Pastel de carne picada con patatas.

Ingredientes

• 400 gramos de harina tamizada.
• Media cucharadita de sal.
• 70 gramos de manteca de cerdo.
• 70 gramos de mantequilla.
• Un huevo batido.
• 6 huevos cocidos duros.
• 600 gramos de carne de cerdo picada.
• 3 decilitros de agua.
• 1 sobre de gelatina.
• 6 cucharadas de vino dulce.

Preparación

1. 1

   Poner la harina en un bol, hace un hueco en el centro, añadir el huevo y cubrir ligeramente con la harina.

2. 2

   Calentar en un cazo la manteca, la mantequilla y 6 cucharadas de agua. Llevar a ebullición, verterla sobre la harina y mezclar con una espátula. Amasar hasta obtener una masa homogénea.

3. 3

   Cubrir la masa con papel film y dejar reposar 30 minutos.

4. 4

   Pasado este tiempo estirar la masa sobre una superficie enharinada y cortar 6 círculos del tamaño de unos molde individuales.

5. 5

   Forrar con la masa restante el fondo y las paredes de los moldes. Llenarlos hasta la mitad con la carne aderezada con sal, pimienta y perejil.

6. 6

   Poner un huevo duro en el centro y terminar de rellenar con carne.

7. 7

   Cubrir con los círculos de masa y sellar los bordes con agua fría. Hacer un agujerito en el centro. Pintar con huevo batido y hornear 45 minutos a 170º centígrados.

8. 8

   Dejar enfriar, desmoldar y ponerlos en la bandeja del horno, pintar con huevo batido por todos los lados y hornear 15 minutos más. Dejar enfriar.

9. 9

   Poner la gelatina y el agua en un cazo y calentar a fuego lento hasta que se disuelva. Dejar enfriar un poco y añadir 1/2 decilitro de gelatina a cada pastel por el agujero central. Dejar enfriar 6 horas antes de servir.

10. 10

    Preparamos un puré con las patatas cocidas desmenuzándolas y añadiendo unos chorritos de leche al mismo tiempo. Le ponemos sal al gusto. Añadimos un puñadito de pasas para decorar y darle un toque más personal al puré. Serviremos este puré como guarnición o acompañamiento del pastel de carne.