Col ahumada

Ingredientes

• 1 col verde de 907–1.134 g, cortada verticalmente en gajos de 1,9–2,5 cm de grosorcol verde
• 60 mlaceite de oliva
• 1 cucharadaajo picado
• 1 cucharaditatomillo picado
• 1 cucharaditacondimento criollo
• al gustosal
• al gustopimienta negra recién molida
• al gusto (opcional)perejil fresco
• al gusto (opcional)gajos de limón o beicon desmenuzado
• 240 mlmayonesa
• 1½ cucharaditasajo picado
• ½ limónzumo de limón
• 3 cucharadasmostaza
• 1 cucharadita, ajustable al gustosalsa picante
• 1 cucharadasalsa de pepinillos
• 1cebolleta finamente picada
• 2 cucharaditassalsa Worcestershire
• 1 cucharadita (opcional)condimento criollo
• al gustosal y pimienta

Preparación

1. 1

   Mezclar la remoulade

   Combina la mayonesa, el ajo picado, el zumo de limón, la mostaza, la salsa picante, la salsa de pepinillos, la cebolleta, la salsa Worcestershire, el condimento criollo si lo usas y sal.

2. 2

   Enfriar la salsa

   Tapa el cuenco y refrigera la salsa mientras preparas la col.

3. 3

   Preparar la bandeja

   Forra con papel de aluminio una bandeja vieja o una que uses para ahumar y resérvala.

4. 4

   Cortar la col

   Retira las hojas exteriores y corta la col por la mitad de arriba abajo. Divide cada mitad en cuartos con un corte perpendicular al primero y coloca los gajos en la bandeja.

5. 5

   Precalentar el ahumador

   Prepara el ahumador siguiendo las instrucciones del fabricante y llévalo a 107–121 °C.

6. 6

   Aromatizar el aceite

   Calienta el aceite de oliva en una sartén pequeña. Añade el ajo, el tomillo, la sal, la pimienta negra y el condimento criollo; remueve durante al menos 30 segundos para que se desarrollen los aromas. Retira la sartén del fuego.

7. 7

   Untar los gajos

   Pincela la mezcla de aceite especiado sobre la col y procura cubrir bien todas las superficies.

8. 8

   Dejar marinar

   Deja reposar la col unos 15 minutos para que absorba los sabores. Después, coloca la bandeja en el ahumador.

9. 9

   Ahumar la col

   Cierra el ahumador y cocina la col aproximadamente entre 1 y 1½ horas, hasta que esté tierna y los bordes tengan un ligero tostado. El tiempo dependerá del grosor; gira los gajos por todos sus lados según haga falta para que se cocinen de manera uniforme.

10. 10

    Comprobar la cocción

    Ten en cuenta que el grosor de la col puede cambiar el tiempo de cocción. Gira los gajos cuando sea necesario para que se hagan por igual.

11. 11

    Pasar a la fuente

    Cuando la col esté hecha, retírala del ahumador y colócala en una fuente.

12. 12

    Adornar y servir

    Añade perejil fresco picado si quieres y, si lo deseas, beicon desmenuzado. Rocía la col con remoulade y sirve el resto de la salsa aparte.

¿Qué es la col ahumada?

Es una guarnición de inspiración estadounidense en la que los gajos de col se cocinan lentamente en un ahumador hasta quedar tiernos y algo tostados. Esta versión combina el sabor ahumado con ajo, tomillo y condimento criollo.

La remoulade cremosa y ligeramente picante aporta contraste y convierte la col en un acompañamiento sabroso para una barbacoa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 263 calorías, 1g de proteína, 3g de hidratos y 28g de grasa.

La mayor parte de la energía y la grasa procede del aceite de oliva y la mayonesa; la col aporta principalmente hidratos de carbono. La receta indica 1 g de proteína por ración, así que puedes equilibrar el plato acompañándola con una fuente de proteína como parte de la comida.

Los gajos y el corte

Gajos gruesos: la receta indica piezas de unos 1,9–2,5 cm, para que conserven su forma durante el ahumado. Procura que tengan un grosor parecido y córtalos atravesando el centro para que no se deshagan.

Hojas exteriores: retíralas antes de cortar la col y coloca los gajos sobre una bandeja forrada con papel de aluminio.

El aceite especiado

Aromáticos: el ajo y el tomillo se calientan brevemente con el aceite, la sal, la pimienta y el condimento criollo. Remover durante al menos 30 segundos ayuda a que sus aromas se mezclen con el aceite.

Cobertura: pincela bien cada gajo para repartir el aliño por toda la superficie. Después, deja reposar la col unos 15 minutos antes de meterla en el ahumador.

La temperatura y el tiempo

Temperatura: ajusta el ahumador a 107–121 °C siguiendo las instrucciones del fabricante. Mantén el aparato cerrado mientras se cocina la col.

Duración: calcula entre 1 y 1½ horas, aunque el grosor de los gajos puede alargar o acortar el tiempo. Gíralos si hace falta para que se cocinen de manera uniforme.

Cómo reconocer el punto

Textura: la col debe estar tierna y los bordes, ligeramente tostados. Comprueba el resultado al acercarse el tiempo estimado, ya que los gajos no siempre tienen el mismo grosor.

Color: busca un tostado suave en los bordes, sin depender solo de él; la señal principal indicada en la receta es que la col esté tierna.

La salsa remoulade

Mezcla: la mayonesa forma la base, mientras que el limón, la mostaza y la salsa picante aportan acidez y un punto de intensidad. La cebolleta, la salsa de pepinillos y la Worcestershire completan el conjunto.

Reposo: refrigera la salsa tapada mientras preparas la col. Puedes servirla rociada por encima y llevar el resto a la mesa.

Ideas para acompañar

Guarnición: sirve la col con gajos de limón o con beicon desmenuzado, si te apetece, y añade perejil fresco como adorno opcional.

En la mesa: ofrece la remoulade aparte para que cada comensal añada más a su gusto. Es una buena opción junto a otros platos de barbacoa.

Notas y consejos

• Corta los gajos de un grosor parecido para que se cocinen de forma más uniforme.
• Forra la bandeja con papel de aluminio para facilitar la limpieza.
• Remueve el aceite especiado durante al menos 30 segundos antes de retirarlo del fuego.
• Deja marinar la col unos 15 minutos antes de ahumarla.
• Gira los gajos si es necesario para que se cocinen por todos sus lados.
• Refrigera la remoulade tapada mientras preparas la col.

Variaciones

• Más picante: ajusta la cantidad de salsa picante al gusto.
• Con beicon: sirve la col con beicon desmenuzado.
• Con limón: acompaña los gajos con limón para añadir un toque cítrico.
• Con perejil: termina con perejil fresco picado si quieres añadir un adorno herbal.
• Condimento opcional: incorpora el condimento criollo indicado como opcional en la remoulade.

Errores comunes

• Gajos desiguales: corta la col en piezas de grosor parecido para favorecer una cocción uniforme.
• Cobertura irregular: pincela todos los lados de cada gajo con el aceite especiado.
• Saltarse el reposo: deja marinar la col unos 15 minutos antes de ahumarla.
• No girar los gajos: dales la vuelta según haga falta para que se cocinen por todos sus lados.
• Guiarse solo por el reloj: el grosor cambia el tiempo; comprueba que la col esté tierna y ligeramente tostada en los bordes.
• No enfriar la remoulade: tápala y déjala en la nevera mientras preparas la col.

Cómo conservarla

Guarda la col y la remoulade por separado, tapadas en la nevera, y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta la col hasta que esté bien caliente, en el horno o en una sartén; sirve la salsa fría.

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