Fideos de huevo caseros

Ingredientes

• 1 grandehuevo
• 2yemas de huevo
• 45 ml (3 cucharadas)agua fría
• 5 ml (1 cucharadita)sal
• 250 g (2 tazas)harina de trigo común

Preparación

1. 1

   Mezclar los líquidos

   En un bol mediano, bate el huevo, las yemas y el agua fría hasta que la mezcla quede homogénea.

2. 2

   Añadir la harina

   Incorpora la sal y añade poco a poco la harina, mezclando con un tenedor o una cuchara hasta que empiece a formarse una masa irregular.

3. 3

   Amasar la masa

   Pasa la masa a una superficie ligeramente enharinada y amásala a mano durante 8–10 minutos, hasta que esté lisa y elástica. Si queda demasiado pegajosa, añade harina de una cucharada cada vez; si está seca, agrega unas gotas de agua.

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   Dejar reposar

   Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos para que resulte más fácil estirarla.

5. 5

   Estirar la masa

   Divide la masa en 2 partes para trabajarla con más comodidad. Estira cada una con un rodillo hasta formar una lámina fina, de unos 3 mm de grosor; sigue estirando si quieres unos fideos más finos.

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   Cortar los fideos

   Con un cuchillo afilado o un cortador de pasta, corta la masa en tiras. Elige el ancho según el uso: finas para sopa o más anchas, al estilo fettuccine.

7. 7

   Secar un poco

   Si quieres una pasta más firme, deja reposar los fideos sobre una superficie enharinada o un tendedero durante 15–20 minutos antes de cocerlos.

8. 8

   Cocer y servir

   Lleva a ebullición una olla grande con agua salada. Añade los fideos y cuécelos durante 2–3 minutos, hasta que estén tiernos pero firmes; vigílalos porque la pasta fresca se cocina rápido. Escúrrelos y sírvelos enseguida con tu salsa, sopa o mantequilla preferida.

¿Qué son los fideos de huevo?

Son tiras de masa elaboradas con harina y huevo, que se estiran y se cortan antes de cocerse. Las pastas de este tipo forman parte de muchas tradiciones culinarias domésticas, así que esta receta no se adscribe a un origen concreto.

La combinación de huevo entero y yemas aporta una masa rica y manejable. Al hacerlos en casa, también puedes decidir el grosor y el ancho según cómo vayas a servirlos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 180 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La harina aporta la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que el huevo y las yemas contribuyen con proteínas y grasas. Para completar el plato, sírvelos con verduras y una fuente de proteína, por ejemplo legumbres, si encaja con la salsa que elijas.

La elección de los ingredientes

Huevo y yemas: el huevo entero aporta humedad y las yemas completan la mezcla para formar una masa que se puede estirar. Bátelos con el agua antes de incorporar la harina.

Harina: añádela gradualmente, pues la masa puede necesitar pequeñas correcciones de humedad durante el amasado. La receta indica harina de trigo común.

El amasado y el reposo

Amasado: trabaja la masa durante 8–10 minutos, hasta que se note lisa y elástica. Si se pega, incorpora harina de una cucharada cada vez; si está seca, añade unas gotas de agua.

Reposo: dejarla envuelta durante 30 minutos a temperatura ambiente facilita el estirado. Divide después la masa en dos porciones para manejar cada lámina con más facilidad.

Cómo estirar y cortar

Grosor: estira cada porción hasta unos 3 mm para obtener una lámina fina. Si prefieres fideos más delicados, continúa pasando el rodillo hasta lograr el grosor deseado.

Ancho: corta tiras finas para añadir a una sopa o más anchas para un resultado parecido al fettuccine. Procura que tengan un tamaño parecido para que se cuezan de manera uniforme.

Cuándo están en su punto

Cocción: los fideos frescos necesitan solo 2–3 minutos en agua salada hirviendo. Empieza a comprobarlos pronto, ya que el grosor influye en el tiempo.

Textura: retíralos cuando estén tiernos pero aún firmes. Si los dejas demasiado tiempo, pueden perder firmeza.

Ideas para servirlos

En sopa: las tiras finas son una opción práctica para servir en un caldo. Puedes cocerlas en una olla aparte y escurrirlas antes de añadirlas al plato.

Con salsa: sirve los fideos recién escurridos con una salsa o con mantequilla, tal como propone la receta. Las tiras más anchas funcionan bien cuando quieres que la pasta sea el centro del plato.

Notas y consejos

• Añade la harina poco a poco para poder ajustar la textura de la masa.
• Enharina ligeramente la superficie de trabajo para que la masa no se pegue al estirarla.
• Divide la masa en dos porciones antes de pasar el rodillo.
• Corta tiras de anchura similar para que se cuezan de forma más uniforme.
• Comprueba los fideos a los 2 minutos, especialmente si los has cortado finos.
• El reposo opcional de 15–20 minutos puede darles una textura más firme.

Variaciones

• Para sopa: corta tiras finas para que sea fácil tomarlas con una cuchara.
• Al estilo fettuccine: corta tiras más anchas, como sugiere la receta.
• Más finos: estira la masa algo más antes de cortarla.
• Más firmes: deja reposar los fideos cortados durante 15–20 minutos antes de cocerlos.
• Con mantequilla: sírvelos recién escurridos con mantequilla, una de las opciones indicadas en la receta.

Errores comunes

• Añadir toda la harina de golpe: incorpórala gradualmente para controlar cómo se forma la masa.
• Masa pegajosa: agrega harina de una cucharada cada vez y sigue amasando.
• Masa seca: añade unas gotas de agua en lugar de incorporar mucho líquido de una vez.
• Estirar toda la masa junta: divídela en 2 porciones para trabajar con más comodidad.
• Cocerlos demasiado: comprueba la textura a los 2 minutos y retíralos cuando estén tiernos pero firmes.

Cómo conservarla

Guarda los fideos frescos en un recipiente hermético en el frigorífico y úsalos en 1–2 días. Cuécelos en agua hirviendo durante 2–3 minutos y comprueba el punto, ya que pueden necesitar un ajuste según su grosor.

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