Alfajores de maicena

Ingredientes

• 200 gManteca
• 175 gAzúcar molida
• 1 cucharadaCoñac
• 2Yemas
• 1Limón
• 200 gHarina
• 275 gMaicena
• 2 cucharaditasPolvo para hornear
• 1/2 cucharaditaBicarbonato de soda
• 1/4 kgDulce de leche
• 50 gCoco seco rallado

Preparación

1. 1

   Batir la manteca

   Batí la manteca con el azúcar hasta obtener una crema lisa. Añadí el coñac, incorporá las yemas de a una y agregá al final la ralladura de limón.

2. 2

   Tamizar los secos

   Tamizá juntos la harina, la maicena, el polvo para hornear y el bicarbonato de soda. Sumalos a la preparación anterior y mezclá bien.

3. 3

   Estirar la masa

   Formá un bollo, volcá la masa sobre la mesa enharinada y estirala con un palote, dejándola algo gruesa.

4. 4

   Cortar y hornear

   Cortá medallones con un cortapastas mediano y disponelos en una asadera enmantecada. Cocinalos en horno moderado.

5. 5

   Rellenar y servir

   Dejá enfriar las masitas y uní de a dos con dulce de leche en el medio. Untá los bordes con un poco más de dulce de leche, pasalos por el coco rallado y, preferentemente, servilos al día siguiente.

¿Qué son los alfajores de maicena?

Son masitas típicas de la repostería rioplatense: dos tapas suaves se rellenan con dulce de leche y se cubren por los bordes con coco rallado. Suelen aparecer en cumpleaños y otras celebraciones.

En esta versión, la proporción generosa de maicena da a las tapas una textura delicada, mientras que el relleno aporta dulzor y las mantiene unidas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 385 calorías, 5g de proteína, 58g de hidratos y 15g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden principalmente del azúcar, la harina, la maicena y el dulce de leche; la manteca y el coco aportan buena parte de la grasa. Las yemas y el dulce de leche contribuyen con proteínas, aunque no son los ingredientes principales en ese aspecto. Para equilibrar la merienda, podés acompañar un alfajor con fruta fresca.

La mezcla de harinas

Maicena: combinada con harina, forma una masa tierna y frágil. Tamizarla con el polvo para hornear y el bicarbonato ayuda a repartir los ingredientes secos antes de incorporarlos.

Una masa para tratar con cuidado

Integrá los ingredientes secos sin trabajar la mezcla más de lo necesario. Al estirarla, mantené la masa algo gruesa como indica la receta; así las tapas conservan cuerpo para rellenarlas.

Corte y cocción

Cortapastas: uno mediano permite formar tapas de tamaño uniforme, lo que facilita emparejarlas al armar los alfajores.

Horno moderado: la receta no especifica una temperatura ni un tiempo exactos, así que conviene vigilar las masitas durante la cocción y retirarlas cuando estén cocidas, sin dejar que se doren en exceso.

Cómo armarlos

Relleno: esperá a que las tapas estén frías antes de unirlas con dulce de leche, para que no se ablanden demasiado al manipularlas.

Terminación: una capa fina de dulce alrededor de cada alfajor ayuda a que el coco se adhiera. Pasá los bordes por el coco rallado.

El reposo antes de servir

La receta recomienda servirlos preferentemente al día siguiente. Ese reposo permite que las tapas y el relleno se asienten y que sea más fácil servirlos sin que se desarmen.

Con qué acompañarlos

Servilos en una fuente junto con café, té o una bebida fría. Para una mesa dulce, también combinan bien con frutas frescas, que aportan un contraste de sabor.

Notas y consejos

• Rallá la cáscara del limón sin incluir la parte blanca para evitar un sabor amargo.
• Tamizá juntos todos los ingredientes secos antes de añadirlos a la crema.
• Enhariná la mesa de trabajo para poder estirar la masa sin que se pegue.
• Dejá enfriar por completo las tapas antes de rellenarlas.
• Reservá un poco de dulce para untar los bordes y adherir el coco.
• Preparalos el día anterior si querés seguir la recomendación de reposo de la receta.

Variaciones

• Sin coñac: omitilo si preferís preparar las masitas sin alcohol.
• Con más limón: añadí ralladura adicional para intensificar la nota cítrica.
• Bordes sin coco: dejá los laterales sin rebozar si preferís un acabado más simple.
• Tamaño pequeño: cortá tapas más chicas para servir bocados de mesa dulce.

Errores comunes

• Masa demasiado fina: estirala algo gruesa para que las tapas puedan sostener el relleno.
• Mezcla seca mal incorporada: tamizá los ingredientes juntos y mezclá bien al agregarlos.
• Tapas calientes: esperá a que se enfríen antes de poner el dulce de leche.
• Dorado excesivo: vigilá la cocción, ya que la receta solo indica horno moderado y no fija un tiempo.
• Poco coco adherido: untá los bordes con una pequeña cantidad de dulce antes de pasarlos por el coco.

Cómo conservarla

Guardá los alfajores en un recipiente hermético, en un lugar fresco y seco, y consumilos en unos días. Si el ambiente es cálido, conservá el recipiente en la heladera y dejalos volver a temperatura ambiente antes de servir.

Preguntas frecuentes