Shawarma de ternera tierno al estilo de Oriente Medio

Ingredientes

• 907 g (2 lb)solomillo de ternera, tri-tip o falda de ternera
• 60 ml (¼ taza)yogur natural
• 22 ml (1½ cucharadas)tahini
• 30 ml (2 cucharadas)mayonesa
• 15 ml (1 cucharada)mezcla de especias para shawarma, a elección
• 1½ cucharaditasajo en polvo
• 1½ cucharaditascebolla en polvo
• 15 ml (1 cucharada)zumaque
• 1½ cucharaditaspasta de ajo (opcional)
• 1 cucharaditasal
• ½ cucharaditapimienta negra
• 1 cucharaditamezcla de siete especias
• 1 cucharaditapimienta de Alepo o pimentón
• 1 cucharaditajengibre
• 60 ml (¼ taza)aceite de oliva
• 15 ml (1 cucharada)zumo de limón
• 240 ml (1 taza)tahini
• 120 ml (½ taza)yogur
• al gustosal
• al gustozumo de limón
• la necesariaagua, para ajustar la consistencia
• 1 grandecebolla morada, cortada en tiras cortas
• 15–30 ml (1–2 cucharadas)zumaque
• ½ limónzumo de limón
• ¼ cucharaditasal
• al gustopan de tortilla o pan shrak
• al gustotomates frescos picados
• al gustoencurtidos

Preparación

1. 1

   Mezclar el marinado

   Pon la ternera en trozos en un bol grande. Añade el yogur natural, 22 ml de tahini, la mayonesa, las especias para shawarma, el ajo y la cebolla en polvo, el zumaque, la pasta de ajo si la usas, la sal, la pimienta negra, las siete especias, la pimienta de Alepo o el pimentón, el jengibre, el aceite de oliva y el zumo de limón.

2. 2

   Dejar marinar

   Remueve hasta que la carne quede bien cubierta. Tapa el bol y refrigéralo durante al menos 24 horas para que se integren los sabores.

3. 3

   Cocinar la ternera

   Cuando haya terminado el marinado, desecha la salsa y cocina la ternera a fuego alto.

4. 4

   Dejar reposar

   Deja reposar la carne durante 5 minutos antes de cortarla.

5. 5

   Preparar la salsa

   Mientras tanto, bate el tahini, el yogur, la sal y el zumo de limón. Añade agua poco a poco hasta conseguir una salsa más fluida, si lo deseas.

6. 6

   Aliñar la cebolla

   Corta la cebolla morada en tiras cortas y mézclala con la sal, el zumaque y el zumo de medio limón.

7. 7

   Montar los panes

   Coloca los panes de tortilla o shrak y reparte por encima tomate picado, encurtidos y cebolla al zumaque. Rocía con la salsa de tahini.

8. 8

   Dorar los wraps

   Enróllalos bien apretados y presiónalos en una prensa para panini hasta que estén dorados.

¿Qué es el shawarma de ternera?

El shawarma es un plato de carne especiada asociado a la cocina de Oriente Medio; tradicionalmente se cocina en un asador vertical y se corta en lonchas finas. Esta versión adapta esos sabores a una preparación casera, con un marinado largo y un acabado en pan prensado.

El yogur y el tahini aportan cuerpo al marinado, mientras que el zumaque, el limón y las especias dan un perfil aromático y ligeramente ácido. La salsa de tahini y la cebolla aliñada rematan cada bocado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 2426 calorías, 55g de proteína, 86g de hidratos y 221g de grasa.

La ternera aporta la mayor parte de la proteína, mientras que el pan y los tomates contribuyen a los hidratos de carbono. El aceite de oliva, el tahini y la mayonesa concentran buena parte de la grasa; para equilibrar el plato, sirve el wrap con una ensalada de verduras frescas.

Elige el corte y el marinado

Corte de ternera: la receta propone solomillo, tri-tip o falda. Corta la carne en trozos manejables para que el marinado los cubra bien y se puedan cocinar y trocear con facilidad.

Mezcla de especias: las especias para shawarma, las siete especias y la pimienta de Alepo o el pimentón construyen el sabor. Ajusta la mezcla a lo que tengas, sin olvidar el zumaque y el limón, que aportan notas ácidas.

Planifica el tiempo de marinado

Reposo en frío: la carne necesita al menos 24 horas en el frigorífico, así que ese tiempo debe planificarse con antelación. Aunque el tiempo total indicado sea de 30 minutos, el marinado prolonga el tiempo real desde el inicio hasta la mesa.

Antes de cocinar: desecha el marinado usado y cocina la carne a fuego alto, tal como indica el método. La receta no especifica una duración ni un punto de cocción, por lo que conviene vigilar la carne durante la cocción.

Cómo lograr una buena textura

Reposo: espera 5 minutos antes de cortar la ternera para que no pierda tanto jugo al trocearla. Después, córtala en piezas adecuadas para rellenar el pan.

Acabado: una vez montado el wrap, presiónalo en la prensa hasta que esté dorado. El pan debe quedar tostado por fuera y el relleno bien sujeto.

Equilibra la salsa

Salsa de tahini: bate el tahini con el yogur, la sal y el limón antes de añadir agua. Incorpora el agua poco a poco para controlar la consistencia y evitar que quede demasiado líquida.

Cebolla al zumaque: mezcla las tiras de cebolla con el zumaque, el limón y la sal justo como indica el método. Su acidez contrasta con la salsa cremosa y la carne especiada.

Montaje y acompañamientos

Relleno: coloca tomate, encurtidos y cebolla sobre el pan antes de añadir la salsa. Reparte los ingredientes para que cada porción del wrap tenga una combinación equilibrada.

Para servir: acompaña los wraps con una ensalada fresca o verduras, si quieres completar la comida. Usa pan shrak si lo tienes a mano; la receta también permite pan de tortilla.

Notas y consejos

• Deja la carne en el frigorífico al menos 24 horas para respetar el tiempo de marinado indicado.
• Desecha el marinado después de sacar la ternera, tal como señala la receta.
• Añade el agua a la salsa de tahini poco a poco para controlar su espesor.
• Corta la cebolla en tiras cortas para que se reparta mejor dentro del pan.
• Deja reposar la carne 5 minutos antes de trocearla.
• Presiona los wraps hasta que el exterior esté dorado.

Variaciones

• Usa pan shrak: el método lo propone como alternativa al pan de tortilla.
• Cambia el picante: utiliza pimienta de Alepo o pimentón, según prefieras.
• Omite la pasta de ajo: es opcional en el marinado y puedes prescindir de ella.
• Ajusta la salsa: añade más agua poco a poco para hacerla más fluida.
• Modifica la mezcla de especias: elige la combinación para shawarma que tengas disponible.

Errores comunes

• Marinado demasiado corto: deja la carne refrigerada al menos 24 horas.
• Salsa demasiado líquida: añade el agua gradualmente y para al alcanzar la consistencia deseada.
• Cortar la carne enseguida: espera los 5 minutos de reposo antes de trocearla.
• Wrap poco cerrado: enróllalo con firmeza antes de prensarlo.
• Olvidar el contraste ácido: añade la cebolla con zumaque y limón para acompañar la carne y la salsa.

Cómo conservarla

Guarda por separado la ternera cocinada, la salsa y los ingredientes frescos en recipientes herméticos en el frigorífico, y consúmelos en un plazo de 3 días. Recalienta la carne y vuelve a prensar el wrap justo antes de servir; monta los ingredientes frescos al final.

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