Pimientos morrones rellenos de carne y queso

Ingredientes

• 4pimientos morrones grandes rojos, naranjas o amarillos, partidos por la mitad a lo largo y sin semillas
• 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva, para untar
• 120 ml (1/2 taza)salsa de tomate, para la fuente
• 450 g (1 lb)ternera picada, con un 20 % de grasa
• 1 medianacebolla amarilla, picada fina
• 3 dientesajo, picado
• 411 g (1 lata de 14,5 oz)tomates en dados, con su líquido
• 185 g (1 taza)arroz blanco cocido
• 1 cucharaditahierbas italianas
• 1/2 cucharaditapimentón ahumado
• 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva
• Al gustosal y pimienta negra
• 100 g (1 taza)mozzarella recién rallada
• 55 g (1/2 taza)cheddar curado recién rallado
• 2 cucharadasperejil fresco de hoja plana, picado

Preparación

1. 1

   Prepara la fuente

   Precalienta el horno a 190 °C (375 °F). Extiende una capa fina y uniforme de salsa de tomate en el fondo de una fuente de 23 × 33 cm.

2. 2

   Prepara los pimientos

   Parte los pimientos por la mitad a lo largo y retira las semillas y las membranas blancas. Unta ligeramente las caras cortadas con aceite de oliva y colócalos en la fuente con el corte hacia arriba.

3. 3

   Dora la ternera

   Calienta 15 ml (1 cucharada) de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla y cocínala de 4 a 5 minutos, hasta que esté blanda y transparente. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más. Agrega la ternera y desmenúzala mientras se cocina, unos 7 minutos, hasta que esté dorada y no quede ningún trozo rosado. Escurre el exceso de grasa.

4. 4

   Mezcla el relleno

   Añade los tomates con su líquido, las hierbas italianas, el pimentón ahumado, la sal y la pimienta. Deja que hierva suavemente durante 2 minutos. Retira la sartén del fuego e incorpora el arroz cocido. Prueba y ajusta el punto de sal y pimienta.

5. 5

   Rellena y cubre

   Reparte el relleno entre las mitades de pimiento, formando un pequeño montículo por encima del borde. Mezcla la mozzarella y el cheddar, y distribúyelos generosamente sobre cada mitad rellena.

6. 6

   Hornea los pimientos

   Cubre la fuente bien ajustada con papel de aluminio y hornea durante 25 minutos. Retira el papel y hornea 10 minutos más, hasta que el queso esté dorado y burbujee por los bordes. Espolvorea el perejil picado por encima antes de servir.

¿Qué son los pimientos rellenos?

Los pimientos rellenos son mitades o piezas enteras de pimiento que se hornean con un relleno, a menudo a base de carne y cereal. Esta versión de estilo estadounidense combina ternera, arroz, tomate y queso en una cena de inspiración casera.

El tomate aporta humedad al relleno, mientras que la mozzarella y el cheddar forman una capa sabrosa y dorada. Cocinar los pimientos sobre una base de salsa también los mantiene jugosos durante el horneado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 430 calorías, 32g de proteína, 28g de hidratos y 23g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del arroz y los pimientos, mientras que la ternera aporta buena parte de la proteína. La grasa se concentra sobre todo en la ternera y los quesos; puedes equilibrar el plato acompañándolo con una ensalada verde.

Elegir y preparar los pimientos

Tamaño: escoge pimientos grandes y de tamaño parecido para que quepan cantidades similares de relleno y se cocinen de manera uniforme. Los rojos, naranjas y amarillos funcionan indistintamente.

Corte: pártelos a lo largo y retira tanto las semillas como las membranas blancas. Colocarlos con la parte cortada hacia arriba ayuda a contener el relleno.

Dorar la carne y la cebolla

Aromáticos: cocina primero la cebolla hasta que esté blanda y transparente; añade el ajo solo al final de esa etapa para que no se queme. Después, incorpora la ternera y desmenúzala mientras se dora.

Grasa: escurre el exceso una vez que la carne esté hecha. Así el relleno queda menos grasiento y conserva mejor su textura al mezclarse con el arroz y el tomate.

Conseguir un relleno jugoso

Tomate: incorpora los tomates en dados junto con todo su líquido y deja que la mezcla hierva suavemente durante 2 minutos. Ese breve reposo integra los condimentos sin reducir demasiado el líquido.

Arroz: utiliza arroz ya cocido y mézclalo cuando retires la sartén del fuego. Probar el relleno antes de rellenar los pimientos permite ajustar la sal y la pimienta.

La cubierta de queso

Mezcla: la mozzarella y el cheddar se combinan para cubrir los pimientos con una capa fundida y sabrosa. Rállalos justo antes de usarlos, tal como indica la receta.

Dorado: el horneado empieza con la fuente cubierta durante 25 minutos y termina destapada durante 10. Esa segunda etapa deja que el queso se dore y burbujee por los bordes.

Cómo servirlos

Guarnición: sirve los pimientos calientes junto con una ensalada verde o verduras sencillas, que aportan frescor frente al relleno de carne y queso. También puedes acompañarlos con pan si quieres aprovechar la salsa de la fuente.

Acabado: añade el perejil picado justo antes de llevarlos a la mesa. Su sabor fresco contrasta con el queso fundido y las especias del relleno.

Notas y consejos

• Usa pimientos de tamaño parecido para repartir el relleno de forma uniforme.
• Pica la cebolla fina para que se ablande en los 4 o 5 minutos de cocción.
• Desmenuza la ternera mientras se dora para que se integre mejor con el arroz.
• Escurre el exceso de grasa de la sartén antes de añadir el tomate.
• Cubre la fuente bien ajustada con papel de aluminio durante los primeros 25 minutos.
• Deja que los pimientos reposen brevemente antes de servir para manipularlos con más facilidad.

Variaciones

• Más hierbas: añade hierbas italianas adicionales al gusto para intensificar el aroma.
• Queso distinto: cambia el cheddar por otro queso de sabor intenso que funda bien.
• Pimientos verdes: usa pimientos verdes si prefieres un sabor menos dulce.
• Toque picante: incorpora una pizca de guindilla al relleno junto con los condimentos.
• Arroz integral: sustituye el arroz blanco cocido por arroz integral ya cocido.

Errores comunes

• Pimientos desiguales: pueden cocinarse a ritmos distintos; escoge piezas de tamaño parecido.
• Ajo quemado: se amarga con facilidad; añádelo después de ablandar la cebolla y cocínalo solo 30 segundos.
• Relleno graso: dejar toda la grasa de la ternera puede volverlo pesado; escurre el exceso tras dorarla.
• Arroz crudo: no tendrá tiempo suficiente para cocerse dentro del relleno; usa arroz cocido.
• Queso sin dorar: mantener el papel de aluminio todo el tiempo impide que se dore; retíralo durante los últimos 10 minutos.
• Pimientos secos: no prolongues el horneado más allá del tiempo indicado sin comprobarlos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta los pimientos en el horno hasta que estén calientes por completo, o en el microondas en intervalos cortos.

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