Entraña a la parrilla

Ingredientes

• 950 gentraña de vacuno, limpia
• 1 lima (unos 15 ml de zumo)zumo de lima
• 60 mlsalsa de soja
• 7–8 gajo picado
• 60 mlzumo de piña
• 1–2 gorégano seco o fresco
• 5 gcomino molido
• 2–3 gpimienta negra molida
• 12–20 gcilantro picado fino

Preparación

1. 1

   Prepara la carne

   Retira la grasa o las partes sobrantes de la entraña y sécala con papel de cocina.

2. 2

   Mezcla el marinado

   Combina en un recipiente ancho y poco profundo el zumo de lima, la salsa de soja, el ajo, el zumo de piña, el orégano, el comino, la pimienta y el cilantro.

3. 3

   Deja marinar

   Añade la entraña y cúbrela bien con la mezcla. Déjala marinar alrededor de una hora; si va a pasar más de una hora antes de cocinarla, guárdala en el frigorífico.

4. 4

   Calienta la parrilla

   Precalienta la parrilla a temperatura media-alta.

5. 5

   Seca la entraña

   Treinta minutos antes de cocinar, escurre el marinado y seca la carne con papel de cocina para facilitar que se dore.

6. 6

   Asa la carne

   Limpia y engrasa las rejillas. Pon la entraña sobre la parrilla caliente y cocínala de 3 a 5 minutos por cada lado, según el punto que prefieras; para un resultado poco hecho o poco hecho al punto, usa el extremo más corto del tiempo.

7. 7

   Reposa y corta

   Pasa la carne a una tabla de madera y déjala reposar de 2 a 5 minutos. Córtala en lonchas finas en sentido perpendicular a las fibras y sírvela.

¿Qué es la entraña a la parrilla?

La entraña es un corte de vacuno alargado y fibroso que se suele cocinar rápidamente a fuego vivo y cortar en tiras finas. Esta preparación de inspiración estadounidense le da un breve baño de soja, cítricos, piña y especias.

El marinado aporta notas saladas, ácidas y aromáticas, mientras que el calor intenso permite dorar el exterior sin alargar demasiado la cocción.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 383 calorías, 51g de proteína, 7g de hidratos y 17g de grasa.

La mayor parte de la proteína procede de la entraña; la salsa de soja aporta parte del sodio, y la carne contribuye la mayor parte de la grasa. El zumo de piña y el de lima aportan la pequeña cantidad de hidratos indicada por ración. Para equilibrar el plato, acompáñala con verduras y una guarnición de arroz o patata.

El marinado y sus ingredientes

Base salada: la salsa de soja sazona la carne y aporta profundidad; el zumo de lima y el de piña equilibran ese sabor con acidez y un toque frutal.

Aromáticos: el ajo, el comino, el orégano, la pimienta y el cilantro forman un perfil especiado que acompaña la carne sin ocultar su sabor.

Cómo conseguir un buen dorado

Carne seca: escurrir y secar la entraña antes de ponerla en la parrilla ayuda a que se dore en lugar de acumular líquido sobre las rejillas.

Parrilla caliente: precaliéntala a temperatura media-alta y limpia y engrasa las rejillas antes de cocinar. La carne debe quedar sobre una superficie bien caliente.

El punto y el tiempo de cocción

Tiempo orientativo: la receta indica de 3 a 5 minutos por lado. El grosor de la pieza y la intensidad de la parrilla influyen en el tiempo necesario, así que comprueba el punto según tu preferencia.

Reposo: deja la carne de 2 a 5 minutos sobre la tabla antes de cortarla. Así podrás preparar las lonchas sin hacerlo justo al retirarla del fuego.

Cortar contra la fibra

Fíjate en las líneas largas que recorren la entraña y corta atravesándolas, no en paralelo. Haz lonchas finas para que cada bocado resulte más fácil de masticar.

Con qué servirla

Acompañamiento fresco: una ensalada sencilla o verduras a la parrilla combinan bien con el sabor intenso y especiado de la carne.

Para completar el plato: puedes servirla con arroz, patatas o tortillas. Corta la entraña justo antes de llevarla a la mesa para conservar mejor su textura.

Notas y consejos

• Seca bien la carne después de escurrir el marinado para favorecer el dorado.
• Deja que la parrilla se precaliente antes de colocar la entraña.
• Engrasa las rejillas después de limpiarlas para reducir la posibilidad de que la carne se pegue.
• Empieza a comprobar el punto a los 3 minutos por lado si prefieres la carne poco hecha.
• Corta las lonchas finas y atravesando las fibras.

Variaciones

• Más cítrica: añade un poco más de zumo de lima al marinado.
• Toque picante: incorpora chile molido a la mezcla de especias.
• Hierbas frescas: utiliza orégano fresco en lugar de seco.
• Con más cilantro: reserva una parte para espolvorearla al servir.
• En tortillas: corta la carne en tiras finas y sírvela en tortillas con una guarnición fresca.

Errores comunes

• Marinar demasiado tiempo fuera del frigorífico: si va a pasar más de una hora, guarda la carne en frío.
• Poner la carne húmeda en la parrilla: escúrrela y sécala antes para ayudar a que se dore.
• Usar rejillas sucias: límpialas y engrásalas antes de cocinar.
• Cocinarla más de lo previsto: empieza con 3 minutos por lado y comprueba el punto antes de prolongar la cocción.
• Cortar a favor de la fibra: gira el sentido del corte y haz lonchas perpendiculares a las fibras.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Caliéntalas suavemente en una sartén o sírvelas frías en tiras para evitar que se resequen.

Preguntas frecuentes