Arrolladitos de ternera y jamón

Ingredientes

• 4escalopes de ternera
• 4 lonchas finasjamón
• 1/2 cucharaditasal
• 1/2 cucharaditapimienta negra
• 1 cucharaditaalbahaca
• 1 cucharaditazumo de limón
• 8 lonchastocino
• 4 rebanadaspan
• 16champiñones
• 2 cucharadasmantequilla

Preparación

1. 1

   Calentar la parrilla

   Precalienta la parrilla a fuego moderado.

2. 2

   Cortar la carne

   Con un cuchillo afilado, trocea los escalopes y el jamón.

3. 3

   Sazonar la ternera

   Pon un cuadradito de jamón sobre cada pieza de ternera. Añade la sal, la pimienta y la albahaca, y rocía con el zumo de limón.

4. 4

   Formar los rollitos

   Enrolla el jamón con los escalopes y envuelve cada arrolladito con media loncha de tocino.

5. 5

   Cortar el pan

   Divide cada rebanada de pan en 4 triángulos.

6. 6

   Montar las brochetas

   Ensarta los arrolladitos, los champiñones y los triángulos de pan, alternándolos, en 4 brochetas.

7. 7

   Preparar la parrilla

   Cubre la parrilla con papel de aluminio.

8. 8

   Asar las brochetas

   Derrite la mantequilla y pincela con ella los ingredientes. Coloca las brochetas en una cacerola y cocina durante 15 a 20 minutos, dándoles la vuelta y rociándolas con mantequilla para que se doren bien.

9. 9

   Servir caliente

   Retira los arrolladitos de las brochetas y pásalos a una fuente precalentada. Sirve inmediatamente.

¿Qué son los arrolladitos de ternera?

Son bocados de ternera rellenos de jamón, enrollados y cocinados ensartados en una brocheta. La combinación recuerda a preparaciones italianas de carne enrollada, aunque esta receta incluye también pan y champiñones entre los ingredientes de la brocheta.

El jamón aporta un centro sabroso y el tocino envuelve cada rollito. Así, la carne se cocina junto con los acompañamientos y se puede servir directamente al terminar.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 340 calorías, 34g de proteína, 19g de hidratos y 14g de grasa.

La ternera, el jamón y el tocino aportan la mayor parte de las proteínas, mientras que el pan concentra buena parte de los hidratos. La mantequilla y el tocino contribuyen a la grasa; acompaña la ración con verduras o ensalada y ajusta el arroz según el hambre.

La ternera y el relleno

Escalopes finos: se cortan en piezas manejables para colocar el jamón encima y enrollarlos. Procura que sean de grosor parecido para que se cocinen de forma uniforme.

Jamón: corta las lonchas en cuadrados que quepan sobre la ternera. La receta lo sazona junto con la carne, por lo que conviene repartir bien las hierbas y el limón.

Cómo enrollarlos

Rollo firme: coloca el jamón sobre cada pieza y enrolla la ternera alrededor sin apretar tanto que se desgarre. Envuelve después cada rollito con media loncha de tocino.

Montaje: alterna los rollitos con champiñones y pan en las cuatro brochetas. Deja algo de espacio entre las piezas para que el calor pueda circular.

El punto de cocción

Fuego moderado: ayuda a dorar el exterior sin quemar el pan antes de que la carne esté hecha. La receta indica un tiempo de 15 a 20 minutos y recomienda girar las brochetas durante la cocción.

Dorado: pincela y rocía los ingredientes con mantequilla como indica el método. Comprueba la ternera antes de servir; el tiempo puede variar según el grosor de los escalopes y la intensidad de la parrilla.

El pan y los champiñones

Pan: los triángulos se ensartan entre los demás ingredientes y se doran durante la cocción. Córtalos de tamaño similar para que sea fácil repartirlos en las brochetas.

Champiñones: ensártalos enteros si son pequeños y alterna su posición con la carne y el pan. Si son grandes, la receta no especifica cortarlos, así que procura colocarlos de forma segura en la brocheta.

Cómo servirlos

Fuente caliente: precaliéntala para que los arrolladitos lleguen a la mesa sin enfriarse tras retirarlos de las brochetas. Sírvelos nada más terminar, con los champiñones y el pan.

Acompañamiento: la descripción propone un lecho de arroz blanco y vino blanco toscano bien frío. También puedes añadir una ensalada sencilla para completar el plato.

Notas y consejos

• Corta el jamón en cuadrados antes de empezar a montar los rollitos.
• Usa brochetas resistentes y ensarta los ingredientes alternándolos.
• Derrite la mantequilla antes de pincelar para cubrir los ingredientes con facilidad.
• Gira las brochetas durante los 15 a 20 minutos de cocción para favorecer un dorado uniforme.
• Precalienta la fuente mientras se cocinan las brochetas para servirlas enseguida.

Variaciones

• Hierbas aromáticas: sustituye la albahaca por otra hierba seca que combine con la ternera.
• Setas variadas: cambia parte de los champiñones por otras setas de tamaño parecido.
• Pan integral: utiliza pan integral en rebanadas y córtalo también en triángulos.
• Toque cítrico: añade un poco más de zumo de limón al sazonar, sin empapar la carne.
• Con arroz: sirve las brochetas sobre arroz blanco, como sugiere la descripción.

Errores comunes

• Enrollar con demasiada fuerza: la ternera puede romperse; forma los rollitos con suavidad.
• Brochetas demasiado apretadas: el calor circula peor; alterna las piezas dejando pequeños huecos.
• Olvidar darles la vuelta: algunas caras pueden dorarse más que otras; gira las brochetas durante la cocción.
• Dejar de pincelar: los ingredientes pueden quedar menos dorados; rocía con mantequilla mientras se cocinan.
• Servir en una fuente fría: los arrolladitos pierden temperatura enseguida; precalienta la fuente antes de usarlos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta hasta que estén bien calientes, preferiblemente en el horno o en una sartén; el pan puede perder algo de textura.

Preguntas frecuentes