Barfi de coco

Ingredientes

• 1coco fresco
• 100 g (½ taza)azúcar
• 60 ml (¼ taza)leche entera con nata
• ¼ cucharaditacardamomo molido
• 1–2 cucharaditasalmendras y pistachos picados finamente
• 28 g (2 cucharadas)ghee

Preparación

1. 1

   Prepara el coco

   Retira la piel del coco con un cuchillo y rállalo. Ponlo en una picadora y tritúralo con una o dos pulsaciones, haciendo pausas. No lo tritures de forma continua: debe quedar grueso, no hecho una pasta.

2. 2

   Calienta el ghee

   Calienta una sartén profunda o kadhai con 28 g de ghee.

3. 3

   Cocina el coco

   Añade el coco rallado y remueve continuamente a fuego bajo durante 2–3 minutos.

4. 4

   Evapora la leche

   Incorpora 60 ml de leche con nata. Remueve y cocina hasta que la leche se haya evaporado.

5. 5

   Añade el azúcar

   Cuando la mezcla esté espesa, añade 100 g de azúcar. Mezcla a fuego bajo hasta que se disuelva por completo.

6. 6

   Espesa la mezcla

   Remueve continuamente mientras se cocina hasta que espese. Añade ¼ de cucharadita de cardamomo molido y continúa removiendo a fuego bajo o medio, procurando que no se pegue ni se queme por abajo. Cuando la mezcla esté espesa y desprenda aceite por los bordes, apaga el fuego.

7. 7

   Extiende el barfi

   Engrasa una bandeja con ghee y vierte en ella la mezcla. Extiéndela con una espátula.

8. 8

   Deja que cuaje

   Reparte por encima las almendras y los pistachos picados y presiónalos suavemente. Deja enfriar y cuajar durante 1–2 horas.

9. 9

   Corta y sirve

   Corta el barfi en cuadrados y sírvelo.

¿Qué es el barfi de coco?

El barfi es un dulce indio que suele cortarse en porciones pequeñas y servirse en celebraciones como Diwali, Holi y Raksha Bandhan. Esta versión combina coco fresco, leche y azúcar con el aroma cálido del cardamomo.

El coco se cocina hasta que la mezcla queda espesa y luego se deja cuajar en una bandeja. Los frutos secos de la superficie aportan un acabado crujiente.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 63 calorías, 0g de proteína, 7g de hidratos y 4g de grasa.

Según los datos por ración facilitados, los hidratos proceden principalmente del azúcar y el coco; el ghee y la leche con nata aportan la mayor parte de la grasa. El coco y los frutos secos contribuyen algo de proteína. Puedes equilibrar la ración sirviéndola después de una comida con fruta fresca.

El coco y su textura

Coco fresco: al rallarlo y triturarlo solo con unas pocas pulsaciones, conserva una textura gruesa que se nota en el dulce terminado. Si se muele demasiado, puede quedar pastoso.

Leche con nata: se incorpora después de saltear brevemente el coco y se cocina hasta que se evapora. Esperar a ese punto ayuda a que la mezcla pueda espesar con el azúcar.

Controla el fuego

Fuego bajo: al principio, remueve el coco durante 2–3 minutos y mantén el fuego bajo al añadir el azúcar. Así puedes controlar la mezcla mientras el azúcar se disuelve.

Removido constante: una vez espesando, mueve la mezcla por el fondo de la sartén para evitar que se queme. El cardamomo se añade durante esta fase final de cocción.

Cuándo está listo

Señal visual: busca una mezcla espesa que se separe de los bordes y desprenda aceite. En ese momento se apaga el fuego, tal como indica el método.

Al enfriar: extiende la mezcla en una bandeja engrasada y deja que repose 1–2 horas. Debe estar cuajada antes de intentar cortarla en cuadrados.

Cómo cortarlo y servirlo

Superficie: extiende la mezcla con una espátula para que quede repartida en la bandeja. Presiona los frutos secos suavemente para que se adhieran.

Porciones: corta cuadrados una vez que el barfi se haya enfriado y cuajado. Sírvelo como un dulce pequeño después de la comida o junto a té o café.

Ideas para acompañarlo

Bebidas: el té negro o el café sin endulzar contrastan con el dulzor del barfi. También puedes servirlo con una bebida caliente especiada.

Otros dulces: en una bandeja de celebración, combina bien con otros bocados pequeños. Mantén las porciones moderadas, ya que es un dulce compacto.

Notas y consejos

• Haz solo unas pocas pulsaciones al triturar el coco para conservar una textura gruesa.
• Mantén el fuego bajo mientras el coco se cocina con el ghee y al disolver el azúcar.
• Remueve a menudo por el fondo de la sartén para evitar que la mezcla se queme.
• Espera a que la leche se haya evaporado antes de añadir el azúcar.
• Deja que el barfi cuaje durante 1–2 horas antes de cortarlo.
• Presiona los frutos secos con suavidad para que queden sujetos sin hundirlos demasiado.

Variaciones

• Más pistacho: aumenta la cantidad de pistacho picado de la cobertura.
• Más almendra: utiliza más almendra picada y reduce el pistacho.
• Cardamomo marcado: añade un poco más de cardamomo para intensificar su aroma.
• Cobertura mixta: reparte almendra y pistacho por toda la superficie antes de dejar cuajar.
• Porciones pequeñas: corta cuadrados más pequeños para servirlos como bocados de celebración.

Errores comunes

• Triturar demasiado el coco: queda pastoso en vez de grueso; usa pocas pulsaciones y haz pausas.
• Subir mucho el fuego: la mezcla puede quemarse por abajo; cocina a fuego bajo o medio y remueve.
• Añadir el azúcar pronto: espera a que se evapore la leche y la mezcla se vea espesa.
• Dejar de remover: el fondo puede pegarse; mueve la mezcla continuamente mientras espesa.
• Cortar demasiado pronto: el barfi puede no mantener la forma; deja que cuaje durante 1–2 horas.

Cómo conservarla

Guarda las porciones en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en unos 3–4 días. Puedes servirlas frías o dejarlas unos minutos a temperatura ambiente antes de comerlas; no es necesario recalentarlas.

Preguntas frecuentes