Pastel de frutos de mar

Ingredientes

• 188 g (1 1/2 tazas)Harina
• 1,25 ml (1/4 de cucharadita)Sal
• 113 g (1/2 taza)Mantequilla
• 1Yema de huevo
• 45-60 ml (3-4 cucharadas)Agua
• 30 ml (2 cucharadas)Mantequilla
• 1Cebolla
• 120 gChampiñones
• 480 ml (2 tazas)Salsa bechamel
• 1,25 ml (1/4 de cucharadita)Pimienta
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)Sal
• 1,25 ml (1/4 de cucharadita)Pimienta negra
• 1,25 ml (1/4 de cucharadita)Nuez moscada
• 1,25 ml (1/4 de cucharadita)Orégano
• 10 ml (2 cucharaditas)Zumo de limón
• 250 gSalmón
• 250 gCamarones
• 250 gPescado blanco
• 113 g (1 taza)Queso cheddar
• Al gustoCrema

Preparación

1. 1

   Calienta el horno

   Precalienta el horno a 190 °C.

2. 2

   Mezcla la harina

   Tamiza la harina y la sal en un bol mediano. Añade la mantequilla para la masa y córtala en trozos pequeños.

3. 3

   Forma la masa

   Con las yemas de los dedos, frota la mantequilla con la harina hasta obtener una mezcla parecida a migas de pan. Haz un hueco en el centro y añade la yema y 45 ml de agua. Incorpora la harina al líquido con las manos y amasa hasta que la masa quede lisa y suficientemente firme para estirarla. Si está demasiado seca, añade un poco más de agua, sin superar los 60 ml indicados.

4. 4

   Enfría la masa

   Envuelve la masa en papel de horno y refrigérala durante 15 minutos.

5. 5

   Forra el molde

   Estira la masa sobre una superficie enharinada con un rodillo también enharinado hasta formar un círculo de unos 30 cm. Enróllala sobre el rodillo, pásala a un molde para pastel de 25 cm y ajústala. Recorta el sobrante, pincha la base con un tenedor y refrigérala durante 10 minutos.

6. 6

   Hornea la base

   Cubre la masa con papel de horno y coloca encima porotos secos o guisantes para hacer peso. Hornea el molde en el centro del horno durante 10 minutos.

7. 7

   Dora la masa

   Retira el papel y los porotos o guisantes. Hornea otros 5 minutos, o hasta que la masa esté ligeramente dorada, y sácala del horno.

8. 8

   Cocina las verduras

   Derrite las 2 cucharadas de mantequilla en una cacerola pequeña a fuego moderado. Cuando deje de hacer espuma, añade la cebolla y cocínala, removiendo de vez en cuando, durante 5-7 minutos, hasta que esté blanda y transparente, pero no dorada. Incorpora los champiñones y cocina, removiendo a menudo, otros 5 minutos. Retira del fuego, escurre y desecha el exceso de líquido.

9. 9

   Prepara el relleno

   En un bol mediano, mezcla con una cuchara de madera la bechamel, la crema indicada en la receta, la pimienta, la sal, la pimienta negra, la nuez moscada, el orégano y el zumo de limón. Incorpora la cebolla y los champiñones, el salmón, los camarones y el pescado blanco, y mezcla bien. Vierte el relleno en la base y reparte el queso cheddar por encima.

10. 10

    Hornea el pastel

    Coloca el pastel en el centro del horno y hornéalo durante 30-35 minutos, hasta que la masa esté bien cocida y la superficie ligeramente dorada.

11. 11

    Sirve enseguida

    Retira el pastel del horno y sírvelo inmediatamente.

12. 12

    Elige la bebida

    Acompáñalo con vino tinto o rosado, frío y seco.

¿Qué es un pastel de frutos de mar?

Es un pastel salado de inspiración casera: una base de masa horneada contiene una mezcla cremosa de pescado, marisco y verduras. La receta combina salmón, camarones y pescado blanco, con bechamel y una cubierta de cheddar.

