Almendras confitadas

Ingredientes

• 500 gazúcar molida
• 100 mlagua
• 1 cucharaditacanela
• 500 galmendras

Preparación

1. 1

   Disolver el azúcar

   Pon el azúcar y el agua en una cacerola a fuego lento. Remueve continuamente hasta que el azúcar se disuelva.

2. 2

   Preparar el jarabe

   Añade la canela y remueve. Sube el fuego y hierve el jarabe con intensidad hasta que caiga de la cuchara en gotas gruesas. Incorpora las almendras y remueve hasta cubrirlas bien.

3. 3

   Azucarar las almendras

   Retira la cacerola del fuego y sigue removiendo hasta que el jarabe se azucare.

4. 4

   Repetir el baño

   Pasa las almendras a un tamiz y sacúdelas suavemente para retirar el azúcar sobrante. Vuelve a poner ese azúcar en la cacerola y disuélvela a fuego bajo. Sube el fuego y hierve hasta que el jarabe se aclare. Añade las almendras y remueve de nuevo hasta que queden bien cubiertas. Déjalas enfriar y secar.

¿Qué son las almendras confitadas?

Son almendras cubiertas con una capa dulce, normalmente de azúcar o miel. Se conocen desde la Antigüedad y hay testimonios de que se servían en celebraciones familiares de la antigua Roma.

En esta versión, un jarabe de azúcar con canela se aplica en dos tandas. El proceso deja una cobertura azucarada y crujiente, aunque el acabado casero pueda ser menos uniforme que el comercial.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 2415 calorías, 53g de proteína, 304g de hidratos y 125g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del azúcar, mientras que las almendras aportan la mayor parte de la grasa, además de proteína y fibra. Para equilibrar el plato, sírvelas en una cantidad pequeña junto con fruta fresca; las cifras estimadas por ración son altas porque la receta se divide en solo dos porciones.

El jarabe de azúcar y canela

Azúcar y agua: disuelve el azúcar a fuego lento y sin dejar de remover antes de llevar el jarabe a ebullición. Así empieza la preparación con una mezcla homogénea.

Canela: se incorpora cuando el azúcar ya está disuelto. Remueve para repartirla por el jarabe antes de añadir las almendras.

El punto de la primera cocción

Gotas gruesas: el jarabe debe caer de la cuchara en gotas densas antes de añadir las almendras. La receta no especifica un tiempo, así que fíjate en esta señal en lugar de guiarte por el reloj.

Cobertura: remueve las almendras dentro de la cacerola para que el jarabe llegue a toda la superficie. Después, sigue removiendo fuera del fuego hasta que el jarabe se azucare.

Por qué se repite el baño

Azúcar sobrante: sacude las almendras en un tamiz y conserva el azúcar que se desprenda. La receta indica volver a disolverlo a fuego bajo.

Segundo jarabe: hiérvelo hasta que se aclare y vuelve a cubrir las almendras. Este paso renueva la capa de azúcar antes del secado.

Remover y dejar secar

Durante la cocción, remueve hasta que las almendras estén bien recubiertas; en la primera tanda, continúa también fuera del fuego hasta que el jarabe se azucare. Esas son las señales de textura que da la receta.

Al final, deja que las almendras se enfríen y se sequen. Evita guardarlas mientras sigan húmedas o templadas.

Cómo servirlas

Sírvelas como dulce para compartir o como acompañamiento de café o té. También puedes picarlas y espolvorearlas sobre fruta o yogur justo antes de servir.

Como la cobertura es muy dulce, unas pocas almendras pueden aportar textura a una ración de fruta fresca.

Notas y consejos

• Remueve continuamente mientras disuelves el azúcar para que el jarabe quede homogéneo.
• Añade las almendras solo cuando el jarabe forme gotas gruesas al caer de la cuchara.
• Sigue removiendo después de retirar la cacerola del fuego durante la primera tanda.
• Sacude el tamiz con suavidad para separar el azúcar sobrante sin perder las almendras.
• Deja que se enfríen y se sequen antes de guardarlas.

Variaciones

• Más canela: aumenta la canela para que su aroma destaque más.
• Sin canela: omítela si prefieres una cobertura de sabor sencillo.
• Toque cítrico: añade un poco de ralladura fina de naranja al jarabe.
• Con otras especias: incorpora una pizca de cardamomo junto con la canela.
• Para decorar: pica las almendras una vez frías y úsalas como cobertura crujiente.

Errores comunes

• Fuego demasiado alto al principio: disuelve primero el azúcar a fuego lento y removiendo.
• Jarabe poco concentrado: espera a que caiga en gotas gruesas antes de añadir las almendras.
• Cobertura desigual: remueve hasta que todas las almendras queden bien recubiertas.
• No remover fuera del fuego: continúa hasta que el jarabe se azucare en la primera tanda.
• Guardarlas húmedas: espera a que se enfríen y se sequen por completo.

Cómo conservarla

Guárdalas en un frasco hermético una vez frías y secas. Según la descripción de la receta, conservan el sabor durante más de una semana. No necesitan recalentarse; si se han apelmazado, sepáralas con cuidado antes de servir.

Preguntas frecuentes