Requesones de queso fritos de Wisconsin

Ingredientes

• 454 g (1 libra)requesones de queso cheddar blanco
• cantidad suficienteaceite vegetal o de cacahuete, para freír
• 125 g (1 taza)harina de trigo
• 32 g (1/4 de taza)maicena
• 1 cucharaditalevadura química
• 1 cucharaditasal kosher
• 1 cucharaditaajo en polvo
• 1/2 cucharaditacebolla en polvo
• 1/2 cucharaditapimentón
• 1/4 de cucharaditapimienta negra
• 1 grandehuevo
• 180 ml (3/4 de taza)cerveza fría o soda

Preparación

1. 1

   Calienta el aceite

   Vierte entre 5 y 7,5 cm (2–3 pulgadas) de aceite en una olla de hierro o sartén honda y caliéntalo a 190 °C (375 °F).

2. 2

   Mezcla los ingredientes secos

   En un bol grande, bate la harina con la maicena, la levadura química, la sal kosher, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el pimentón y la pimienta negra.

3. 3

   Prepara la masa

   Añade el huevo y ve incorporando poco a poco la cerveza fría o la soda mientras bates, hasta obtener una masa lisa y lo bastante espesa para cubrir el dorso de una cuchara.

4. 4

   Seca el queso

   Presiona los requesones de queso con papel de cocina para secarlos. Déjalos reposar a temperatura ambiente unos 10 minutos mientras termina de calentarse el aceite.

5. 5

   Reboza por tandas

   Trabaja en tandas pequeñas: pasa los requesones por la masa y deja escurrir el exceso.

6. 6

   Fríe hasta dorar

   Introduce con cuidado los requesones rebozados en el aceite caliente. Fríelos entre 2 y 3 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén ligeramente dorados.

7. 7

   Escurre y sazona

   Retíralos con una espumadera y colócalos sobre una rejilla o papel de cocina para escurrirlos. Espolvorea un poco de sal kosher mientras aún están calientes.

8. 8

   Sirve enseguida

   Sírvelos inmediatamente con salsa ranch de jalapeño, ranch, salsa marinara, mostaza con miel o alioli picante.

¿Qué son los requesones de queso fritos?

Los cheese curds son pequeños trozos de cuajada de queso, muy asociados con Wisconsin y su tradición quesera. Al freírlos, se convierten en un aperitivo con una cubierta crujiente y un centro caliente y elástico.

Esta versión usa cheddar blanco y una masa con cerveza o soda. La maicena ayuda a que la cobertura quede ligera, mientras que el queso aporta un interior intenso y fundente.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 470 calorías, 20g de proteína, 30g de hidratos y 30g de grasa.

El queso aporta la mayor parte de la proteína y también una cantidad importante de grasa; la harina y la maicena concentran buena parte de los hidratos, y la fritura añade grasa. Para equilibrar el plato, sírvelos con una ensalada o verduras frescas y comparte las salsas.

El queso y la masa

Queso fresco: los requesones de cheddar son la base del plato; si están húmedos, la masa se adhiere peor, así que sécalos bien antes de rebozarlos.

Líquido frío: la cerveza o la soda aportan la humedad de la masa. Incorpóralas gradualmente para poder controlar la consistencia y evitar una mezcla demasiado líquida.

La temperatura del aceite

Aceite a 190 °C: usa un termómetro si tienes uno y deja que el aceite recupere temperatura entre tandas. Si se enfría demasiado, la cobertura puede absorber aceite antes de dorarse.

Profundidad: la receta indica una capa de 5 a 7,5 cm en una olla o sartén honda. No llenes el recipiente más de lo necesario y baja los requesones con cuidado.

Cómo conseguir un rebozado uniforme

Masa espesa: debe cubrir el dorso de una cuchara, pero seguir siendo lo bastante fluida para escurrir el exceso. Una capa moderada evita que la cobertura resulte pesada.

Tandas pequeñas: deja espacio entre los requesones al freírlos. Así se cocinan de manera más uniforme y es más fácil darles la vuelta.

Señales de que están listos

Color: sácalos cuando la superficie esté ligeramente dorada, tras 2–3 minutos y con algún giro durante la fritura. No esperes a que se oscurezcan mucho.

Interior: el queso debe estar caliente y fundente. Sírvelos nada más escurrirlos para disfrutar mejor del contraste con la cobertura crujiente.

Salsas y acompañamientos

Para mojar: la receta sugiere ranch de jalapeño, ranch, marinara, mostaza con miel o alioli picante. Puedes ofrecer varias salsas para alternar sabores.

Como parte de una comida: quedan bien junto a una hamburguesa o con una ensalada y verduras frescas. Su sabor salado combina especialmente bien con acompañamientos frescos.

Notas y consejos

• Seca los requesones con papel de cocina antes de pasarlos por la masa.
• Añade la cerveza o la soda poco a poco para controlar el espesor.
• Fríe tandas pequeñas para evitar que baje la temperatura del aceite.
• Ten preparada una rejilla o papel de cocina antes de empezar a freír.
• Sala los requesones justo después de escurrirlos, mientras siguen calientes.

Variaciones

• Con cerveza: usa cerveza fría para dar a la masa un sabor más marcado.
• Sin cerveza: prepara la masa con soda fría, tal como propone la receta.
• Con picante: acompaña con alioli picante o ranch de jalapeño.
• Con marinara: elige salsa marinara para un contraste más ácido.
• Con mostaza: sirve mostaza con miel para añadir un toque dulce y especiado.

Errores comunes

• Queso húmedo: sécalo bien antes de rebozarlo para que la masa se adhiera mejor.
• Masa demasiado líquida: incorpora el líquido poco a poco hasta que cubra una cuchara.
• Aceite poco caliente: espera a que alcance 190 °C antes de empezar a freír.
• Tandas demasiado grandes: fríe menos requesones a la vez para que el aceite conserve el calor.
• Fritura excesiva: retíralos tras 2–3 minutos, cuando estén ligeramente dorados.

Cómo conservarla

Están mejor recién hechos, cuando la cobertura aún está crujiente y el queso caliente. Si sobran, guárdalos en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelos en 2–3 días; recaliéntalos en el horno hasta que estén calientes, teniendo en cuenta que la textura puede perder algo de crujiente.

Preguntas frecuentes