Alfajores cordobeses

Ingredientes

• 300 gharina
• 1½ cucharaditaspolvo de hornear
• 2 cucharadasazúcar glas
• 1 pizcasal
• la ralladura de medio limónlimón
• 150 gmantequilla
• 2yemas
• 5 cucharadasleche
• ¼ kgdulce de leche
• 400 gazúcar glas
• ½ cucharadazumo de limón
• cantidad necesariaagua caliente

Preparación

1. 1

   Mezclar los secos

   Tamiza la harina con el polvo de hornear, las 2 cucharadas de azúcar glas y la sal. Añade la ralladura de limón y la mantequilla; córtala con un cuchillo hasta que la mezcla forme granos del tamaño de granos de arroz.

2. 2

   Formar la masa

   Bate las yemas con la leche usando un tenedor y agrégalas a la mezcla de mantequilla. Une bien los ingredientes, alisa ligeramente la masa con las manos, forma un bollo y déjalo reposar 20 minutos.

3. 3

   Cortar las tapas

   Estira la masa bien fina y corta medallones con un cortapastas liso de 6 cm de diámetro. Pínchalos con un tenedor, colócalos sobre bandejas engrasadas con mantequilla y hornéalos en horno caliente.

4. 4

   Rellenar los alfajores

   Cuando las tapas estén cocidas y frías, forma cada alfajor con tres medallones y una cantidad abundante de dulce de leche entre cada uno.

5. 5

   Preparar el baño

   Pon los 400 g de azúcar glas y el zumo de limón en un bol. Mezcla mientras añades poco a poco agua caliente, hasta obtener una crema ligera.

6. 6

   Cubrir y secar

   Cubre cada alfajor con media cucharada del baño de azúcar y déjalo secar.

7. 7

   Envolver si se desea

   Si quieres, envuelve los alfajores individualmente en papel celofán o papel impermeable.

¿Qué son los alfajores cordobeses?

Los alfajores son dulces tradicionales de varios países de América Latina; en Argentina hay variedades regionales con distintos rellenos y coberturas. Los cordobeses de esta receta llevan tres tapas finas, dulce de leche y un baño de azúcar con limón.

El contraste entre las tapas delicadas, el relleno cremoso y la cobertura dulce es lo que los distingue. Dejar enfriar las tapas antes de montarlas ayuda a que el dulce de leche no se ablande demasiado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 260 calorías, 5g de proteína, 39g de hidratos y 11g de grasa.

La harina aporta la mayor parte de los hidratos de carbono de las tapas, mientras que el dulce de leche y los azúcares del baño concentran buena parte de los carbohidratos y azúcares. La mantequilla aporta la mayor parte de la grasa; las yemas y la harina contribuyen algo de proteína. Para equilibrar la merienda, sírvelos junto con fruta fresca y una bebida sin azúcar.

La textura de la masa

Mantequilla fría: córtala con un cuchillo junto con la harina hasta obtener granos pequeños, como indica el método. Así se mantiene una mezcla arenosa antes de incorporar los ingredientes húmedos.

Yemas y leche: mézclalas primero con un tenedor y únelas a la masa sin trabajarla en exceso. El breve reposo de 20 minutos permite que la masa se asiente antes de estirarla.

Estirar y cortar las tapas

Grosor: estira la masa bien fina para que las tapas queden delicadas. Procura mantener un grosor uniforme para que se cocinen de manera pareja.

Diámetro: el cortapastas liso de 6 cm da tapas del tamaño indicado en la receta. Pincharlas con un tenedor antes de hornear forma pequeños orificios en la superficie.

Horneado y enfriado

Horno caliente: la receta no especifica una temperatura ni un tiempo, así que vigila las tapas mientras se cocinan. Retíralas cuando estén cocidas, sin esperar a rellenarlas.

Enfriado: deja que las tapas se enfríen antes de poner el dulce de leche. Si están calientes, el relleno puede volverse más blando y hacer que las capas se deslicen.

Montar las tres capas

Relleno: coloca dulce de leche entre cada una de las tres tapas, con una cantidad abundante según la receta. Reparte el relleno con cuidado para evitar que se salga demasiado por los bordes.

Baño: añade agua caliente al azúcar glas y al limón poco a poco, hasta que quede una crema ligera. Usa media cucharada para cubrir cada alfajor y deja que se seque antes de envolverlos.

Cómo servirlos

Sírvelos como dulce para acompañar café, té o mate. Como son pequeños pero llevan relleno y cobertura, resultan fáciles de ofrecer en una mesa de postres junto con fruta fresca.

Si los envuelves individualmente, espera a que el baño esté seco para que no se pegue al papel.

Notas y consejos

• Mantén la mantequilla fría para poder cortarla con la harina en granos pequeños.
• Estira la masa de manera uniforme para que las tapas se horneen por igual.
• Pincha cada medallón con un tenedor antes de llevarlo al horno.
• Enfría completamente las tapas antes de añadir el dulce de leche.
• Añade el agua caliente al azúcar glas poco a poco para controlar la consistencia del baño.
• Deja secar la cobertura antes de guardar o envolver los alfajores.

Variaciones

• Más limón: añade un poco más de ralladura a la masa para destacar su aroma cítrico.
• Baño más fino: usa menos crema de azúcar en cada alfajor para dejar más visibles las tapas.
• Relleno moderado: reduce un poco el dulce de leche entre las capas para que sea más fácil comerlos.
• Tamaño pequeño: corta medallones más estrechos y ajusta la cantidad de relleno a cada tapa.
• Sin envoltorio: sírvelos en una bandeja una vez seca la cobertura.

Errores comunes

• Masa demasiado trabajada: únela solo hasta formar un bollo para que las tapas no queden duras.
• Tapas desiguales: estira la masa con un grosor parejo para favorecer una cocción uniforme.
• Rellenar en caliente: espera a que las tapas estén frías para que el dulce de leche no se ablande.
• Baño demasiado líquido: incorpora el agua caliente gradualmente hasta que tenga consistencia de crema ligera.
• Envolver antes de tiempo: deja secar por completo el baño para que no se adhiera al papel.

Cómo conservarla

Guarda los alfajores en un recipiente hermético, en un lugar fresco y seco, y consúmelos en unos días. No necesitan recalentarse; si el ambiente es cálido, puedes refrigerarlos y dejar que vuelvan a temperatura ambiente antes de servir.

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