Pollo con verduras y piñones. Receta sana y fácil para bajar el colesterol

Ingredientes

• 4 cucharadas de piñones
• 400 gramos de pechuga de pollo
• 2 cucharaditas de harina muy fina de maíz (maicena)
• 4 cucharadas de salsa de soja
• 800 gramos de espárragos blancos
• Medio manojo de cebolletas
• 100 gramos de tirabeques (guisantes tiernos en su vaina)
• 2 zanahorias
• 100 gramos de brotes de soja
• 2 cucharadas de jengibre recién rallado
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y 8 de caldo de verduras
• 1 cucharadita de aceite de cacahuete y 4 cucharadas de vino de arroz
• Sal y pimienta

Preparación

1. 1

   Dore los piñones en una sartén sin aceite y resérvelos. Corte las pechugas en tiras finas. Diluya la maicena en la salsa de soja, añada la carne y déjela adobar.

2. 2

   Pele los espárragos, retireles los extremos y corte los tallos en trozos de 2 centímetro de largo. Lave las cebolletas y córtelas en rodajas en diagonal. Despunte los tirabeques y lávelos. Pele las zanahorias y córtelas en dados. Lave los brotes de soja y déjelos escurrir.

3. 3

   Caliente el aceite de oliva en una sartén o wok y sofria la carne por tandas unos 2 minutos. Resérvela. Eche las verduras y el jengibre recién rallado a la sartén y sofrialo todo 5 minutos. Añada el caldo de verduras, el aceite de cacahuete y el vino de arroz, y deje que se caliente todo. Salpimiente.