Tiras de pollo al horno

Ingredientes

• 135 g (1½ tazas)pan rallado panko
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• 1 cucharadamezcla de hierbas italianas
• 1 grandehuevo
• 16 g (2 cucharadas)harina
• 15 ml (1 cucharada)mayonesa
• 15 ml (1 cucharada)mostaza de Dijon
• ½ cucharaditasal
• ½ cucharaditapimienta negra
• 454 g (1 libra)solomillos de pollo (o pechugas cortadas en tiras; quedarán menos tiernas)

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 220 °C (425 °F). Cubre una bandeja grande con papel de horno.

2. 2

   Tuesta el panko

   Pon el pan rallado y el aceite de oliva en una sartén grande. Cocínalos a fuego medio-alto durante 2-3 minutos, removiendo sin parar, hasta que el panko esté dorado. Pásalo a un plato llano y mézclalo con las hierbas italianas.

3. 3

   Prepara la mezcla

   En otro plato llano, bate el huevo con la harina, la mayonesa, la mostaza de Dijon, la sal y la pimienta negra.

4. 4

   Empana el pollo

   Pasa cada tira de pollo, de una en una, primero por la mezcla de huevo y después por el panko, cubriéndola por todos los lados. Colócala en la bandeja y deja espacio entre las tiras.

5. 5

   Hornea las tiras

   Hornea durante 10-12 minutos, hasta que el pollo esté completamente cocinado.

¿Qué son las tiras de pollo empanadas?

Son tiras de pollo cubiertas con una capa crujiente y horneadas, una preparación muy popular en la cocina estadounidense. Esta versión combina panko, hierbas italianas y una mezcla de huevo con mostaza.

El detalle que marca la diferencia es tostar el panko con aceite antes de empanar: así entra al horno ya dorado y puede quedar crujiente en el breve tiempo de cocción.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 328 calorías, 31g de proteína, 20g de hidratos y 14g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína, mientras que el panko y la harina concentran los hidratos. El aceite, la mayonesa y el huevo contribuyen a la grasa; acompaña la ración con verduras o ensalada para completar el plato.

El panko y las hierbas

Panko: sus copos ligeros forman una cobertura aireada. Remuévelo continuamente mientras se tuesta para que coja color de manera uniforme y no se queme.

Hierbas italianas: se incorporan al panko después de tostarlo. Así se reparten por la cobertura sin pasar demasiado tiempo en la sartén.

La capa que fija el empanado

Mezcla de huevo: la harina, la mayonesa y la mostaza se baten junto con el huevo para crear una cobertura húmeda donde pueda adherirse el panko. El plato llano facilita pasar las tiras por la mezcla.

Empanado: cubre cada tira por completo y deja que el exceso de mezcla escurra antes de pasarla por el pan rallado. Trabajar de una en una ayuda a que la capa quede uniforme.

Cómo conseguir una corteza crujiente

Espacio: distribuye las tiras separadas en la bandeja para que el aire caliente pueda circular a su alrededor. Si quedan apretadas, la cobertura puede perder textura.

Color: el panko debe estar dorado al salir de la sartén, antes de cubrir el pollo. Es una señal visual útil para evitar que las tiras queden pálidas al terminar el horneado.

Tiempo y punto de cocción

Horneado: las tiras necesitan 10-12 minutos a 220 °C. El tiempo indicado puede variar según el grosor de los trozos, así que conviene comprobar que el pollo esté cocinado por dentro.

Solomillos: al usar piezas de tamaño similar, es más fácil que se hagan de forma pareja. La receta también admite pechuga cortada en tiras, aunque puede resultar menos tierna.

Con qué acompañarlas

Una ensalada verde, verduras al horno o una ensalada de col aportan un contraste fresco a la cobertura crujiente. Para una comida más completa, puedes servirlas con patatas asadas o arroz.

También quedan bien con una salsa para mojar, servida aparte, para que la cobertura no se humedezca antes de comer.

Notas y consejos

• Remueve el panko constantemente durante los 2-3 minutos de tostado para evitar que se queme.
• Prepara los dos platos llanos antes de empezar a empanar para trabajar con más orden.
• Deja espacio entre las tiras en la bandeja para que la cobertura no se humedezca por falta de circulación de aire.
• Procura cortar las pechugas en tiras de grosor parecido si las utilizas en lugar de solomillos.
• Comprueba el interior de una tira más gruesa antes de sacar toda la bandeja.

Variaciones

• Ajo: añade ajo en polvo a las hierbas para darle un matiz más intenso.
• Picante: incorpora una pizca de cayena a la mezcla de panko.
• Queso: mezcla parmesano rallado con el panko y las hierbas.
• Limón: sirve las tiras con gajos de limón para añadir un toque cítrico.
• Salsa: acompáñalas con una salsa de yogur o una salsa de mostaza servida aparte.

Errores comunes

• No tostar el panko: queda menos dorado; cocínalo primero con el aceite hasta que tome color.
• Dejar de remover: el pan rallado puede dorarse de forma irregular; remueve sin parar durante el tostado.
• Amontonar las tiras: la cobertura puede quedar menos crujiente; deja espacio entre ellas en la bandeja.
• Empanar varias tiras a la vez: puede quedar una capa desigual; pásalas una por una por la mezcla y el panko.
• Usar tiras de grosor desigual: algunas pueden hacerse antes que otras; procura que tengan un tamaño similar.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico durante 3-4 días. Recalienta las tiras en el horno hasta que estén calientes; así la cobertura recupera mejor su textura que en el microondas.

Preguntas frecuentes