Albóndigas en salsa de tomate

Ingredientes

• 1/2 kgcarne picada de ternera
• 250 gcarne picada de cerdo
• 1 rebanada gruesamiga de pan
• cantidad necesariaagua fría
• 1huevo
• 1 cucharaditasal
• 1/2 cucharaditasalvia seca
• 1/2 cucharaditamenta seca
• 1/2 cucharaditapimienta negra
• 1cebolla
• 700 gtomates
• 1 dienteajo
• 2 cucharadasaceite de cocina

Preparación

1. 1

   Mezclar las carnes

   Pon en un bol la carne picada de ternera y la de cerdo. Remoja la rebanada gruesa de miga de pan en agua fría y escúrrela apretándola; desmenúzala y añádela a la carne. Bate el huevo con la sal, la salvia seca, la menta y la pimienta negra, e incorpora la mezcla al bol.

2. 2

   Formar las albóndigas

   Con las manos, forma albóndigas de tamaño parecido al de una nuez.

3. 3

   Dorar las albóndigas

   Calienta el aceite en una sartén y fríe las albóndigas hasta que estén doradas. Dales la vuelta con una cuchara para evitar que se peguen.

4. 4

   Preparar la salsa

   En otra sartén, dora la cebolla picada. Añade los tomates y el diente de ajo triturado, tapa y cocina a fuego lento durante 30 minutos.

5. 5

   Cocer en la salsa

   Incorpora las albóndigas a la salsa y cocina a fuego lento otros 30 minutos. Prueba y añade más sal o pimienta si hace falta.

6. 6

   Servir con arroz

   Coloca las albóndigas en el centro de una fuente y vierte la salsa por encima. Rodéalas con arroz blanco hervido. Si se desea, acompaña el plato con un vino tinto de sabor suave.

¿Qué son las albóndigas en salsa de tomate?

Son bolas de carne picada que primero se doran y después terminan de hacerse en una salsa de tomate. La descripción de esta receta las presenta como un plato tradicional mexicano, probablemente con raíces españolas.

La combinación de ternera y cerdo aporta una mezcla de sabores, mientras que la salvia y la menta dan un toque aromático distinto. El arroz blanco, sugerido como guarnición, recoge bien la salsa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 600 calorías, 39g de proteína, 15g de hidratos y 41g de grasa.

La carne de ternera y cerdo aporta la mayor parte de la proteína y también buena parte de la grasa; el aceite suma grasa adicional. El pan y el arroz de acompañamiento son las principales fuentes de hidratos de carbono, y el tomate y la cebolla aportan algo de fibra. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ración generosa de verduras y modera la cantidad de arroz.

La mezcla de carne y pan

Pan remojado: escúrrelo bien antes de desmenuzarlo y mezclarlo con la carne; así se integra en lugar de dejar la mezcla demasiado húmeda.

Huevo y condimentos: bate el huevo con la sal, la salvia, la menta y la pimienta para repartirlos con más uniformidad por la masa.

Cómo formar las albóndigas

Tamaño: procura que todas sean aproximadamente como una nuez para que se hagan de manera parecida durante el dorado y la cocción en la salsa.

Manipulación: forma las bolas con las manos sin comprimirlas en exceso. Una mezcla demasiado apretada puede dar una textura más compacta.

El dorado y la salsa

Dorado: fríe las albóndigas hasta que tomen color y muévelas con una cuchara para que no se adhieran a la sartén. Este paso precede a la cocción lenta en salsa.

Tomate: cocina los tomates tapados con la cebolla dorada y el ajo durante 30 minutos a fuego lento, tal como indica el método.

Cómo saber cuándo están hechas

Fuego suave: una vez incorporadas a la salsa, las albóndigas necesitan otros 30 minutos de cocción lenta. Mantén un hervor suave y evita que la salsa se agarre al fondo.

Punto: comprueba que una albóndiga del centro esté cocida antes de servir. Si necesita más tiempo, continúa la cocción a fuego bajo y revisa de nuevo.

Con qué acompañarlas

Arroz blanco: sírvelo alrededor de las albóndigas para que absorba parte de la salsa de tomate. También puedes llevarlo aparte a la mesa.

Para completar el plato, añade una ensalada sencilla o verduras cocidas. La receta menciona como opción un vino tinto de sabor suave.

Notas y consejos

• Escurre la miga de pan después de remojarla para que la mezcla no quede excesivamente blanda.
• Procura que las albóndigas tengan un tamaño similar para que se cocinen de forma uniforme.
• Dóralas por tandas si la sartén está llena y no puedes moverlas con facilidad.
• Mantén el fuego bajo durante las dos cocciones indicadas para evitar que la salsa se pegue.
• Prueba la salsa al final y ajusta la sal y la pimienta solo si lo necesita.
• Prepara el arroz blanco mientras las albóndigas terminan de cocinarse en la salsa.

Variaciones

• Ajo más suave: usa un diente pequeño si prefieres que su sabor destaque menos.
• Tomate triturado: tritura los tomates antes de incorporarlos para conseguir una salsa más homogénea.
• Hierbas ajustadas: reduce la menta si quieres un perfil menos aromático.
• Guarnición vegetal: acompaña el plato con judías verdes o una ensalada además del arroz.
• Arroz aparte: sirve el arroz en una fuente separada para que cada comensal elija la cantidad.

Errores comunes

• Pan demasiado húmedo: escúrrelo bien antes de añadirlo para que la mezcla conserve cuerpo.
• Albóndigas desiguales: dales un tamaño parecido para que no queden unas hechas antes que otras.
• Sartén abarrotada: dóralas en varias tandas para poder moverlas sin que se peguen.
• Fuego demasiado alto: cocina la salsa suavemente para que no se agarre mientras se ablanda.
• No probar al final: comprueba el punto de sal y pimienta antes de llevar la fuente a la mesa.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta las albóndigas con la salsa en un cazo a fuego suave, removiendo con cuidado; añade un poco de agua si la salsa se ha espesado demasiado.

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