Allumettes (papas fritas)

Ingredientes

• Papas: 1 kg de
• Aceite
• Sal

Preparación

1. 1

   Pelar las papas y cortarlas en rectángulos de aproximadamente 6 centímetros de largo. Sumergirlas en un bol con agua fría para evitar que se les altere el color.

2. 2

   Con un cuchillo afilado cortar los rectángulos a lo largo formando palitos de unos 3 milímetros de ancho y 3 milímetros de alto. Luego dejarlos sumergidos en agua fría durante 30 minutos.

3. 3

   Escurrir el agua y secar bien las papas con servilletas o repasadores de papel. Poner aceite en la sartén hasta una altura de 7 centímetros por lo menos y calentarlo.

4. 4

   Poner un puñado de “allumettes” en la canasta de alambre para freír y sumergirla en el aceite caliente. Freír durante 3 minutos, sacudiendo la canasta de vez en cuando para asegurar un cocimiento parejo. Elevar la canasta para escurrir el aceite y volcar todas las papas sobre papel de estraza.

5. 5

   Cuando todas las papas están fritas, elevar la temperatura del aceite. Colocar las “allumettes” en la canasta y freirías nuevamente. Sacudirlas con frecuencia hasta que las papas estén bien doradas. Volcar sobre papel de estraza, espolvorearlas con sal y servirlas bien calientes en una fuente entibiada.