Pastel de libra

Ingredientes

• 237 ml (1 taza más 2 cucharaditas)Manteca
• 200 g (1 taza)Azúcar
• 4Huevos
• 250 g (2 tazas)Harina
• 5 g (1 cucharadita)Sal
• 1 g (1/2 cucharadita)Especias mezcladas
• 200 g (1 y 1/3 tazas)Pasas
• 220 g (1 y 1/3 tazas)Guindas
• 125 ml (1/2 taza)Coñac
• 60 ml (1/4 de taza)Zumo de naranja

Preparación

1. 1

   Calienta el horno

   Precalienta el horno a 170 °C, a temperatura moderada.

2. 2

   Prepara el molde

   Engrasa un molde alargado con las 2 cucharaditas de manteca y resérvalo.

3. 3

   Bate la manteca

   En un bol, bate la manteca con una cuchara de madera hasta que quede cremosa. Añade el azúcar y sigue batiendo hasta obtener una mezcla muy cremosa. Incorpora los huevos de uno en uno, batiendo después de cada adición.

4. 4

   Mezcla los secos

   Tamiza la harina, la sal y las especias en un bol mediano. Añade las pasas y las frutas abrillantadas, las cáscaras y las nueces indicadas en la receta, y remueve para cubrirlas con la harina.

5. 5

   Combina la masa

   Con una cuchara grande de metal, incorpora la mezcla de manteca a la harina hasta que quede bien integrada. Añade el coñac y el zumo de naranja.

6. 6

   Hornea el pastel

   Pasa la masa al molde y alisa la superficie. Hornea entre 2 y 2 horas y media, o hasta que al pinchar el pastel salga limpio el pincho.

7. 7

   Desmolda y enfría

   Saca el molde del horno y pasa la hoja de un cuchillo por el borde para despegar el pastel. Desmóldalo sobre una rejilla y deja que se enfríe por completo.

8. 8

   Sirve o guarda

   Sírvelo enseguida o envuélvelo en papel de aluminio y guárdalo hasta el momento de servir.

¿Qué es el pastel de libra?

El pastel de libra debe su nombre a la proporción original de una libra de manteca, azúcar, huevos y harina. Su origen no está claro, y con el tiempo han aparecido muchas versiones con fruta, frutos secos, especias y distintos aromatizantes.

Esta receta combina pasas y guindas con coñac y zumo de naranja. La masa rica y compacta sostiene bien la fruta, por lo que cada rebanada resulta sustanciosa y aromática.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 5210 calorías, 68g de proteína, 747g de hidratos y 212g de grasa.

La harina y el azúcar aportan la mayor parte de los hidratos; la manteca concentra la grasa, y los huevos contribuyen con proteína y grasa. Las pasas y las guindas añaden hidratos y azúcares, así que puedes acompañar una rebanada con fruta fresca y una fuente de proteína, como yogur natural.

La base cremosa

Manteca: bátela primero hasta que esté suave y cremosa; así se integra mejor con el azúcar.

Huevos: añádelos de uno en uno y bate entre cada adición para que la mezcla no se corte.

Fruta bien repartida

Harina: el método indica que se mezcla con las pasas y otros añadidos antes de incorporarla a la parte cremosa. Esto ayuda a distribuir la fruta en una masa espesa.

Guindas: la lista de ingredientes incluye guindas, pero el método también menciona frutas abrillantadas, cáscaras y nueces, que no aparecen cuantificadas en la lista. Para seguir la lista disponible, usa las pasas y guindas indicadas.

La incorporación final

Mezcla: usa una cuchara grande de metal para unir la preparación de manteca con la harina sin batir de más.

Líquidos: incorpora el coñac y el zumo de naranja una vez combinados los demás ingredientes. La masa quedará cargada de fruta y aromatizantes.

Cómo saber si está hecho

Tiempo: la receta prevé entre 2 y 2 horas y media de horno a 170 °C; el tiempo exacto puede variar según el molde y el horno.

Punto: pincha el centro con un pincho. Si sale limpio, el pastel está listo; después, deja que se enfríe por completo sobre una rejilla.

Cómo servirlo

Este pastel se puede servir solo, en rebanadas finas, porque la manteca y la fruta lo hacen contundente. También queda bien con fruta fresca o una cucharada de yogur natural para aportar un contrapunto ligero.

El coñac y las especias combinan con bebidas calientes como té o café. Si lo preparas con antelación, envuélvelo en papel de aluminio una vez frío.

Notas y consejos

• Deja la manteca a temperatura ambiente para que se bata con facilidad.
• Añade los huevos de uno en uno y bate bien después de cada uno.
• Tamiza la harina con la sal y las especias para repartirlas de manera uniforme.
• Comprueba el centro con un pincho al acercarte a las 2 horas de horneado.
• Deja que el pastel se enfríe por completo antes de envolverlo.

Variaciones

• Más especias: ajusta la mezcla de especias al gusto para un aroma más marcado.
• Con cítricos: añade cáscara de naranja si quieres seguir la sugerencia del método.
• Con frutos secos: incorpora nueces, como propone el método, teniendo en cuenta que no se especifica una cantidad.
• Sin coñac: sustitúyelo por zumo de naranja para una versión sin alcohol.
• Fruta flexible: modifica la proporción de pasas y guindas según tus preferencias.

Errores comunes

• Manteca fría: cuesta batirla; deja que se ablande antes de empezar.
• Huevos de golpe: pueden desestabilizar la mezcla; incorpóralos uno a uno.
• Mezclar en exceso: puede dejar una miga más compacta; une la harina solo hasta integrar.
• Sacar el pastel pronto: el centro puede quedar poco hecho; comprueba con un pincho.
• Desmoldar caliente: el pastel puede romperse; espera y pásalo con cuidado a una rejilla.

Cómo conservarla

Cuando esté completamente frío, envuélvelo en papel de aluminio y guárdalo en un lugar fresco y seco durante varios días. También puedes refrigerarlo para conservarlo más tiempo; deja que pierda el frío antes de servir o calienta las rebanadas brevemente.

Preguntas frecuentes