Arrollado de ternera a la francesa

Ingredientes

• Vacío De Ternera: 2 kg de
• Ajo: 1 diente de
• Manteca: 1 cucharada de
• Cebolla: 1
• Salchichas De Cerdo: 1/2 kg de
• Tomillo En Polvo: 1/2 cucharadita de
• Cebollines: 2 cucharadas de
• Ralladura De Cáscara De Naranja: 1 cucharada de
• Sal: 2 cucharaditas de
• Pimienta Negra: 1 cucharadita de
• Pan: 3 rodajas de
• Almendras: 50 g de
• Crema De Leche: 3 cucharadas de
• Caldo De Ave: 1 y 1/2 taza de
• Vino Blanco: 1/2 taza de
• Jugo De Naranja: 2 cucharadas de
• Laurel: 1 hoja de
• Crema De Leche: 200 g de
• Fécula De Maíz: 3 cucharaditas de

Preparación

1. 1

   Primero hacer el relleno: en una cacerola grande, derretir la manteca a fuego moderado. Adicionar la cebolla y freír, revolviendo frecuentemente, hasta que la cebolla se ponga transparente y suave, pero no se dore.

2. 2

   Añadir la salchicha y revolver para desmenuzarla.

3. 3

   Incorporar el tomillo, los cebollines, la ralladura de la cáscara de naranja, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 de pimienta. Mezclar bien.

4. 4

   Cocinar revolviendo durante quince minutos.

5. 5

   Incorporar el pan y continuar la cocción cinco minutos más. Retirar del fuego y añadir las almendras. Dejar enfriar.

6. 6

   Mientras el horno se calienta a una temperatura moderada de 180°C, restregar la superficie de la carne de ternera con la mitad de un diente de ajo.

7. 7

   Con ayuda de un cuchillo filoso, hacer el "bolsillo" , cortando un tajo no muy profundo en el centro de la carne. Restregar el interior con la otra mitad del ajo. Espolvorear la ternera con la sal y la pimienta restante.

8. 8

   Rellenar el bolsillo con la preparación del relleno y coserlo con un hilo fuerte. Colocar la carne en una asadera de bordes altos.

9. 9

   En un bol mediano, combinar el caldo, el vino, el jugo de naranjas y el laurel. Verter la preparación sobre la carne y cubrir con papel de aluminio.

10. 10

    Colocar la asadera en el centro del horno y asar la carne durante 2 horas, o hasta que al pinchar la carne con la punta de un cuchillo filoso brote un jugo rosado. Retirar del horno y con ayuda de dos cucharas pasar la carne a una fuente precalentada. Cortar en rodajas.

11. 11

    Mantener la carne caliente mientras se prepara la salsa.

12. 12

    Verter los jugos de cocción en una cacerola mediana y calentar a fuego moderado. Incorporar la mezcla de crema y fécula de maíz. Cocinar, revolviendo hasta que la salsa espese. No dejar que hierva.

13. 13

    Bañar la carne con la salsa caliente. Servir de inmediato.