Arroz a la cubana

Ingredientes

• 2 dientesAjo
• 100 gManteca
• 100 gJamón crudo
• El doble del volumen del arrozCaldo desgrasado
• 500 gArroz
• 1 cucharaditaSal
• ½ cucharaditaPimienta
• 6Plátanos
• 5 cucharadasHarina
• 2Huevos
• 100 gMargarina
• 6Huevos
• Al gustoSalsa de tomate

Preparación

1. 1

   Rehogar el arroz

   En una paellera, fríe la manteca con el jamón y los ajos. Cuando empiecen a dorarse, incorpora el arroz y rehógalo brevemente. Añade caldo desgrasado en una cantidad equivalente al doble del volumen del arroz, sazona con la sal y la pimienta y cocina entre 15 y 18 minutos, o hasta que esté en su punto y los granos queden sueltos.

2. 2

   Freír los plátanos

   Mientras tanto, corta los plátanos por la mitad a lo largo. Pásalos primero por la harina y después por los 2 huevos batidos; fríelos en la margarina hasta que estén dorados.

3. 3

   Añadir los huevos

   Unos minutos antes de retirar la paellera del fuego, fríe los 6 huevos en una sartén. Colócalos formando un círculo sobre el arroz y alterna con los plátanos fritos. Sirve con la salsa de tomate en una salsera aparte.

¿Qué es el arroz a la cubana?

El nombre se asocia a la cocina cubana, aunque el plato se ha extendido y se prepara con distintas fórmulas en muchos hogares. El arroz, el huevo y el plátano son una combinación reconocible, con versiones que cambian según las costumbres de cada cocina.

Esta receta se diferencia por cocinar el arroz con jamón, ajo y caldo, y acompañarlo con plátanos rebozados y huevos fritos. La salsa de tomate se sirve aparte para que cada comensal añada la cantidad que prefiera.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 950 calorías, 23g de proteína, 99g de hidratos y 53g de grasa.

El arroz aporta la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que la manteca, la margarina y los huevos concentran buena parte de la grasa. El jamón y los huevos contribuyen con proteína; servir una ensalada o verduras al lado ayuda a completar el plato.

El arroz y el caldo

Base: la receta indica 500 g de arroz y caldo en una proporción de dos volúmenes de líquido por uno de arroz. Mide ambos con el mismo recipiente para respetar esa relación.

Rehogado: deja que el arroz se impregne de la grasa, el jamón y el ajo antes de añadir el caldo. Después, evita removerlo en exceso para favorecer que los granos queden sueltos.

Jamón, ajo y sazón

Dorado: fríe el jamón y el ajo en la manteca hasta que comiencen a tomar color; no esperes a que el ajo se oscurezca, porque puede amargar.

Sal y pimienta: sazona el arroz al añadir el caldo. Como el jamón y el caldo pueden aportar sal, prueba el resultado antes de corregir la sazón.

El rebozado de plátano

Orden: corta los plátanos a lo largo y pásalos primero por harina y luego por huevo batido. Sacude la harina sobrante para que el rebozado no quede demasiado grueso.

Fritura: cocínalos en la margarina hasta que se doren por ambos lados. Dales la vuelta con cuidado para que el rebozado no se desprenda.

Cómo saber si está listo

Arroz: el tiempo orientativo es de 15 a 18 minutos. Comprueba que el grano esté hecho y que no quede líquido visible en la paellera antes de servir.

Plátanos: busca un exterior dorado y un interior tierno. Fríelos mientras el arroz se cocina para poder servirlos recién hechos.

El montaje del plato

Presentación: coloca los huevos fritos formando un círculo sobre el arroz y alterna cada uno con un plátano. Si la paellera es pequeña, puedes disponer las raciones en los platos.

Acompañamiento: lleva la salsa de tomate en una salsera aparte, tal como propone la receta. Una ensalada sencilla puede aportar un contraste fresco al conjunto.

Notas y consejos

• Mide el caldo y el arroz con el mismo recipiente para calcular la proporción indicada.
• Pica el ajo y el jamón antes de empezar, para controlar mejor el dorado.
• Bate los dos huevos del rebozado en un plato ancho y poco profundo.
• Fríe los plátanos sin amontonarlos para que se doren de manera uniforme.
• Sirve la salsa de tomate aparte y deja que cada persona se sirva a su gusto.

Variaciones

• Menos grasa: reduce la cantidad de manteca y margarina utilizada para cocinar.
• Plátano más crujiente: pasa las mitades por una capa fina de harina antes del huevo.
• Salsa integrada: añade la salsa de tomate en la mesa o sírvela junto al arroz, en vez de mezclarla durante la cocción.
• Sin jamón: omítelo si prefieres preparar una versión sin carne.
• Ración individual: sirve el arroz en cada plato y coloca encima un huevo y una mitad de plátano.

Errores comunes

• Ajo demasiado tostado: añádelo con el jamón y retíralo del fuego si empieza a oscurecerse mucho.
• Arroz apelmazado: respeta la proporción de caldo y evita removerlo repetidamente durante la cocción.
• Rebozado grueso: sacude el exceso de harina antes de pasar cada plátano por huevo.
• Plátanos pálidos: espera a que la margarina esté caliente y dales tiempo para dorarse antes de girarlos.
• Huevos fríos al servir: fríelos unos minutos antes de retirar la paellera, como indica el método.

Cómo conservarla

Guarda el arroz y los acompañamientos por separado en recipientes cerrados en la nevera y consúmelos en un máximo de 2 días. Recalienta bien el arroz y los plátanos; los huevos fritos quedan mejor recién hechos.

Preguntas frecuentes