Pastel de conejo

Ingredientes

• 115 g (½ taza)manteca
• 1conejo, cortado en trozos
• 4cebollas
• 8 ramitasapio
• 7,5 ml (1½ cucharaditas)sal
• 5 ml (1 cucharadita)pimienta negra
• 2,5 ml (½ cucharadita)tomillo
• 1,25 ml (¼ cucharadita)salvia
• 600 ml (2½ tazas)caldo
• 250 gchampiñones
• 190 g (1½ tazas)harina
• 1,25 ml (¼ cucharadita)sal
• 115 g (½ taza)manteca
• 45–60 ml (3–4 cucharadas)agua helada
• 1huevo

Preparación

1. 1

   Preparar la masa

   Tamiza la harina con la sal en un bol mediano. Corta la manteca en trozos del tamaño de una nuez y añádela. Vierte el agua helada y mezcla rápidamente con un cuchillo hasta formar una masa; no hace falta que quede lisa.

2. 2

   Plegar y enfriar

   Sobre una mesa enharinada, estira la masa en forma oblonga. Dóblala en tres y gírala para que los bordes abiertos queden hacia ti. Estírala y vuelve a doblarla de la misma manera; repite todo el procedimiento una vez más. Envuelve la masa en papel de horno y déjala enfriar en la nevera.

3. 3

   Dorar el conejo

   Mientras tanto, derrite la mitad de la manteca en una cazuela grande a fuego moderado. Incorpora los trozos de conejo y la mitad de las cebollas; cocina, removiendo constantemente, durante 10–12 minutos o hasta que el conejo esté dorado por todas partes. Añade la mitad del apio y cocina 3 minutos más, sin dejar de remover.

4. 4

   Añadir condimentos

   Espolvorea 1 cucharadita de sal, la pimienta, el tomillo y la salvia. Vierte el caldo y lleva a ebullición mientras remueves. Retira con una cuchara metálica la espuma que se forme en la superficie.

5. 5

   Guisar la carne

   Baja el fuego, tapa la cazuela y cocina muy suavemente durante 1–1¼ horas, o hasta que la carne esté tierna al pincharla con un cuchillo puntiagudo.

6. 6

   Cocinar las verduras

   Mientras se guisa el conejo, derrite la manteca restante en una sartén mediana a fuego moderado. Añade el resto de las cebollas y el apio y cocina, removiendo, durante 5–7 minutos, hasta que la cebolla esté tierna y transparente, pero no dorada. Incorpora los champiñones y cocina 3 minutos más. Retira la sartén del fuego y mantén la mezcla caliente.

7. 7

   Calentar el horno

   Precalienta el horno a 200 °C.

8. 8

   Colar el guiso

   Retira la cazuela del fuego y pasa los trozos de conejo a una tabla con una espumadera. Cuela el líquido de cocción en una jarra medidora y desecha las verduras que queden en el colador.

9. 9

   Medir el caldo

   Mide 2 tazas del caldo de cocción y resérvalas. Desecha el resto.

10. 10

    Montar el relleno

    Corta el conejo en dados de 2,5 cm y retira los huesos y la grasa. Pon los dados en una fuente para pastel, añade la mezcla de champiñones y vierte encima el caldo reservado.

11. 11

    Preparar la tapa

    Sobre una mesa enharinada, estira la masa en un círculo algo mayor que la fuente. Corta una tira de unos 1 cm de ancho. Humedece con agua fría el borde de la fuente y pega allí la tira; mójala ligeramente por encima.

12. 12

    Cerrar el pastel

    Enrolla la masa en el rodillo y colócala sobre la fuente. Recorta los bordes y séllalos haciendo un repulgue con los dedos. Haz una pequeña cruz en el centro con un cuchillo y pinta la masa con el huevo batido.

13. 13

    Decorar la masa

    Amasa los recortes de masa y úsalos para decorar el pastel.

14. 14

    Hornear hasta dorar

    Hornea durante 30–35 minutos, o hasta que la masa esté dorada.

¿Qué es el pastel de conejo?

Es un pastel salado de carne guisada bajo una cubierta de masa, una preparación casera presente en distintas tradiciones europeas. Esta versión combina conejo con cebolla, apio, hierbas y champiñones, y se termina con una tapa de masa plegada.

