Cómo hacer queso fresco y tierno sin cuajo en Thermomix.

Ingredientes

• 1 litroleche de vaca entera fresca, no UHT y refrigerada
• 1yogur natural sin azúcar, no bífidus ni griego
• El zumo de 1/2limón
• 1paño fino o gasa de algodón hidrófilo
• 1cuenco
• 1 molde de unos 12 cm de diámetromolde

Preparación

1. 1

   Calentar la leche

   Calienta la leche durante 15 minutos a 90 °C y velocidad 2.

2. 2

   Añadir yogur y limón

   Incorpora el yogur y el zumo de limón, y mezcla durante 30 segundos a velocidad 4.

3. 3

   Separar la cuajada

   Programa 2 minutos a 90 °C y velocidad 2. Deja la mezcla dentro del vaso de la Thermomix hasta que el suero se separe y tome un tono amarillento; suele tardar unas 3 horas.

4. 4

   Escurrir la mezcla

   Con una gasa o un paño fino, separa la parte sólida del líquido. Escurre la cuajada todo lo posible.

5. 5

   Compactar en frío

   Envuelve la cuajada en la gasa o el paño y déjala en la nevera unos 30 minutos, con un peso encima para compactarla y ayudar a que suelte más suero.

6. 6

   Dar forma al queso

   Saca la cuajada de la nevera, ponla en el molde y presiónala bien. Déjala reposar en la nevera al menos 8 horas. Si lo prefieres, puedes añadir un poco de sal o azúcar.

¿Qué es el queso fresco?

El queso fresco es un queso de cuajada húmeda que se consume sin una maduración prolongada. Esta versión casera usa leche, yogur y limón para iniciar la separación de la cuajada y el suero, sin añadir cuajo.

La receta funciona mejor con leche entera fresca refrigerada, que no haya sido tratada por el método UHT. El reposo y el escurrido son los que permiten pasar de una mezcla líquida a un queso tierno.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 61 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 5g de grasa.

La leche entera aporta la mayor parte de la grasa, mientras que la leche y el yogur contribuyen también proteínas y algo de hidratos. Sírvelo con verduras o fruta y una fuente de hidratos, como pan, para completar el plato.

La leche y el yogur

Leche fresca: comprueba que sea entera y que se venda refrigerada; la receta advierte que no se use leche UHT.

Yogur natural: elige uno sin azúcar y evita los tipos bífidus o griego, tal como indica la receta, para mantener la mezcla sencilla.

La separación del suero

Temperatura: primero se calienta la leche a 90 °C y después se vuelve a programar la mezcla a esa temperatura tras añadir el yogur y el limón.

Reposo: después de ese segundo calentamiento, deja la mezcla en el vaso hasta que se distingan los sólidos y el suero amarillento. Aunque el tiempo puede rondar las 3 horas, fíjate también en esa señal visual.

Cómo escurrir la cuajada

Paño fino: coloca la gasa sobre un cuenco para separar la cuajada del suero con facilidad. Aprieta o deja escurrir la tela hasta retirar todo el líquido posible.

Peso: el reposo de unos 30 minutos en la nevera, con algo de peso encima, ayuda a compactar la cuajada y a que siga soltando suero.

El moldeado y la textura

Presión: al poner la cuajada en el molde de unos 12 cm, presiónala bien para que tome forma. Un recipiente de ese diámetro permite darle una forma compacta.

Reposo final: deja el queso al menos 8 horas en la nevera antes de servirlo. Un escurrido más completo favorece una textura más firme; si queda más suero, el resultado será más húmedo.

Cómo servirlo

Este queso puede servirse en lonchas o desmenuzado, en desayunos, ensaladas o platos de verduras. También puedes acompañarlo con pan y fruta para completar una comida sencilla.

La receta permite añadir un poco de sal o azúcar antes del reposo final, según prefieras un resultado salado o ligeramente dulce.

Notas y consejos

• Usa leche entera fresca refrigerada y no leche UHT.
• Elige yogur natural sin azúcar, evitando el griego y el tipo bífidus.
• Observa que el suero se vuelva amarillento y se distinga de la cuajada antes de continuar.
• Pon un cuenco bajo la gasa para recoger el suero mientras escurres.
• Deja el queso al menos 8 horas en la nevera para que mantenga la forma al desmoldarlo.

Variaciones

• Toque salado: añade un poco de sal a la cuajada antes de prensarla.
• Toque dulce: incorpora un poco de azúcar antes de colocarla en el molde.
• Formato pequeño: reparte la cuajada entre moldes individuales y presiónala en cada uno.
• Para ensalada: sirve el queso en dados junto a hortalizas frescas.

Errores comunes

• Usar leche UHT: escoge leche entera fresca de la sección refrigerada, como pide la receta.
• Elegir yogur griego: utiliza yogur natural corriente y sin azúcar.
• Interrumpir pronto el reposo: espera a que el suero se separe y adquiera un tono amarillento.
• Escurrir poco: deja que la cuajada pierda todo el suero que puedas antes de prensarla.
• Desmoldar demasiado pronto: respeta el reposo de al menos 8 horas en la nevera.

Cómo conservarla

Guarda el queso tapado en un recipiente limpio en la nevera y consúmelo en 2–3 días. Al ser un queso fresco casero, mantenlo refrigerado y no lo dejes mucho tiempo a temperatura ambiente.

Preguntas frecuentes