Mole de pollo

Ingredientes

• 4 piezasmuslos de pollo con hueso y piel
• 30 ml (2 cucharadas)aceite vegetal
• 240 ml (1 taza)caldo de pollo
• 28 g (1 onza)chocolate negro picado
• 2 piezaschiles anchos secos, sin tallo ni semillas
• 1 piezacebolla picada
• 2 dientesajo picado
• 5 ml (1 cucharadita)comino molido
• 5 ml (1 cucharadita)canela molida
• 5 ml (1 cucharadita)sal

Preparación

1. 1

   Dora el pollo

   Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Añade los muslos y dóralos por todos los lados. Retíralos y resérvalos.

2. 2

   Sofríe la cebolla

   En la misma olla, incorpora la cebolla y el ajo. Cocínalos hasta que se ablanden.

3. 3

   Añade las especias

   Agrega los chiles anchos, el comino y la canela. Cocina durante 2 minutos más.

4. 4

   Cuece el caldo

   Vierte el caldo de pollo y lleva la mezcla a un hervor suave. Cocina durante 10 minutos.

5. 5

   Tritura la salsa

   Pasa la mezcla a una batidora y tritúrala hasta que quede lisa. Devuélvela a la olla.

6. 6

   Incorpora el chocolate

   Añade el chocolate y remueve hasta que se funda. Vuelve a poner el pollo en la olla y cocina a fuego lento durante 1 hora.

7. 7

   Ajusta y sirve

   Prueba y sazona con sal antes de servir.

¿Qué es el mole de pollo?

El mole es una familia de salsas mexicanas complejas, con distintas combinaciones regionales de chiles, especias y otros ingredientes. Sus tradiciones tienen una historia larga y diversa, y no hay una única receta que represente todos los moles.

En esta versión, los chiles ancho y las especias forman la base, mientras que el chocolate aporta profundidad. Dorar el pollo primero y terminarlo dentro de la salsa permite que ambos queden bien ligados.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 450 calorías, 30g de proteína, 20g de hidratos y 25g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína, mientras que el chocolate y el aceite contribuyen buena parte de la grasa. El caldo y los chiles aportan algo de hidratos, junto con la cebolla y el chocolate. Para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras y una porción moderada de arroz o tortillas.

Los ingredientes que dan carácter

Chiles ancho: al retirar el tallo y las semillas, se prepara el chile para triturarlo en la salsa. Su sabor aporta una nota tostada y afrutada.

Chocolate y especias: el chocolate negro se funde al final, junto con el comino y la canela, para redondear el sabor sin convertir la salsa en un postre.

El dorado inicial

Pollo: sécalo antes de ponerlo en la olla si está húmedo, para favorecer que se dore. Hazlo por todos los lados y retíralo antes de cocinar la cebolla y el ajo.

Fondo de cocción: los jugos y restos que quedan en la olla se incorporan al sofrito. Procura que el fuego sea medio para dorar sin quemar el aceite ni el fondo.

Cómo conseguir una salsa lisa

Triturado: bate la mezcla de caldo, cebolla, ajo y chiles hasta que no queden trozos grandes. Si tu batidora no admite líquidos calientes, deja que la mezcla pierda algo de temperatura y sigue las indicaciones de seguridad del aparato.

Chocolate: añádelo cuando la salsa ya esté triturada y remueve hasta que se funda por completo. Así queda repartido de manera uniforme.

El punto del pollo

Cocción lenta: una vez que el pollo vuelva a la olla, mantenlo a fuego bajo durante 1 hora, como indica el método. La salsa debe burbujear suavemente, no hervir con fuerza.

Comprobación: el pollo debe estar tierno y cocinado hasta el centro, junto al hueso. Si no está listo al terminar el tiempo, continúa la cocción y compruébalo de nuevo.

Con qué acompañarlo

Arroz: un arroz blanco o integral sirve para recoger la salsa y completar el plato. También puedes ofrecer tortillas de maíz para acompañar.

Verduras: una guarnición sencilla de verduras cocidas o asadas aporta contraste a la salsa intensa. Sirve el pollo con una cantidad generosa de mole.

Notas y consejos

• Dora los muslos por tandas si la olla está demasiado llena.
• Mantén el fuego bajo durante la cocción final para evitar que la salsa se pegue.
• Pica el chocolate antes de añadirlo para que se funda con facilidad.
• Retira los tallos y las semillas de los chiles antes de cocinarlos.
• Prueba la salsa al final y ajusta la sal poco a poco.

Variaciones

• Más picante: añade otro chile seco si quieres una salsa más intensa.
• Con caldo casero: usa caldo de pollo casero en lugar de uno preparado.
• Con muslos deshuesados: sustituye los muslos con hueso y comprueba antes el punto, ya que pueden cocinarse más rápido.
• Con otras piezas: emplea muslos de pollo sin piel y dora las piezas por todos sus lados.
• Con guarnición de tortillas: sirve tortillas de maíz calientes para acompañar la salsa.

Errores comunes

• Olla abarrotada: el pollo puede cocerse al vapor en vez de dorarse; trabaja en tandas.
• Fuego demasiado alto: la cebolla, el ajo o las especias pueden quemarse; cocina a fuego medio y remueve.
• Salsa poco triturada: pueden quedar trozos grandes; continúa batiendo hasta que tenga una textura lisa.
• Hervor fuerte: la salsa puede salpicar o pegarse; mantén un hervor suave durante la cocción final.
• Pollo poco hecho: no te guíes solo por el tiempo; comprueba que esté cocinado junto al hueso antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el pollo y la salsa en una cazuela a fuego suave hasta que estén bien calientes, añadiendo un poco de caldo si la salsa se ha espesado.

Preguntas frecuentes