Albóndigas en salsa de jerez

Ingredientes

• Migas De Pan: 1/2 taza de
• Carne De Cerdo: 360 g de
• Jamón Crudo: 300 g de
• Huevos: 2
• Perejil: 1 y 1/2 cucharada de
• Mostaza Seca: 1 cucharadita de
• Sal: 1/4 de cucharadita de
• Pimienta Negra: 1/4 de cucharadita de
• Canela Molida: 1/4 de cucharadita de
• Huevo: 1
• Harina: 3 cucharadas de
• Manteca: 30 g de
• Aceite: 2 cucharadas de
• Vino Tinto: 1/2 taza de
• Caldo De Pollo: 1/2 taza de
• Beurre Manié: 1 cucharada de

Preparación

1. 1

   En un bol mediano, mezclar las migas de pan embebidas, la carne de cerdo, el jamón, los huevos duros, el perejil, la mezcla de mostaza, la sal, la pimienta y la canela. Agregar el huevo y batir bien la mezcla hasta que se separe de los bordes del bol.

2. 2

   Poner la harina en un plato. Con las manos mojadas, hacer con la mezcla 24 pelotitas de 4 cm y rebozarlas luego en harina.

3. 3

   Calentar el horno a temperatura moderada (180°C)

4. 4

   En una sartén grande, derretir la manteca con el acene sobre fuego mediano. Dejar que la espuma desaparezca y agregar las albóndigas de a pocas por vez, y cocinarlas durante 8 minutos, agitando la sartén con frecuencia, o hasta que estén doradas en forma pareja. Con una espumadera sacar las albóndigas de la sartén y escurrirlas en papel de estraza. Mantenerlas calientes mientras se cocinan las otras de la misma manera.

5. 5

   En una cacerolita chica, hacer hervir el vino y el caldo de pollo sobre fuego mediano. Sacar la cacerolita del fuego. Con los dedos, dar forma de bolitas a la beurre manié y batir una por una en la mezcla de vino con un batidor de alambre. Poner nuevamente la cacerolita sobre el fuego y hacer hervir a mínimo, revolviendo, durante 1 a 2 minutos hasta que la manteca se disuelva completamente.

6. 6

   Poner las albóndigas en una fuente para horno poco profunda y echar la mezcla de vino sobre ellas. Poner la fuente en el horno y cocinar durante 15 minutos o hasta que las albóndigas estén completamente cocinadas.

7. 7

   Sacar la fuente del horno y servir en seguida.