Calamares

Ingredientes

• 454 g (1 libra)anillas de calamar congeladas, descongeladas
• 120 ml (1/2 taza)leche
• 80 g (2/3 taza)harina de trigo
• 80 g (2/3 taza)maicena
• 2 cucharaditaseneldo seco
• 1 cucharaditasal
• 1/4 cucharaditapimienta negra

Preparación

1. 1

   Deja macerar

   Mezcla las anillas de calamar con la leche en un bol mediano. Remueve bien y déjalas macerar durante 15 minutos.

2. 2

   Prepara el rebozado

   En otro bol, mezcla la harina, la maicena, el eneldo seco, la sal y la pimienta negra.

3. 3

   Reboza el calamar

   Pasa un puñado de calamar a la mezcla seca y remueve con cuidado. Separa las piezas para que queden bien cubiertas y no se peguen entre sí.

4. 4

   Fríe las anillas

   Calienta unos 2,5 cm de aceite en una olla grande a fuego medio-alto, hasta alcanzar 175 °C (350 °F). Fríe un puñado cada vez durante 2–3 minutos, hasta que esté dorado y crujiente. Pásalo a un plato cubierto con papel de cocina.

5. 5

   Sirve caliente

   Sirve los calamares recién hechos con salsa tzatziki.

¿Qué son los calamares rebozados?

Son anillas de calamar cubiertas con una mezcla de harina y almidón y fritas hasta quedar crujientes. Esta versión, de estilo estadounidense y compartida desde la experiencia de un restaurante, se apoya en un rebozado sencillo con eneldo.

La combinación de harina y maicena ayuda a conseguir una cobertura ligera y dorada. La leche sirve para macerar brevemente las anillas antes de pasarlas por la mezcla seca.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 240 calorías, 9g de proteína, 24g de hidratos y 14g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la harina y la maicena; el calamar aporta la mayor parte de la proteína. La grasa depende principalmente del aceite que absorban las anillas al freírse. Para equilibrar el plato, acompaña una ración con ensalada o verduras.

La maceración en leche

Tiempo: deja reposar el calamar en la leche durante los 15 minutos indicados. Así las piezas quedan listas para el rebozado sin añadir pasos complicados.

Antes de rebozar: saca las anillas de la leche y deja escurrir el exceso para que la mezcla seca se adhiera sin apelmazarse.

El papel de cada ingrediente

Maicena: aporta una textura más crujiente al rebozado y aligera la harina de trigo.

Eneldo: da un toque aromático y distintivo; conviene mezclarlo bien con la harina, la maicena, la sal y la pimienta para repartirlo de manera uniforme.

Reboza en tandas pequeñas

Separa las anillas con cuidado mientras las pasas por la mezcla seca. Si quedan amontonadas o pegadas, algunas zonas pueden quedarse sin cubrir.

Trabaja con un puñado cada vez y procura que cada pieza quede rebozada por todos lados antes de acercarla al aceite.

Cómo controlar la fritura

Temperatura: el aceite debe estar a 175 °C. Si está demasiado frío, el rebozado puede quedar aceitoso; si está demasiado caliente, puede dorarse antes de que el calamar se fría bien.

Punto: fríe cada tanda durante 2–3 minutos y retírala cuando las anillas estén doradas y crujientes. Déjalas sobre papel de cocina mientras preparas el resto.

Ideas para acompañar

La receta propone servirlos calientes con tzatziki. Unos gajos de limón también aportan un contraste fresco y cítrico.

Para completar la comida, puedes añadir una ensalada o verduras, que aportan un acompañamiento fresco junto al rebozado.

Notas y consejos

• Descongela por completo las anillas antes de mezclarlas con la leche.
• Escurre el exceso de leche para evitar que el rebozado se apelmace.
• Separa las anillas al rebozarlas para cubrirlas por todos lados.
• Comprueba que el aceite haya alcanzado 175 °C antes de empezar a freír.
• Fríe un puñado cada vez para que las piezas no se amontonen.
• Pasa cada tanda a papel de cocina y sírvela enseguida.

Variaciones

• Toque cítrico: sirve con gajos de limón para añadir un punto fresco.
• Más eneldo: aumenta ligeramente el eneldo si quieres que su aroma destaque más.
• Pimienta extra: añade un poco más de pimienta negra a la mezcla seca.
• Acompañamiento fresco: sirve con una ensalada sencilla en lugar de otros fritos.
• Salsa al lado: ofrece tzatziki aparte para que el rebozado conserve su textura.

Errores comunes

• Anillas amontonadas: se cubren de forma desigual; reboza un puñado cada vez.
• Exceso de leche: puede apelmazar la mezcla seca; deja escurrir las anillas antes de rebozarlas.
• Aceite poco caliente: el rebozado puede quedar aceitoso; espera a que alcance 175 °C.
• Tandas demasiado grandes: el calamar se amontona; fríe solo un puñado cada vez.
• Fritura prolongada: puede estropear la textura; retira las anillas a los 2–3 minutos, cuando estén doradas.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en 1–2 días. Recalienta en el horno o en una freidora de aire hasta que estén calientes y crujientes; el microondas tiende a ablandar el rebozado.

Preguntas frecuentes