Cuscús con Almendras. Recetas Sanas y Fáciles

Ingredientes

• 250 gramoscuscús
• 3limones
• 100 gramospasas
• 125 mililitroszumo de manzana
• 600 gramostomates
• 50 gramosalmendras cortadas en bastoncitos
• 150 mililitroszumo de tomate
• 1 cucharadaaceite de oliva virgen extra
• Al gustocanela
• Al gustonuez moscada recién rallada
• Al gustosal
• Al gustopimienta
• 2 ramitasmenta fresca

Preparación

1. 1

   Cuece el cuscús

   Cuece el cuscús siguiendo las indicaciones del envase y déjalo enfriar.

2. 2

   Añade limón

   Exprime 2 limones y vierte el zumo sobre el cuscús frío.

3. 3

   Remoja las pasas

   Pon las pasas en un cuenco pequeño con el zumo de manzana para que se remojen.

4. 4

   Prepara los tomates

   Haz una cruz en la piel de los tomates, escáldalos en agua hirviendo y pélalos. Córtalos por la mitad y después en dados.

5. 5

   Tuesta y mezcla

   Tuesta las almendras en una sartén sin aceite. Mezcla los dados de tomate con el zumo de tomate, el aceite de oliva, las pasas y las almendras tostadas; incorpora todo al cuscús.

6. 6

   Sazona el cuscús

   Condimenta con un poco de canela, nuez moscada, sal y pimienta.

7. 7

   Agrega la menta

   Lava y escurre la menta, separa las hojas de las ramas, trocéalas y añádelas al cuscús.

8. 8

   Decora y reposa

   Lava el limón restante con agua caliente y sécalo. Córtalo en rodajas muy finas, úsalo para adornar el cuscús y déjalo reposar 30 minutos antes de servir.

¿Qué es el cuscús con almendras?

El cuscús es una preparación de sémola muy presente en las cocinas del norte de África y de distintas regiones árabes. Esta versión lo sirve frío, mezclado con tomate, fruta seca, frutos secos y hierbas.

El limón aporta acidez, mientras que las pasas y el zumo de manzana suman un contrapunto dulce. Tostar las almendras antes de mezclarlas ayuda a darles más sabor y textura.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 450 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 11g de grasa.

El cuscús aporta la mayor parte de los hidratos de carbono, y las pasas y los zumos también contribuyen a ellos. Las almendras y el aceite de oliva aportan la mayor parte de la grasa, mientras que el cuscús, las almendras y las pasas suman algo de proteína. Para completar el plato, acompáñalo con una fuente de proteína y más verduras.

La base de cuscús

Cuscús: cuécelo tal como indique el envase, ya que el método y la cantidad de líquido pueden variar según el producto. Dejarlo enfriar antes de añadir el limón ayuda a que la mezcla no quede demasiado húmeda ni se apelmace.

Tomate y pasas

Tomates: escaldarlos después de hacerles una pequeña cruz facilita retirar la piel. Córtalos en dados para repartirlos de manera uniforme por el cuscús.

Pasas: el remojo en zumo de manzana las ablanda y les da un toque afrutado. Incorpora también el líquido del remojo junto con los demás ingredientes, tal como indica la receta.

Cómo tostar las almendras

Almendras: utiliza una sartén seca y vigílalas de cerca, removiéndolas para que se tuesten por igual. Retíralas en cuanto estén ligeramente doradas y desprendan aroma; pueden quemarse con rapidez.

El punto de sabor y textura

Aliño: la mezcla de limón, zumo de tomate y aceite debe humedecer el cuscús sin convertirlo en una preparación pastosa. Añade las especias poco a poco y prueba antes de dar por terminado el sazonado.

Menta: trocea las hojas y mézclalas al final para conservar su aroma fresco. Las rodajas finas de limón sirven de adorno y refuerzan el carácter cítrico.

Reposo y servicio

Reposo: deja el cuscús preparado durante 30 minutos antes de servirlo para que los sabores se mezclen. Puedes aprovechar ese tiempo para enfriarlo si lo prefieres bien fresco.

Acompañamiento: sírvelo como plato ligero o como guarnición junto a verduras asadas, legumbres o una fuente de proteína.

Notas y consejos

• Extiende el cuscús cocido en una fuente para que se enfríe con más rapidez.
• Escalda los tomates solo lo necesario para que la piel se desprenda con facilidad.
• Tuesta las almendras en una sartén seca y remuévelas con frecuencia.
• Añade la canela y la nuez moscada poco a poco, probando el cuscús mientras lo sazonas.
• Corta la menta justo antes de incorporarla para mantener su aroma.
• Respeta los 30 minutos de reposo antes de servir.

Variaciones

• Más hierbas: añade perejil picado junto con la menta para un matiz herbáceo.
• Toque picante: incorpora una pizca de guindilla molida al sazonar.
• Frutos secos: sustituye las almendras por pistachos troceados.
• Más cítrico: ralla un poco de piel de limón sobre el cuscús antes de servir.
• Verduras adicionales: incorpora pepino en dados justo antes de servir para añadir frescor.

Errores comunes

• Cuscús apelmazado: déjalo enfriar antes de mezclarlo con el resto de ingredientes.
• Tomates aguados: escurre el exceso de líquido después de cortarlos si han soltado mucho jugo.
• Almendras quemadas: tuéstalas a fuego moderado y retíralas en cuanto estén ligeramente doradas.
• Sabor demasiado especiado: añade canela y nuez moscada en pequeñas cantidades y prueba.
• Menta mustia: incorpórala al final, una vez lavada y bien escurrida.
• Poco tiempo de reposo: espera 30 minutos antes de servir para que se integren los sabores.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2–3 días. Sírvelas frías o deja que pierdan el frío unos minutos; no es necesario recalentar este plato.

Preguntas frecuentes