Picadillo al estilo puertorriqueño

Ingredientes

• 907 g (2 libras)carne de vacuno picada
• 1 pequeñacebolla, en dados
• 1/2pimiento rojo, en dados
• 1/2pimiento naranja, en dados
• 2 grandesdientes de ajo, picados
• 60 ml (4 cucharadas)sofrito
• 2 sobresSazón
• 10-15 ml (2-3 cucharaditas)sazonador Adobo
• 10 ml (2 cucharaditas)orégano seco
• 10 ml (2 cucharaditas)comino
• 397 g (1 lata de 14 oz)salsa de tomate
• 80 ml (1/3 taza)aceitunas verdes rellenas de pimiento, partidas por la mitad
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• 30 ml (2 cucharadas)cilantro, picado grueso

Preparación

1. 1

   Prepara los ingredientes

   Corta en dados la cebolla y los pimientos, y pica el ajo. Parte las aceitunas por la mitad y pica el cilantro de forma gruesa.

2. 2

   Sofríe las verduras

   Calienta una sartén grande a fuego medio con 15-30 ml (1-2 cucharadas) de aceite de oliva. Añade el ajo, la cebolla y los pimientos; sofríelos hasta que estén blandos y la cebolla, transparente. Incorpora los 60 ml (4 cucharadas) de sofrito y cocina hasta que desprenda aroma.

3. 3

   Dora la carne

   Añade la carne picada y sazónala con Adobo. Dórala junto con las verduras, desmenuzándola en trozos pequeños con una cuchara de madera mientras se cocina.

4. 4

   Incorpora las especias

   Agrega el comino, el orégano, la salsa de tomate y los sobres de Sazón. Remueve para mezclarlos bien.

5. 5

   Cuece a fuego lento

   Añade las aceitunas y el cilantro, y vuelve a remover. Tapa la sartén y cocina a fuego lento durante 10-15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne esté tierna y la mezcla haya espesado un poco. Prueba y añade sal si hace falta.

¿Qué es el picadillo puertorriqueño?

El picadillo es una preparación de carne picada cocinada con ingredientes aromáticos y salsa, habitual en distintas cocinas latinoamericanas y caribeñas. La versión puertorriqueña suele apoyarse en el sofrito y en condimentos como el Adobo y el Sazón.

Aquí, las aceitunas rellenas aportan un toque salino y el tomate liga la carne con las verduras. El resultado sirve tanto como plato principal como para rellenar otros platos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 405 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La carne aporta la mayor parte de la proteína y la grasa; la salsa de tomate, los pimientos y la cebolla contribuyen con hidratos de carbono. El aceite de oliva también suma grasa, mientras que las aceitunas aportan un punto salino. Para completar el plato, acompáñalo con una porción de verduras y ajusta la cantidad de arroz o del relleno a tu apetito.

El papel del sofrito y las especias

Sofrito primero: cocinarlo después de ablandar las verduras ayuda a que sus aromas se integren en la base antes de añadir la carne.

Condimentos: el Adobo sazona la carne mientras se dora; el comino, el orégano y el Sazón se mezclan después con el tomate. Como las mezclas comerciales pueden variar, conviene probar antes de añadir sal.

Cómo dorar la carne

Añade la carne a la sartén con las verduras ya blandas y desmenúzala en trozos pequeños con una cuchara de madera. Si la sartén está muy llena, trabaja con cuidado y deja que la carne se cocine hasta perder el aspecto crudo antes de pasar al siguiente paso.

Cuándo está listo

Tras añadir el tomate, las aceitunas y el cilantro, deja que el conjunto hierva suavemente tapado entre 10 y 15 minutos, removiendo de vez en cuando. La carne debe quedar tierna y la salsa algo más espesa, sin perder toda su humedad.

Cómo servirlo

Arroz: sírvelo sobre arroz para una comida sencilla que aprovecha bien la salsa.

Rellenos: deja que se temple un poco antes de usarlo en tacos o empanadas, para que sea más fácil repartirlo. También puedes servirlo solo, como propone la descripción de la receta.

Ajusta la sal al final

El Adobo, el Sazón y las aceitunas ya aportan sabor y salinidad. Prueba el picadillo al terminar la cocción y añade sal únicamente si lo necesita.

Notas y consejos

• Ten todos los ingredientes cortados y medidos antes de empezar a cocinar.
• Remueve el sofrito mientras se cocina para que sus aromas se desarrollen sin que se queme.
• Desmenuza la carne a medida que se dora para que quede repartida de manera uniforme.
• Prueba antes de añadir sal, ya que el Adobo, el Sazón y las aceitunas ya sazonan el plato.
• Remueve de vez en cuando durante la cocción tapada para que la mezcla espese de forma uniforme.

Variaciones

• Más picante: añade chile picado al sofrito para darle un toque de picor.
• Sin aceitunas: omítelas si prefieres un sabor menos salino.
• Con más verduras: aumenta la cantidad de pimientos para aportar más verdura al guiso.
• Para empanadas: deja que el picadillo se temple antes de usarlo como relleno.
• Con otra carne: sustituye la carne de vacuno por carne picada de cerdo o pavo y cocínala del mismo modo.

Errores comunes

• Sofrito quemado: cocina las verduras a fuego medio y remueve antes de incorporarlo.
• Carne en trozos grandes: desmenúzala con la cuchara de madera mientras se dora.
• Demasiada sal: prueba el guiso al final antes de añadir más.
• Salsa demasiado líquida: deja que cueza tapado entre 10 y 15 minutos y comprueba que haya espesado un poco.
• Remover poco: mezcla de vez en cuando durante la cocción tapada para que el picadillo se cocine de manera uniforme.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3-4 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a servir, en una sartén o en el microondas, hasta que esté bien caliente.

Preguntas frecuentes