Guacamole

Ingredientes

• 2aguacates
• 2limones
• 2limas
• 15 g (¼ taza)cilantro fresco picado
• ¼cebolla morada cortada en dados pequeños
• 1chile poblano asado, pelado, sin semillas y picado
• ½ cucharaditasal kosher
• ½ cucharaditapimienta negra molida gruesa
• ½ cucharaditachile ancho molido
• ½ cucharaditachile chipotle molido
• 2 cucharaditascomino molido
• ½ cucharaditaajo en polvo
• ½ cucharaditacebolla en polvo
• ¼ cucharaditacayena
• al gustonachos de maíz

Preparación

1. 1

   Vacía los aguacates

   Parte los aguacates por la mitad, retira los huesos y saca la pulpa de la piel con una cuchara; ponla en un bol grande.

2. 2

   Añade los cítricos

   Exprime los limones y las limas sobre el aguacate.

3. 3

   Incorpora los condimentos

   Añade al bol el resto de los ingredientes.

4. 4

   Machaca la mezcla

   Con un prensapatatas, machaca el aguacate junto con los demás ingredientes.

5. 5

   Prueba y ajusta

   Prueba el guacamole con un nacho y ajusta los condimentos a tu gusto.

¿Qué es el guacamole?

El guacamole es una preparación mexicana cuyo ingrediente principal es el aguacate, machacado y aliñado. Su nombre procede del náhuatl, y en distintas versiones se combina con ingredientes frescos, chiles y cítricos.

Esta versión reúne limón y lima con poblano, ancho, chipotle y cayena. El machacado con prensapatatas deja una mezcla rústica, mientras que las especias aportan un sabor más profundo que el de una salsa de aguacate sencilla.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 100 calorías, 2g de proteína, 12g de hidratos y 7g de grasa.

El aguacate aporta la mayor parte de la energía y la grasa, mientras que los cítricos, la cebolla y el poblano contribuyen con pocos hidratos; los nachos pueden añadir una cantidad importante de hidratos y sal, según cuánto se sirva. Para equilibrar el plato, acompaña una porción moderada de guacamole con verduras crujientes y una fuente de proteína.

El papel de cada chile

Poblano asado: aporta un sabor suave y tostado, además de trozos que dan textura. Debe estar pelado, sin semillas y picado antes de añadirlo.

Chiles molidos: el ancho, el chipotle y la cayena se reparten por toda la mezcla. Como sus intensidades pueden variar, prueba el guacamole con un nacho antes de rectificar el aliño.

Cítricos y aguacate

Zumo: exprime los limones y las limas directamente sobre la pulpa para repartir el cítrico desde el principio. La receta incluye ambos, así que no hace falta elegir entre ellos.

Textura: el prensapatatas permite machacar la pulpa sin convertirla necesariamente en una crema lisa. Detente cuando tenga la consistencia que prefieras.

Ajusta el punto al final

Primera prueba: usa un nacho para catar la mezcla, tal como indica el método. Así valoras el conjunto con un bocado salado y crujiente, no solo el guacamole por sí solo.

Rectificación: añade los condimentos poco a poco si quieres intensificar algún sabor. Vuelve a probar después de cada ajuste para no excederte con la sal o los chiles.

Organiza el tiempo

La receta indica un tiempo total de 60 minutos, aunque el método no especifica cuánto corresponde a cada tarea. El chile poblano debe estar asado, pelado, sin semillas y picado antes de incorporarlo.

Una vez que la pulpa está en el bol, los pasos consisten en añadir el zumo y los demás ingredientes, machacar y probar. El guacamole está listo cuando queda mezclado a tu gusto.

Cómo servirlo

Nachos: sírvelo con chips de tortilla, que también sirven para probar y ajustar el punto final. El crujiente contrasta con la pulpa cremosa del aguacate.

Acompañamiento: también puede ponerse en la mesa junto a otros platos para que cada persona se sirva. Si lo preparas con antelación, mantenlo tapado y refrigerado hasta el momento de servir.

Notas y consejos

• Ten el poblano ya asado, pelado, sin semillas y picado antes de empezar.
• Exprime los cítricos sobre el aguacate para que el zumo se integre al machacar.
• Usa el prensapatatas para controlar mejor cuánto se deshace la pulpa.
• Prueba el guacamole con un nacho antes de añadir más sal o especias.
• Añade cualquier condimento adicional poco a poco y vuelve a probar.

Variaciones

• Más picante: aumenta la cayena en pequeñas cantidades y prueba entre cada ajuste.
• Más poblano: incorpora más chile poblano asado y picado para dar protagonismo a su sabor suave.
• Textura más fina: machaca durante más tiempo hasta que queden menos trozos de aguacate.
• Textura más rústica: machaca solo lo necesario y conserva algunos trozos de pulpa.
• Cítrico más suave: reduce el zumo añadido y ajusta el sabor después de probar.

Errores comunes

• Aguacates sin deshuesar: retira los huesos antes de sacar la pulpa y machacarla.
• Poblano sin preparar: pélalo, quítale las semillas y pícalo antes de añadirlo.
• Machacar demasiado: detente cuando la mezcla tenga la textura deseada.
• Añadir demasiado condimento de golpe: prueba primero con un nacho y rectifica poco a poco.
• Olvidar catar con un nacho: úsalo para probar el conjunto antes de dar por terminado el aliño.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente tapado en el frigorífico y consúmelas preferiblemente en 1–2 días. El aguacate puede oscurecerse con el contacto con el aire; remueve antes de servir y no lo calientes, ya que se disfruta frío o a temperatura ambiente.

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