El marmitako de bonito por Karlos Arguiñano.

Ingredientes

• 4 patatas medianas.
• 500 gramos de bonito ya limpio.
• 2 cebolletas.
• 2 pimientos verdes y 4 pimientos choriceros.
• Medio pimiento rojo.
• 1 copa de brandy.
• Aceite de oliva, sal, pimienta y perejil.
• Una cayena (guindilla)
• 1 cabeza de ajos.
• 40 gramos de pan de sopa (pan crujiente y fino). Si no disponemos de el podemos usar pan tostado.
• Medio vaso de salsa de tomate.
• Agua

Preparación

1. 1

   Retira el rabo y las pepitas a los pimientos choriceros y ponlos a hidratar en un cuenco con agua templada. Cuando estén bien humedecidos, retírales la carne y resérvala.

2. 2

   Pela las patatas, cáscalas y colócalas a cocer en una olla con agua, un chorrito de brandy y la guindilla cayena.

3. 3

   Ata una cabeza de ajo con una cuerda de cocina a un asa de la olla y cuélgala dentro. Sazona. Cuece todo junto a lo largo de 15-20 minutos. Reserva.

4. 4

   Lava y pica las cebolletas y todos los pimientos y ponlos a pochar en una olla con aceite. Sazona. Cuando sea aceptable pochado, agrega la salsa de tomate y la carne de los pimientos choriceros. Mezcla bien y tritura con la batidora eléctrica. Arroja este puré sobre la olla de las patatas y mezcla bien. Trocea el pan, agrega a la olla y deja que hierva a lo largo de 10 minutos a fuego despacio.

5. 5

   Retira la piel al bonito, córtalo en trozos de bocado y salpimiéntalo. Agrega a la olla, tiene dentro perejil picado y apaga el fuego para que finalice de llevar a cabo con el calor residual. Retira la cabeza de ajo y sirve. Adorna con una ramita de perejil.