
Empleando un cortante adecuado, cortarlas a lo largo en rebanadas de 3 mm de espesor.
- 3
Verter aceite en un recipiente profundo, colocarlo sobre fuego muy suave y cuando el aceite comience a entibiarse, echar adentro las papas. Permitir que la temperatura suba lentamente y, a medida que las papas se cuecen, remover imprimiendo al recipiente un suave movimiento de vaivén.
- 4
Interrumpir la cocción cuando las papas estén cocidas pero sin dorarse. Escurrir y volver a ponerlas papas en una segunda fritura dentro de un colador donde habrá abundante aceite a temperatura muy alta para que se reduzca una rápida volatilización del agua que contiene, dilatando la superficie de la papa.
- 5
Escurrir y salar a gusto. Servir de inmediato.
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