El relleno se cocina antes de entrar al horno, así que el horneado se centra en dorar la cubierta y calentar el conjunto. La masa se pliega varias veces para darle capas y una textura más ligera.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 990 calorías, 50g de proteína, 55g de hidratos y 60g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden principalmente de la harina, mientras que la manteca aporta la mayor parte de la grasa y el conejo, la proteína. El caldo, la sal y el resto de ingredientes también contribuyen al sodio, cuya cantidad dependerá del caldo utilizado. Acompaña una porción con zanahorias para equilibrar el plato con una guarnición de verduras.

La masa plegada

Agua helada: ayuda a mantener la manteca fría mientras se mezcla; trabaja con rapidez y no intentes dejar la masa lisa.

Pliegues: estira y dobla la masa tres veces en total, tal como indica el método. Déjala enfriar en la nevera antes de estirarla para cubrir el relleno.

El guiso de conejo

Dorado: cocina el conejo y parte de las cebollas durante 10–12 minutos, removiendo con frecuencia para que tome color de forma pareja.

Cocción lenta: después de añadir el caldo y las hierbas, guisa tapado durante 1–1¼ horas. La carne está lista cuando se pincha con facilidad; el tiempo puede variar según el tamaño de los trozos.

Caldo y verduras

Caldo: cuela el líquido de cocción y mide exactamente 2 tazas para el relleno. Así se incorpora el sabor del guiso sin añadir el líquido sobrante.

Champiñones: se cocinan aparte con el resto de la cebolla y el apio, y se añaden al conejo después de colar el caldo. Retíralos del fuego cuando estén cocinados, sin dorar demasiado la cebolla.

Cómo cerrar la cubierta

Borde: humedece la fuente y pega alrededor la tira de masa de 1 cm; sirve de apoyo para la tapa. Humedece también la tira antes de colocar encima el círculo de masa.

Salida de vapor: la pequeña cruz en el centro deja escapar vapor durante el horneado. Pinta la cubierta con huevo batido para que se dore.

Cuándo está listo

Relleno: el conejo debe estar tierno tras el guiso y cortado en dados de unos 2,5 cm, sin huesos ni grasa.

Cubierta: hornea a 200 °C durante 30–35 minutos y comprueba que la masa esté dorada. Deja que el pastel repose un poco antes de servir para que el relleno se asiente.

Con qué acompañarlo

Guarnición: sírvelo con zanahorias o puré de patatas, tal como sugiere la receta. Una guarnición de verduras también aporta contraste al relleno sabroso y a la masa.

Servicio: puede servirse caliente o frío. Si lo preparas con antelación, enfríalo y guárdalo en la nevera antes de servirlo frío.

Notas y consejos

• Mantén el agua muy fría y mezcla la masa rápidamente para que la manteca no se ablande demasiado.
• Enharina ligeramente la superficie al estirar la masa para evitar que se pegue.
• Remueve el conejo durante el dorado para que los trozos se doren de manera uniforme.
• Retira la espuma del caldo mientras lo llevas a ebullición, antes de bajar el fuego.
• Mide las 2 tazas de caldo colado antes de incorporarlas al relleno.
• Deja salir el vapor por la cruz central y hornea hasta que la cubierta tenga un tono dorado.

Variaciones

• Hierbas: ajusta el tomillo y la salvia a tu gusto, manteniendo las cantidades indicadas como referencia.
• Más champiñones: puedes aumentar la proporción de champiñones si quieres que destaquen más en el relleno.
• Acompañamiento vegetal: sirve el pastel con zanahorias cocidas o asadas.
• Servicio frío: prepara el pastel con antelación y sírvelo frío, como permite la receta.
• Decoración sencilla: usa los recortes de masa para hacer formas pequeñas sobre la tapa.

Errores comunes

• Masa demasiado trabajada: mezcla solo hasta que se forme; no es necesario que quede lisa.
• Manteca blanda: usa agua helada y enfría la masa antes de estirarla.
• Conejo poco tierno: respeta el guiso lento y comprueba la carne con un cuchillo puntiagudo.
• Demasiado caldo: mide solo las 2 tazas indicadas y desecha el resto.
• Borde sin sellar: humedece la tira de masa y presiónala contra la tapa para unirla a la fuente.
• Cubierta pálida: pinta la masa con huevo batido y hornea hasta que esté dorada.

Cómo conservarla

Guarda el pastel tapado en la nevera una vez que se haya enfriado y consúmelo en un plazo de 3 días. Recalienta las porciones en el horno hasta que estén bien calientes; también puede servirse frío.

Preguntas frecuentes