Arrollado de ternera a la campesina

Ingredientes

• Escalopes De Ternera: 1/2 kg de
• Harina: 6 cucharadas de
• Manteca: 3 cucharadas de
• Aceite: 2 cucharadas de
• Vino Tipo Marsala: 1 vaso de
• Caldo De Ave: 1 taza de
• Manteca: 2 cucharadas de
• Menudos De Pollo: 200 g de
• Jamón Crudo: 100 g de
• Cebolla: 1
• Cebollín: 1 cucharadita de
• Perejil: 1 cucharadita de
• Orégano: 1/2 cucharadita de
• Sal: 1/2 cucharadita de
• Pimienta Negra: 1/2 cucharadita de
• Albahaca: 1/2 cucharadita de

Preparación

1. 1

   Primero hacer el relleno: en una cacerolita derretir la manteca a fuego moderado y freír en ella los menudos, revolviendo frecuentemente hasta que estén dorados.

2. 2

   Retirar del calor y adicionar el jamón, la cebolla, el perejil, el cebollín, la albahaca, el orégano, la sal y la pimienta. Revolver para mezclar bien.

3. 3

   Colocar un escalope sobre una tabla di madera y disponer en el centro una acharada de los menudos. Arrollar asegurar con hilo en cada extremo.

4. 4

   Repetir la operación con todos los escalopes.

5. 5

   Rebozar cada uno de los arrolladitos en harina, sacudiéndolos ligeramente para quitarles el exceso.

6. 6

   Derretir manteca y aceite a fuego moderado y freír los arrolladitos, de a cuatro por vez, durante diez minutos, dándoles vuelta cada tanto, hasta que se doren.

7. 7

   Disponerlos en una fuente previamente calentada. Mantener al calor hasta cocinar todos los arrolladitos.

8. 8

   Eliminar casi todo el aceite de la sartén, dejando solo una cucharada. Verter el vino marsala y el caldo. Aumentar la llama y llevar el líquido a hervor.

9. 9

   Disminuir el calor y colocar los arrollados en la sartén, cocer a fuego ento hasta que la carne se vuelva serna. Pasarlos a una fuente y mantenerlos calientes.

10. 10

    Hervir la salsa de marsala hasta que se reduzca un poco.

11. 11

    Retirar del fuego y rociar los arrollados con la salsa. Servir inmediatamente.