Pulao de queso

Ingredientes

• 300 g (2 tazas)arroz basmati cocido
• 55 g (½ taza; aproximadamente 2-3 porciones de queso)queso rallado
• 1 mediana, picadacebolla
• 1 mediano, picadotomate
• 75 g (½ taza)maíz, fresco o congelado
• 35 g (¼ taza)pimiento verde (capsicum)
• 35 g (¼ taza)guisantes
• 1 cucharaditapasta de jengibre y ajo
• ¼ cucharaditacúrcuma molida
• ½ cucharaditaguindilla molida
• 1 cucharadakétchup o salsa de tomate
• 2 cucharaditascilantro picado
• 2 cucharadasaceite
• al gustosal

Preparación

1. 1

   Sofríe la cebolla

   Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén y añade ½ taza de cebolla picada. Sofríela hasta que esté translúcida.

2. 2

   Añade las verduras

   Incorpora ½ taza de tomate, ½ taza de maíz, ¼ taza de guisantes y ¼ taza de pimiento.

3. 3

   Mezcla bien

   Remueve para mezclar las verduras de manera uniforme.

4. 4

   Cocina tapado

   Tapa la sartén y cocina las verduras a fuego medio durante 5-7 minutos, hasta que estén algo tiernas.

5. 5

   Agrega jengibre y ajo

   Añade 1 cucharadita de pasta de jengibre y ajo y sofríela durante 1 minuto.

6. 6

   Añade las especias

   Incorpora ¼ cucharadita de cúrcuma y ½ cucharadita de guindilla molida; sofríe para repartirlas bien.

7. 7

   Incorpora el arroz

   Añade 2 tazas de arroz basmati cocido.

8. 8

   Mezcla con cuidado

   Integra suavemente el arroz con las verduras, procurando no romper los granos.

9. 9

   Añade el kétchup

   Echa 1 cucharada de kétchup o salsa de tomate y remueve con suavidad.

10. 10

    Agrega el queso

    Apaga el fuego y añade ½ taza de queso rallado. Remueve suavemente hasta que quede bien repartido, sin romper el arroz.

11. 11

    Termina con cilantro

    Añade 2 cucharaditas de cilantro picado.

12. 12

    Sirve con queso

    Sirve el pulao de queso con un poco más de queso rallado por encima.

¿Qué es el pulao de queso?

El pulao es un plato de arroz especiado presente en distintas cocinas del sur de Asia. Esta versión de inspiración india mezcla arroz basmati cocido con verduras, condimentos y queso.

El maíz aporta un punto dulce y el queso añade cremosidad al conjunto. Al partir de arroz ya cocido, se prepara con rapidez en una sola sartén.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 393 calorías, 11g de proteína, 49g de hidratos y 18g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del arroz, el maíz y los guisantes; el queso aporta buena parte de la grasa y algo de proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o más verduras sin almidón.

El arroz y las verduras

Arroz basmati: utiliza arroz cocido y suelto para que pueda mezclarse con las verduras sin apelmazarse. Si está recién hecho, deja que pierda algo de vapor antes de incorporarlo.

Verduras: la receta combina maíz, guisantes, pimiento, cebolla y tomate. El tiempo tapado las ablanda ligeramente sin convertirlas en puré.

El punto del sofrito

Cebolla: sofríela hasta que se vea translúcida para suavizar su sabor antes de añadir el resto de ingredientes.

Jengibre y ajo: se incorporan después de cocinar las verduras durante 5-7 minutos y se sofríen solo 1 minuto. Así se integran en la base antes de añadir la cúrcuma y la guindilla.

Cómo cuidar la textura

Mezcla suave: usa una espátula y pliega el arroz con las verduras en lugar de remover enérgicamente. Esto ayuda a mantener los granos enteros.

Queso al final: apaga el fuego antes de incorporarlo. El calor que conserva el arroz basta para mezclarlo sin cocinarlo de más.

Ajusta el sabor

Especias: la cúrcuma y la guindilla dan color y un toque picante; distribúyelas bien en la sartén antes de echar el arroz.

Kétchup: añádelo después de mezclar el arroz con las verduras para que su sabor se reparta sin dominar el sofrito. Ajusta la sal al gusto.

Cómo servirlo

Sirve el pulao recién hecho con queso rallado por encima y cilantro picado. Una ensalada fresca o verduras sencillas pueden acompañarlo bien.

Para una fiambrera, deja que se enfríe antes de guardarlo en un recipiente con tapa. Al recalentarlo, el queso puede quedar más integrado en el arroz.

Notas y consejos

• Ten el arroz cocido y las verduras picadas antes de empezar, ya que el salteado avanza deprisa.
• Si el arroz está apelmazado, separa los granos con un tenedor antes de añadirlo a la sartén.
• Mantén el fuego medio mientras se cocinan las verduras tapadas durante 5-7 minutos.
• Apaga el fuego antes de incorporar el queso para que se mezcle con el calor residual.
• Remueve con movimientos envolventes para evitar que se rompan los granos de arroz.

Variaciones

• Más maíz: aumenta el maíz para intensificar su punto dulce.
• Menos picante: reduce la guindilla molida o prescinde de ella.
• Otro queso: utiliza un queso que se funda bien y rállalo antes de empezar.
• Más cilantro: añade un poco más al final si te gusta su sabor fresco.
• Verduras variadas: sustituye parte de las verduras por otras que tengas, manteniendo trozos pequeños para que se cocinen en el mismo tiempo.

Errores comunes

• Cocinar demasiado las verduras: retíralas del fuego cuando estén ligeramente tiernas, tras los 5-7 minutos indicados.
• Romper el arroz: incorpóralo y mézclalo con suavidad usando una espátula.
• Añadir el queso con el fuego encendido: apaga el fuego antes de echarlo para mezclarlo con el calor residual.
• Olvidar tapar la sartén: tápala durante la cocción de las verduras para que se ablanden.
• Sofreír demasiado la pasta de jengibre y ajo: cocínala solo 1 minuto antes de añadir las especias.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2-3 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a comer, en una sartén o en el microondas, hasta que esté bien caliente.

Preguntas frecuentes