Crema de calabacín y quinoa; Recetas de cocina sanas y fáciles

Ingredientes

• 2 calabacines
• Una taza mediana de Quinoa
• Harina para rebozar
• Una rodaja mediana de calabaza
• Arroz (una tacita pequeña) o patata (una unidad mediana) para aportar cremosidad
• Remolacha en bote (o fresca) al gusto
• Media cebolla
• 6 Quesitos o queso de untar
• Aceite de oliva virgen extra
• Agua
• Sal

Preparación

1. 1

   Cortamos la cebolla en trozos medianos y sofreímos en una olla con un poco de aceite de oliva virgen extra. Una vez sofrita la cebolla, incorporamos la calabaza y vertemos agua hasta que cubra la calabaza

2. 2

   Incorporamos la quinoa, el arroz (o patata), un poquito de sal. Tapamos la olla y dejamos cocer a fuego medio-alto durante 25 minutos aproximadamente. Mientras tanto, prepararemos el resto de ingredientes

3. 3

   Preparamos el calabacín cortándolo en tiras muy finas tipo chips (con la piel) y reservamos

4. 4

   Batimos el contenido de la olla hasta que quede totalmente triturada y sin grumos. Incorporamos los quesitos y seguimos batiendo

5. 5

   Apartamos en otro recipiente unos 250 mililitros de la crema a la que incorporaremos poco a poco la remolacha. Batimos bien hasta conseguir una tonalidad rosácea que nos guste. La utilizaremos para decorar y darle un toque de color a nuestra crema de calabacín y quinoa

6. 6

   En un bol echamos los calabacines,un poquito de sal y harina. Mezclamos hasta que queden bien impregnados de harina

7. 7

   Crujiente de calabacín: Justo antes de servir, en una sartén con aceite de oliva virgen extra freímos los calabacines ya rebozados. Una vez fritos, dejamos reposar unos instantes sobre una servilleta de papel para eliminar el exceso de aceite

8. 8

   Emplatamos; En plato hondo vertemos la crema. Sobre ella, a modo decorativo, vertemos la parte de crema que reservamos con la remolacha. Los chips de calabacín, podemos presentarlos encima o bien en un recipiente a parte