Arvejas a la catalana

Ingredientes

• 1 kgarvejas frescas
• 300 gsobrasada
• 2puerros cortados en rodajas finas
• 2 cucharadasaceite
• 1 hojalaurel
• 1 cucharaditasal
• 1 cucharaditapimienta
• 1 cucharadaconcentrado de tomate
• 480 ml (2 tazas)caldo de verduras
• 480 ml (2 tazas)agua

Preparación

1. 1

   Cocer el guiso

   Pon las arvejas en una cazuela y coloca encima la sobrasada cortada en rodajas gruesas. Añade los puerros, rocía con el aceite y sazona con el laurel, la sal, la pimienta y el concentrado de tomate. Remueve con una cuchara de madera, vierte el caldo y tapa la cazuela. Cocina a fuego moderado durante 20 minutos.

2. 2

   Ajustar el caldo

   Destapa la cazuela y añade agua según vaya haciendo falta, de modo que quede un fondo caldoso. Cuando las verduras estén tiernas, retira del fuego y sirve.

¿Qué son las arvejas a la catalana?

Las arvejas son guisantes, y este guiso los combina con sobrasada, puerro y caldo. La cocina catalana cuenta con preparaciones de guisantes guisados; aquí, el embutido aporta un sabor intenso y un fondo sabroso.

La cocción conjunta permite que los ingredientes se impregnen del caldo y de los jugos de la sobrasada. El resultado se sirve con algo de líquido en la cazuela, no como un plato seco.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 610 calorías, 25g de proteína, 35g de hidratos y 39g de grasa.

La mayor parte de los hidratos de carbono y la fibra procede de las arvejas; la sobrasada y el aceite aportan buena parte de la grasa, y las arvejas y el embutido contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ensalada o verduras y ajusta la cantidad de sobrasada a tu gusto.

Los ingredientes principales

Arvejas frescas: son la base del plato y deben quedar tiernas, pero sin deshacerse durante la cocción.

Sobrasada: se corta en rodajas gruesas y se dispone sobre las arvejas. Su sabor marcado hace que convenga probar el guiso antes de añadir más sal.

Puerros y tomate: el puerro añade un matiz suave, mientras que el concentrado de tomate contribuye al fondo del guiso.

Cómo mantener un fondo caldoso

Agua: incorpórala poco a poco después de los primeros 20 minutos, solo cuando el guiso lo pida. Así puedes controlar que quede jugoso sin diluir demasiado el sabor.

Caldo: se añade desde el principio junto con los demás ingredientes. Comprueba el nivel al destapar y ajusta con el agua indicada.

La cocción y el punto

Fuego moderado: el tiempo indicado es de 20 minutos con la cazuela tapada. Mantener un hervor suave ayuda a que las verduras se cuezan sin que el líquido se evapore demasiado deprisa.

Punto tierno: comprueba las arvejas y los puerros antes de retirar la cazuela del fuego. El método no fija un tiempo total adicional, así que guíate por la textura de las verduras.

El equilibrio del sabor

Condimentos: el laurel y la pimienta acompañan el sabor de la sobrasada; la cantidad de sal puede ajustarse al gusto, sobre todo si el caldo ya es salado.

Reposo breve: al terminar, puedes dejar el guiso unos minutos fuera del fuego antes de servir para que se asienten los sabores, procurando conservar el fondo caldoso.

Cómo servirlo

En cazuela: sirve las arvejas con parte del caldo y reparte las rodajas de sobrasada entre los platos.

Con huevos: como sugiere la descripción del plato, puedes acompañarlo con huevos al plato para completar la comida. También basta con servirlo tal cual, procurando que cada ración tenga una parte equilibrada de arvejas y embutido.

Notas y consejos

• Corta la sobrasada en rodajas gruesas para que mantenga mejor su forma durante el guiso.
• Añade el agua gradualmente al destapar, comprobando el nivel de líquido cada vez.
• Prueba el caldo antes de agregar más sal, especialmente si el caldo de verduras es salado.
• Remueve con cuidado para no aplastar las arvejas cuando empiecen a ablandarse.
• Sirve el guiso mientras conserva algo de caldo en el fondo de la cazuela.

Variaciones

• Con huevos: acompaña las arvejas con huevos al plato para una comida más completa.
• Con guisantes congelados: úsalos en lugar de arvejas frescas y comprueba el punto de cocción para evitar que se pasen.
• Con menos sobrasada: reduce la cantidad de embutido para que destaque más el sabor de las verduras.
• Con más puerro: añade más puerro si quieres que su sabor suave tenga mayor presencia.
• Con caldo casero: sustituye el caldo preparado por uno de verduras hecho en casa, ajustando la sal al final.

Errores comunes

• Añadir toda el agua de golpe: puede dejar el guiso demasiado líquido; incorpórala poco a poco según haga falta.
• Pasarse con la sal: la sobrasada y el caldo pueden aportar bastante sabor salado; prueba antes de rectificar.
• Cocer a fuego fuerte: el líquido puede reducirse deprisa; mantén un fuego moderado como indica el método.
• Remover con fuerza: las arvejas pueden romperse; mezcla suavemente con una cuchara de madera.
• Dejar que se seque: vigila el fondo al destapar y añade agua si el guiso pierde el punto caldoso.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 a 3 días. Recalienta suavemente en una cazuela; si el guiso se ha espesado, añade un poco de agua.

Preguntas frecuentes