Arrollado de carne a la cacerola

Ingredientes

• Carne: 1 kg de
• Vinagre De Vino: 3/4 de taza de
• Laurel: 2 hojas de
• Pimienta Negra: 6 granos de
• Salvia: 3 hojas de
• Sal: 1 y 1/2 cucharadita de
• Manteca: 2
• Aceite De Oliva: 2
• Cebollas: 2
• Ajo: 1 cabeza de
• Nabo: 1
• Extracto De Carne: 3/4 de taza de

Preparación

1. 1

   Cortar la carne en forma transversal a la fibra, en 3 partes iguales. Aplastar los filetes dejándolos bien finos y solapar sus bordes.

2. 2

   Estirarlos sobre una superficie y arrollarlos. Pinchar con palillos en intervalos de tres centímetros.

3. 3

   Colocar el arrollado en una fuente poco profunda. Bañar con el vinagre y adicionar el laurel, la pimienta y la salvia; salar. Cubrir todo con papel de aluminio y dejar marinar durante 2 horas, dando vuelta la carne ocasionalmente. Con ayuda de 2 tenedores, pasar la carne a una superficie y dejar reposar. Colar el escabeche en un bol pequeño.

4. 4

   En una cacerola grande derretir manteca y aceite a fuego moderado.

5. 5

   Freír en ella la carne, cuidando de darla vuelta durante 8 ó 10 minutos, o hasta que se haya dorado completamente. Con ayuda de 2 tenedores, sacarla de la cacerola y dejarla aparte.

6. 6

   Adicionar las cebollas, el ajo, el apio y los nabos. Freír revolviendo cada tanto, durante 5 a 7 minutos, hasta que las cebollas se pongan transparentes, pero no marrones.

7. 7

   Volver la carne a la cacerola y bañarla con el extracto de carne y el escabeche.

8. 8

   Aumentar el calor y llevar el líquido a hervor. Tapar y cocer a fuego lento durante 1 a 1 y 1/2 hora, revolviendo cada tanto, o hasta que se cocine y se torne tierna.

9. 9

   Quitar la cacerola del fuego y pasar todo con ayuda de una espumadera a una fuente precalentada. Quitar los palillos, bañar con el líquido de cocción y servir de inmediato.