No hace falta atribuirle un origen único para entender su atractivo: reúne ingredientes marinos en un relleno ligado y fácil de servir en porciones. La base precocida ayuda a que conserve su forma bajo el relleno húmedo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 930 calorías, 49g de proteína, 65g de hidratos y 51g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la harina de la masa y de la bechamel; la mantequilla y el cheddar concentran buena parte de la grasa. El salmón, los camarones, el pescado y el queso aportan proteínas. Para equilibrar el plato, acompaña una porción con verduras o ensalada.

La masa quebrada

Mantequilla fría: al frotarla con la harina, la mezcla queda con una textura de migas antes de añadir la yema y el agua. Trabaja la masa lo justo para unirla y evitar que se vuelva dura.

Reposo: los dos enfriados indicados ayudan a que la masa sea más manejable y mantenga mejor la forma al hornearse.

La base precocida

Peso: el papel de horno y los porotos secos o guisantes evitan que la masa se hinche mientras se cocina sin relleno. Retíralos con cuidado al terminar los primeros 10 minutos.

Color: los 5 minutos adicionales deben dejar la base apenas dorada, no oscura. Este paso permite que se cocine antes de recibir el relleno.

El relleno de pescado

Verduras: cocina la cebolla hasta que esté tierna y transparente, sin dorarla, y saltea los champiñones durante 5 minutos. Escurre el líquido sobrante para no añadir humedad innecesaria al relleno.

Pescado y marisco: mezcla los trozos con la bechamel y los condimentos sin deshacerlos. La receta no especifica el tipo de pescado blanco, así que elige uno adecuado para cocinar al horno.

El punto de horneado

Tiempo: hornea el pastel entre 30 y 35 minutos a 190 °C, como indica la receta. Vigila tanto la cocción de la masa como el dorado ligero del queso.

Reposo: la receta propone servirlo enseguida. Al cortarlo, hazlo con cuidado para que el relleno y la base se mantengan en su sitio.

Cómo acompañarlo

Guarnición: queda bien con croquetas de patata y puerro o coliflor, como sugiere la descripción original. Para una comida más ligera, sírvelo con verduras o una ensalada sencilla.

Sin masa: la descripción también propone prescindir de la base y servir el relleno con tostadas o bollos con mantequilla. En ese caso, la receta no indica un tiempo de horneado alternativo.

Notas y consejos

• Mantén fría la masa mientras reposa para que sea más fácil estirarla.
• Enharina ligeramente tanto la superficie de trabajo como el rodillo antes de extender la masa.
• Escurre bien los champiñones después de cocinarlos para reducir el líquido del relleno.
• Corta el pescado en trozos de tamaño parecido para que se mezcle de forma uniforme.
• Retira el pastel cuando la base esté cocida y la superficie tenga un dorado ligero.

Variaciones

• Más verduras: añade puerro junto con la cebolla y cocínalo hasta que esté tierno.
• Hierbas frescas: sustituye el orégano seco por una cantidad equivalente de hierbas frescas picadas.
• Queso distinto: cambia el cheddar por otro queso que funda bien.
• Sin base: sirve el relleno horneado en una fuente con tostadas o bollos con mantequilla.
• Guarnición clásica: acompaña el pastel con croquetas de patata y puerro o de coliflor.

Errores comunes

• Amasar demasiado: trabaja la masa solo hasta que quede unida y lisa para que no se endurezca.
• Omitir el peso al hornear: coloca porotos secos o guisantes sobre el papel para evitar que la base se hinche.
• Dorar la cebolla: cocínala solo hasta que esté blanda y transparente, sin dejar que tome color.
• Dejar líquido en los champiñones: escúrrelos antes de mezclarlos con la bechamel.
• Pasarse de cocción: comprueba el pastel al llegar a los 30 minutos y busca una superficie apenas dorada.

Cómo conservarla

Refrigera las sobras en un recipiente cerrado y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta las porciones en el horno hasta que estén calientes en el centro; la masa puede perder algo de crujiente.

Preguntas frecuentes