Burrito de frijoles negros

Ingredientes

• 1 unidadTortilla integral
• 1 unidadHuevo
• 25 gQueso feta
• 50 gFrijoles negros en conserva, escurridos
• 0,3 cucharaditaAceite de oliva
• 1 unidadPimiento
• 0,2 unidadCebolla roja

Preparación

1. 1

   Pica los ingredientes

   Pica la cebolla, el pimiento, el feta, el cilantro y la guindilla.

2. 2

   Cocina las verduras

   Calienta la mitad del aceite en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla y el pimiento y saltéalos durante 5 minutos.

3. 3

   Añade los frijoles

   Incorpora los frijoles a la sartén y cocínalos durante 2 minutos.

4. 4

   Rellena la tortilla

   Retira la mezcla de frijoles de la sartén y colócala sobre la tortilla.

5. 5

   Prepara la sartén

   Vuelve a poner la sartén al fuego y añade el aceite restante y el huevo.

6. 6

   Cocina el huevo

   Salpimienta si quieres y cocina a fuego bajo durante 2–3 minutos, removiendo constantemente para que el huevo no se pegue.

7. 7

   Termina el burrito

   Añade el huevo a la tortilla y remata con feta, cilantro y salsa sriracha si quieres un toque picante.

¿Qué es un burrito de frijoles negros?

El burrito es una preparación mexicana que envuelve un relleno en una tortilla de harina. Esta versión combina frijoles negros con verduras salteadas, huevo y feta para una comida rápida de inspiración casera.

Los frijoles aportan consistencia y la tortilla integral contiene el relleno. El huevo se cocina aparte, así que puedes añadirlo al final sin que las verduras pierdan su textura.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 375 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los frijoles y la tortilla aportan la mayor parte de los hidratos de carbono; el huevo y el feta contribuyen con proteínas, mientras que el aceite y el queso aportan grasa. Para completar el plato, acompáñalo con una ensalada o una porción de verduras.

El papel de cada ingrediente

Frijoles: escúrrelos bien antes de añadirlos para que el relleno no quede aguado. Como ya están cocidos, solo necesitan calentarse un par de minutos.

Verduras: la cebolla roja y el pimiento se ablandan en la sartén y dan sabor a la base. Procura cortarlos en trozos pequeños para que se repartan bien dentro de la tortilla.

Feta: su sabor salado contrasta con los frijoles y el huevo. Añádelo al final para conservar su forma y textura.

Saltear sin quemar

Empieza con fuego medio y la mitad del aceite, y mueve las verduras mientras se cocinan durante 5 minutos. Deben ablandarse sin oscurecerse demasiado.

Añade los frijoles solo después de cocinar las verduras y dales 2 minutos en la sartén. Así se calientan sin deshacerse por exceso de cocción.

Cómo acertar con el huevo

Cocina el huevo a fuego bajo y remueve constantemente durante 2–3 minutos para evitar que se pegue. Retíralo cuando esté cuajado pero aún tierno; el calor residual terminará de cocinarlo ligeramente.

Usa una sartén limpia o comprueba que no queden restos pegados antes de añadir el aceite restante y el huevo.

Montar y cerrar la tortilla

Coloca el relleno en el centro de la tortilla y deja libre un borde alrededor para poder doblarla. Reparte el huevo y el feta por encima, y añade sriracha si te gusta el picante.

Si quieres servirlo cerrado, dobla primero los lados hacia dentro y luego enrolla la tortilla desde el borde más cercano. Evita llenarla en exceso para que no se rompa.

Con qué acompañarlo

Una ensalada sencilla de hojas verdes o tomate aporta frescor junto al relleno caliente. También puedes servirlo con más verduras, sin añadirlas al interior si prefieres conservar el equilibrio de texturas.

Para comerlo fuera de casa, envuélvelo bien una vez montado y procura mantener el relleno caliente hasta el momento de servir.

Notas y consejos

• Escurre bien los frijoles para que la tortilla no se humedezca.
• Corta la cebolla y el pimiento en trozos pequeños para repartirlos mejor.
• Remueve el huevo sin parar y mantén el fuego bajo.
• Calienta la tortilla brevemente para que se doble con más facilidad.
• Añade la sriracha al final y ajusta la cantidad a tu gusto.

Variaciones

• Más picante: añade guindilla picada o un poco de sriracha al servir.
• Sin picante: omite la guindilla y la sriracha.
• Con más verduras: incorpora espinacas a la sartén cuando añadas los frijoles.
• Con aguacate: añade unas láminas al montar el burrito.
• Sin feta: omite el queso o sustitúyelo por otro queso desmenuzable.

Errores comunes

• Frijoles húmedos: escúrrelos bien para que el relleno no empape la tortilla.
• Fuego demasiado alto: cocina las verduras a fuego medio y el huevo a fuego bajo.
• Huevo pegado: remueve constantemente mientras se cocina.
• Relleno excesivo: deja espacio en los bordes para poder doblar la tortilla.
• Tortilla fría y rígida: caliéntala un momento antes de rellenarla.

Cómo conservarla

Guarda el relleno y la tortilla por separado en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelos en 2 días. Recalienta el relleno en una sartén o en el microondas hasta que esté caliente; monta el burrito justo antes de servir para que la tortilla no se reblandezca.

Preguntas frecuentes