Pollo al horno especiado al estilo de Oriente Medio

Ingredientes

• 4cuartos traseros de pollo enteros
• 30 mlyogur
• 30 mlaceite de oliva
• 30 mlzumo de limón
• 5 mlmezcla de siete especias
• 5 mlcilantro molido
• 5 mlpimienta de Alepo
• 5 mlajo en polvo
• 5 mlcebolla en polvo
• 5 mlsal
• 2,5 mlpimienta negra
• 22,5 mlcondimento Old Bay (o el condimento para pollo que prefieras)
• 3,75 mlcardamomo molido
• 7,5 mlcúrcuma
• 5 mlzumaque (opcional)
• 2–4 grandes, al gustopatatas
• 1 medianacebolla amarilla
• 6 dientesajo
• al gusto, opcionalsriracha, shatta o sambal

Preparación

1. 1

   Mezclar las especias

   Añade al pollo las especias, el yogur y el aceite de oliva, y mezcla bien.

2. 2

   Frotar bajo la piel

   Asegúrate de extender parte de la mezcla también debajo de la piel del pollo.

3. 3

   Cortar las verduras

   Pela las patatas y córtalas en trozos de unos 2,5 cm. Pica finamente la cebolla y el ajo.

4. 4

   Preparar la bandeja

   Pon las patatas, la cebolla y el ajo en una fuente honda para horno y mézclalos bien.

5. 5

   Hornear el pollo

   Cubre la fuente con papel de aluminio y hornéala en el horno precalentado a 218 °C durante 45–55 minutos, o hasta que el pollo esté hecho y alcance 74 °C en el interior. Retira el papel para dorar la piel o gratina unos minutos.

¿Qué es el pollo al horno al estilo de Oriente Medio?

Es un plato de pollo asado sazonado con especias aromáticas, servido aquí junto con patatas, cebolla y ajo. Las mezclas de especias y los condimentos varían entre regiones y hogares de Oriente Medio; esta versión combina varios de ellos con yogur y limón.

El yogur ayuda a que el aliño se adhiera, mientras que el horneado tapado permite cocinar el pollo con las verduras antes de dorar la piel al final.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 435 calorías, 25g de proteína, 27g de hidratos y 25g de grasa.

Las patatas aportan buena parte de los hidratos; el pollo contribuye con proteínas y la piel, el aceite y el yogur concentran parte de la grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras y elige una cantidad moderada de arroz o pan de pita.

El aliño y las especias

Mezcla de especias: la mezcla de siete especias, el cilantro, la pimienta de Alepo, la cúrcuma y el cardamomo aportan un perfil cálido y aromático. El Old Bay puede sustituirse por otro condimento para pollo, tal como indica la receta.

Yogur y limón: el yogur aporta cuerpo al aliño y el zumo de limón añade un punto ácido. El aceite ayuda a repartir la mezcla por el pollo.

Cómo sazonar el pollo

Bajo la piel: reparte parte del aliño debajo de la piel para que las especias queden en contacto directo con la carne. Hazlo con cuidado para no desgarrarla.

Cobertura: mezcla el pollo bien con el aliño antes de colocarlo con las verduras. Procura que las piezas queden sazonadas por todos lados.

Patatas y aromáticos

Tamaño: corta las patatas en trozos de unos 2,5 cm, como indica el método, para que se cocinen en el tiempo previsto. La cantidad, de dos a cuatro patatas grandes, puede ajustarse al gusto.

Ajo y cebolla: picarlos finamente permite que se mezclen con las patatas en la fuente. Reparte bien las verduras antes de añadir o acomodar el pollo.

Cómo comprobar si está hecho

Temperatura: el método indica hornear a 218 °C durante 45–55 minutos y comprobar que el centro del pollo alcance 74 °C. El tiempo exacto puede variar según el tamaño de las piezas y el horno.

Piel dorada: una vez cocido, destapa la fuente para que la piel se dore, o gratínala unos minutos. Vigílala durante el gratinado.

Con qué acompañarlo

La descripción recomienda servirlo con pan de pita o arroz, que pueden acompañar los jugos y las especias de la fuente. Las patatas ya aportan una guarnición, así que puedes servir una cantidad menor de arroz o pita si lo prefieres.

Para añadir un toque picante, lleva a la mesa sriracha, shatta o sambal, todos opcionales.

Notas y consejos

• Precalienta el horno antes de empezar a montar la fuente.
• Extiende el aliño debajo de la piel con cuidado para mantenerla entera.
• Corta las patatas en trozos de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme.
• Comprueba la temperatura en la parte más gruesa del pollo sin tocar el hueso.
• Vigila el pollo de cerca si lo gratinas para dorar la piel.

Variaciones

• Más ácido: añade el zumaque opcional para un matiz cítrico.
• Más picante: sirve sriracha, shatta o sambal aparte.
• Otro condimento: cambia el Old Bay por el condimento para pollo que prefieras.
• Con arroz: sírvelo con arroz en lugar de pan de pita.
• Con menos patata: usa dos patatas grandes y completa la mesa con una ensalada.

Errores comunes

• Olvidar la parte inferior de la piel: separa la piel con cuidado y reparte allí también el aliño.
• Cortar las patatas demasiado grandes: haz trozos de unos 2,5 cm para ajustarte al método.
• Dejar la fuente destapada desde el principio: cúbrela con papel de aluminio durante la cocción indicada.
• Guiarse solo por el tiempo: comprueba que el pollo alcance 74 °C en el interior.
• Gratinar sin vigilar: revisa la piel a menudo para evitar que se queme.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta el pollo y las verduras hasta que estén bien calientes; puedes destapar la fuente al final para recuperar algo de dorado.

Preguntas frecuentes