Patatas salteadas

Ingredientes

• 2patatas Yukon medianas o grandes, peladas
• 1,2 g (¼ cucharadita)bicarbonato sódico
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• 1 ramita pequeñaromero
• 1 dienteajo, aplastado
• al gustosal y pimienta
• al gustoperejil fresco, picado fino, para decorar

Preparación

1. 1

   Hierve el agua

   Llena un cazo pequeño con unos 950 ml de agua y llévala a ebullición. Añade una pizca generosa de sal y el bicarbonato.

2. 2

   Corta las patatas

   Parte las patatas por la mitad, vuelve a cortar cada mitad y después divide cada trozo en cuartos. Si son grandes, córtalas en piezas más pequeñas.

3. 3

   Cuece las patatas

   Añade los trozos al agua hirviendo y baja el fuego para mantener un hervor suave. Cuécelos unos 15–20 minutos, hasta que estén tiernos al pincharlos con un tenedor.

4. 4

   Aromatiza el aceite

   Mientras tanto, precalienta el horno a 230 °C. Pon el aceite en otra sartén con el ajo aplastado y la ramita de romero; calienta a fuego medio hasta que burbujee ligeramente, moviendo la sartén para repartir el aceite. Baja el fuego y deja que el ajo y el romero lo aromaticen durante unos minutos; después, apaga el fuego.

5. 5

   Escurre y sacude

   Cuando las patatas estén cocidas, escúrrelas y pásalas a un bol grande. Déjalas reposar un minuto y sacude el bol suavemente para que los bordes queden algo deshechos y rugosos.

6. 6

   Añade el aceite

   Riega las patatas con el aceite, sin incorporar el ajo ni el romero, y añade una pizca de sal. Remueve o sacude el bol para repartirlo bien.

7. 7

   Dora en el horno

   Distribuye las patatas en una bandeja, separándolas entre sí, y hornéalas durante 20 minutos. Dales la vuelta con una espátula metálica y hornéalas unos 15 minutos más, hasta que estén doradas y crujientes por todos lados.

8. 8

   Sirve enseguida

   Pasa las patatas a una fuente nada más sacarlas del horno. Añade sal recién molida y perejil picado, y sírvelas inmediatamente.

¿Qué son las patatas salteadas?

Pese a su nombre, esta versión termina de cocinarse en el horno: las patatas se cuecen antes y luego se asan hasta quedar crujientes. Es una preparación de inspiración casera, cercana a las patatas asadas de acompañamiento habituales en distintas cocinas europeas.

Cocerlas con bicarbonato y sacudirlas crea una superficie irregular que se dora bien. El aceite con ajo y romero aporta aroma sin dejar los trozos de ajo sobre la bandeja.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 275 calorías, 4g de proteína, 34g de hidratos y 14g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de las patatas, y el aceite de oliva aporta la mayor parte de la grasa. Las patatas y el perejil aportan algo de proteína, pero el plato no es especialmente rico en ella; puedes equilibrar la comida acompañándolo con una fuente de proteína y verduras.

La elección de las patatas

Patatas Yukon: la receta pide esta variedad, pelada y en trozos. Si son grandes, córtalas un poco más para que las piezas tengan un tamaño parecido y se cuezan de manera uniforme.

Bicarbonato: se añade al agua de cocción junto con la sal. Al final, la superficie algo deshecha ayuda a que las patatas queden bien doradas en el horno.

El punto de cocción

Agua suave: una vez incorporadas las patatas, baja el fuego para que el agua hierva despacio. Empieza a comprobarlas a los 15 minutos; deben admitir fácilmente la punta de un tenedor, sin deshacerse por completo.

Superficie rugosa: tras escurrirlas, espera un minuto y sacude el bol con cuidado. Busca bordes ligeramente ásperos y ablandados, no trozos triturados.

Aromatizar el aceite

Ajo y romero: caliéntalos con el aceite a fuego medio hasta que este burbujee suavemente. Después, baja el fuego y deja que los aromas se infundan durante unos minutos.

Sin sólidos: al verter el aceite sobre las patatas, deja atrás el ajo y la ramita de romero, tal como indica el método. Así se distribuye el aceite aromático sin añadir esos ingredientes a la bandeja.

Cómo conseguir un exterior crujiente

Espacio en la bandeja: separa las piezas para que el aire caliente pueda circular alrededor. Si quedan amontonadas, se dorarán menos de forma uniforme.

Dales la vuelta a los 20 minutos y continúa unos 15 minutos más. El color dorado y los bordes crujientes son mejores señales de que están listas que el reloj por sí solo.

Cuándo servirlas

Sírvelas justo después de hornearlas, con sal recién molida y perejil picado. Al reposar, el vapor puede ablandar la superficie crujiente.

Acompañan bien platos de verduras, huevos, legumbres o una fuente de pescado o carne. Si el plato principal es sencillo, una ensalada fresca añade contraste.

Notas y consejos

• Corta las patatas en piezas de tamaño similar para que se cuezan al mismo ritmo.
• Mantén un hervor suave durante la cocción para que las piezas no se rompan demasiado.
• Sacude el bol con suavidad: basta con rugosidad en los bordes.
• Deja espacio entre las patatas en la bandeja para favorecer el dorado.
• Comprueba el color y la textura al final del tiempo de horno, ya que pueden variar según el tamaño de los trozos.

Variaciones

• Añade pimentón: espolvoréalo sobre las patatas junto con el aceite para darles otro matiz.
• Cambia las hierbas: sustituye el romero por tomillo para variar el aroma.
• Termina con limón: añade un poco de ralladura al servir para aportar frescor.
• Usa pimienta extra: muele pimienta negra sobre las patatas justo antes de llevarlas a la mesa.

Errores comunes

• Trozos desiguales: se cuecen a distinto ritmo; procura cortarlos de tamaño parecido.
• Hervor fuerte: puede romper las patatas; baja el fuego después de añadirlas.
• Sacudir demasiado: los trozos pueden deshacerse; mueve el bol solo lo necesario para rugosizar los bordes.
• Bandeja abarrotada: las patatas se doran peor; sepáralas entre sí.
• Esperar demasiado para servir: la superficie pierde crujiente; llévalas a la mesa recién horneadas.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 3 días. Recalienta las patatas en el horno a 200 °C hasta que estén calientes y recuperen algo de crujiente; el microondas las dejará más blandas.

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