Tacos de yaca

Ingredientes

• 1 lata, escurrida y desmenuzadayaca joven
• 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva
• 1 pequeña, cortada en dadoscebolla
• 2 dientes, picados finamenteajo
• 5 ml (1 cucharadita)pimentón ahumado
• 5 ml (1 cucharadita)comino molido
• 5 ml (1 cucharadita)chile en polvo
• Al gustosal y pimienta
• 8 pequeñastortillas de maíz
• Al gustoaguacate, cilantro, gajos de lima y salsa

Preparación

1. 1

   Calienta el aceite

   Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio.

2. 2

   Cocina la cebolla

   Añade la cebolla cortada en dados y cocínala hasta que esté transparente.

3. 3

   Añade el ajo

   Incorpora el ajo picado y cocínalo durante 1 minuto más.

4. 4

   Cocina la yaca

   Añade la yaca desmenuzada, el pimentón ahumado, el comino, el chile en polvo, la sal y la pimienta. Cocina durante 10-15 minutos, hasta que la yaca esté tierna.

5. 5

   Calienta las tortillas

   Calienta las tortillas en una sartén aparte.

6. 6

   Monta los tacos

   Reparte la mezcla de yaca entre las tortillas y añade los acompañamientos que prefieras.

¿Qué son los tacos de yaca?

Son tacos de inspiración mexicana que sustituyen el relleno habitual por yaca joven desmenuzada. La yaca tiene una textura fibrosa que funciona bien con especias y salsas.

En esta versión, la cebolla y el ajo forman la base, mientras que el comino, el pimentón ahumado y el chile dan carácter al relleno. Las tortillas de maíz y los acompañamientos aportan contraste y frescura.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 200 calorías, 3g de proteína, 30g de hidratos y 7g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de las tortillas y la yaca; el aceite de oliva y el aguacate aportan grasa, mientras que la yaca aporta poca proteína. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ensalada o verduras al lado.

Elegir y preparar la yaca

Yaca joven: utiliza la variedad en conserva indicada, no yaca madura, que es dulce. Escúrrela bien y desmenúzala antes de añadirla a la sartén.

Textura: la yaca debe quedar tierna tras cocinarse con las especias. Si conserva trozos grandes, desmenúzalos en la sartén con una cuchara.

Construir el sabor

Base aromática: cocina primero la cebolla hasta que esté transparente y añade después el ajo durante 1 minuto. Así se incorporan al relleno antes de añadir las especias.

Especias: el pimentón ahumado, el comino y el chile se cocinan junto con la yaca durante 10-15 minutos. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.

El punto del relleno

Tiempo: cocina la mezcla de yaca durante 10-15 minutos, como indica la receta. Comprueba que está tierna antes de apartarla del fuego.

Tortillas: caliéntalas en una sartén aparte mientras terminas el relleno. Así estarán listas para montar los tacos sin mezclarse con la humedad de la yaca.

Montar y acompañar

Relleno: reparte la mezcla de manera uniforme entre las 8 tortillas pequeñas para que cada taco tenga su parte.

Acompañamientos: añade aguacate, cilantro, lima y salsa al gusto. Sirve la lima en gajos para que cada comensal pueda exprimirla sobre su taco.

Un plato rápido de despensa

La yaca en conserva y las tortillas hacen que esta receta sea práctica cuando quieres preparar una comida sin muchos pasos. El tiempo total indicado es de 35 minutos.

Puedes dejar listos los acompañamientos mientras se cocina la yaca y calentar las tortillas al final. De este modo, el montaje resulta sencillo y se sirve todo recién hecho.

Notas y consejos

• Escurre bien la yaca para que el relleno no quede aguado.
• Desmenuza la yaca antes de cocinarla para repartirla mejor entre los tacos.
• Prepara el aguacate, el cilantro y la lima mientras se cocina el relleno.
• Calienta las tortillas justo antes de montarlas para servirlas calientes.
• Añade la salsa al gusto para controlar el picante.

Variaciones

• Más picante: añade chile extra al gusto.
• Con frijoles: incorpora frijoles cocidos al montar los tacos.
• Con col: añade col finamente cortada para un toque crujiente.
• Con lima: exprime un poco de zumo de lima sobre la yaca al servir.
• Con más hierbas: añade cilantro picado por encima de cada taco.

Errores comunes

• Yaca con exceso de líquido: escúrrela bien antes de añadirla a la sartén.
• Ajo demasiado hecho: cocínalo solo 1 minuto antes de incorporar la yaca.
• Relleno poco tierno: deja que la yaca se cocine durante los 10-15 minutos indicados.
• Tortillas frías: caliéntalas en una sartén aparte antes de montar los tacos.
• Tacos sobrecargados: reparte el relleno entre las 8 tortillas y añade los acompañamientos con moderación.

Cómo conservarla

Guarda el relleno sobrante en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelo en un plazo de 3-4 días. Recalienta la yaca en una sartén y calienta las tortillas por separado justo antes de servir; guarda los acompañamientos frescos aparte.

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